Recettes traditionnelles

Lasagnetta aux aubergines, tomates et scamorza

Lasagnetta aux aubergines, tomates et scamorza


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Préchauffer le four à 350 degrés.

Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Placer l'aubergine et la tomate sur des plaques à pâtisserie séparées, badigeonner d'huile infusée à l'ail et assaisonner de sel et de poivre, au goût, et de thym.

Cuire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 20 minutes. Ensuite, réduisez la température du four à 210 degrés (ou le réglage le plus bas) et faites cuire les tomates jusqu'à ce qu'elles soient légèrement sèches, environ 2 heures. Retirer du four, réserver et augmenter la température du four à 350 degrés.

Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez légèrement le plan de travail et étalez-le en feuilles de 1/16 de pouce d'épaisseur et utilisez un moule pour couper seize ronds de pâte de 4 pouces. Porter une casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Assaisonner avec du sel, au goût. Mettre en place un bain d'eau glacée.

Blanchir rapidement les ronds de pâte, environ 10 secondes chacun, puis les refroidir au bain-marie glacé pour stopper la cuisson. Placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher. Enduire une plaque de cuisson avec un vaporisateur de cuisson. Une fois sec, placez 4 ronds sur la plaque de cuisson. Commencez par superposer la tomate, l'aubergine, une cuillerée de sauce tomate, le scamorza râpé, le basilic en julienne, une pincée d'origan séché et une cuillère à café de sauce béchamel.

Répétez 3 fois, en commençant par une autre couche de pâte, puis la tomate, etc., pour obtenir un total de 4 couches sur chaque lasagnetta, en garnissant le dernier tour de pâte de fromage Parmigiano-Reggiano râpé. (Vous aurez 4 lasagnetta au total.) Cuire au four environ 15 minutes.

Répartir et répartir la sauce uniformément au centre de 4 assiettes. Sortez les lasagnetta du four et à l'aide d'une spatule, déplacez chaque lasagnetta au centre de l'assiette. Servir immédiatement chaud.


Résumé de la recette

  • 4 aubergines, pelées et coupées en tranches de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe de sel, ou au besoin
  • 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge, ou au besoin
  • 2 oeufs
  • tasse d'eau
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • tasse de chapelure assaisonnée
  • ½ tasse de parmesan râpé
  • 1 pot (32 onces) de sauce marinara préparée
  • 1 paquet (16 onces) de fromage mozzarella, tranché

Placer les tranches d'aubergine dans un grand bol en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Laisser reposer 30 minutes pour égoutter. Rincer et sécher sur du papier absorbant.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fouetter les œufs avec l'eau et la farine jusqu'à consistance lisse. Tremper les tranches d'aubergine dans la pâte et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en travaillant par lots de 2 à 3 tranches à la fois.

Mélanger la chapelure assaisonnée avec le parmesan dans un bol. Placer 1/4 des tranches d'aubergine dans une mijoteuse et garnir avec 1/4 de la chapelure, 1/4 de la sauce marinara et 1/4 du fromage mozzarella. Répétez les couches trois fois de plus.

Couvrir et cuire à basse température jusqu'à tendreté et que les saveurs se soient mélangées, de 4 à 5 heures.


Involtini di Melanzane - Aubergine Involtini

Il y a de la magie dans l'aubergine. Pendant des siècles, les Italiens et d'autres cultures méditerranéennes ont utilisé ce légume comme substitut économique à la viande. Trempées dans de la farine, des œufs et de la chapelure et poêlées, les aubergines tranchées font un excellent travail pour imiter les escalopes de veau ou de poulet. Disposez-le dans un plat allant au four avec de la mozzarella et de la sauce tomate et vous obtenez l'un des aliments réconfortants préférés au monde : l'aubergine au parmesan.

Mais maintenant c'est l'été, donc quelque chose de plus léger est de mise, et cela signifie involtini di melanzane, ou involtini d'aubergine

tendres tranches d'aubergine enroulées autour du fromage et cuites dans une sauce tomate fraîche. J'ai appris à faire ce plat appétissant de mon amie Carla Tomasi, qui donne des cours de cuisine au Latteria Studio, à Rome. De nombreuses recettes d'involtini d'aubergine demandent de fariner et de faire frire les tranches avant de les farcir. La version de Carla utilise des aubergines badigeonnées d'huile d'olive et cuites au four. Le résultat est des tranches légères et soyeuses qui sont parfaites pour être fourrées avec du fromage piquant. Veillez à utiliser un bon fromage fondant, comme la scamorza ou la mozzarella légèrement séchée. Le pecorino semi-vieilli et l'Asiago sont également de bons choix.

Ces involtini sont polyvalents et peuvent être servis en entrée, en accompagnement ou en plat principal végétarien. Servez-les chauds à la sortie du four ou laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient à peine tièdes.

Rendement : 4 plats principaux ou 8 entrées

Retirez le dessus et le dessous des aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 po (1/2 cm) d'épaisseur, en jetant les deux tranches d'extrémité. Vous devriez avoir 8 tranches de chaque aubergine pour un total de 16 tranches.

Saler les tranches d'aubergine des deux côtés et les déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier absorbant. Laissez-les reposer pendant 1 heure, puis séchez-les en tapotant.

Chauffer le four à 400°F (200°C). Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Badigeonner les tranches d'aubergine des deux côtés d'huile d'olive et les disposer en une seule sur les plaques à pâtisserie, 8 par plaque. Cuire au four pendant 10 minutes, retourner les tranches et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. (Vous pouvez les faire cuire une feuille à la fois, ou les deux à la fois, sur des grilles placées en haut et au centre du four.) Laissez les tranches refroidir pendant que vous préparez la garniture. Réduire la chaleur du four à 375 °F (190 °C).

Couper la scamorza ou la mozzarella (le cas échéant) en petits cubes. Râpez le pecorino ou l'asiago sur les gros trous d'une râpe. Mélanger les fromages dans un bol et incorporer le Parmigiano.

Enduire légèrement d'huile d'olive un plat de cuisson rectangulaire de 8 po sur 11 po (20 cm sur 28 cm). Verser environ 1/3 tasse de sauce tomate au fond du plat. Placez une cuillerée de garniture au fromage sur l'extrémité large d'une des tranches d'aubergine. Roulez-le et placez-le dans le plat allant au four, joint vers le bas. Farcir et rouler les tranches d'aubergines restantes et les placer dans le plat en prenant soin de réserver environ 1/2 tasse de la garniture. Les involtini doivent tenir parfaitement dans le plat. Verser le reste de sauce tomate sur les involtini et garnir du reste de fromage.

Cuire les involtini, à découvert, pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit liquide et que le dessus soit doré par endroits. Laissez reposer 5 minutes avant de servir et servez chaud ou tiède.



La peau de l'aubergine peut être assez dure, donc dans une préparation comme celle-ci, j'aime peler l'aubergine. Avec un épluche-légumes c'est assez facile à faire.


Coupez l'aubergine en dés (en dés d'environ 2 cm ou 3/4 de pouce) et mettez-la dans une passoire. Assaisonnez généreusement de sel, secouez plusieurs fois, assaisonnez avec plus de sel et secouez à nouveau.


Mettez une assiette sur l'aubergine et quelque chose de lourd dessus, et attendez environ une heure jusqu'à ce que l'aubergine ait libéré beaucoup de son jus. Cela rend l'aubergine plus facile à cuisiner et elle perdra une partie de son goût amer. Vous pouvez également ignorer complètement cette étape.


Pendant ce temps, coupez la scamorza en dés et coupez les tomates cerises en deux (consultez cet article pour une astuce pour le faire très rapidement).

Préchauffer le four à 225 ºC/440 ºF (chaleur tournante).


Une fois que l'aubergine a libéré son jus, séchez les aubergines coupées en dés avec du papier absorbant. Il n'est pas nécessaire de le rincer d'abord (si vous n'êtes pas allé trop loin avec le sel).


Mettez l'aubergine dans un bol et ajoutez de l'huile d'olive extra vierge.


Mélanger pour recouvrir les aubergines d'huile.


Disposer les aubergines sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.


Rôtir les aubergines environ 15 minutes à 225 ºC/440 ºF (ventilation forcée).


Sortez la plaque du four et retournez les aubergines pour que les deux côtés cuisent uniformément.


Disposer les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le haut, sur la même plaque à pâtisserie.


Remettre la plaque à pâtisserie au four et rôtir à 225 ºC/440 ºF (chaleur tournante) pendant encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que l'aubergine commence à dorer et que les tomates commencent à se froisser.


Pendant ce temps, faites cuire les penne dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet.


Égoutter les penne lorsqu'elles sont encore al dente.


Mélangez les penne avec de l'huile d'olive extra vierge pour qu'elles ne collent pas ensemble.


Comme je cuisinais pour deux, j'ai décidé de cuire les deux portions dans des assiettes individuelles. Vous pouvez également tout faire cuire dans un seul grand plat allant au four.

Mettre les pâtes huilées dans le plat allant au four (ou les disposer sur des assiettes allant au four).


Une fois les tomates et les aubergines cuites, ajoutez-les également aux pâtes.


Maintenant, faites cuire les pâtes au four pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à bouillonner.


Parsemer de chiffonnade de basilic et servir aussitôt.


Liste des ingrédients

  • 1 d'aubergine, longue et fine
  • 8 tranches de scamorza
  • 8 tranches de tomates prunes
  • gros œuf
  • farine tout usage
  • chapelure
  • huile de friture
  • sel

Méthode

Couper l'aubergine en 16 tranches d'environ 1/2" d'épaisseur. Assaisonner avec du sel et laisser reposer dans une passoire jusqu'à ce qu'il ait libéré l'excès de liquide, 30-45 minutes.

Placer une tranche de scamorza et de tomate prune entre 2 tranches d'aubergine pour qu'elles soient compactes. Placer la farine, l'œuf battu et la chapelure dans des bols peu profonds séparés. En travaillant un à un, enrober les tours d'aubergine de farine, puis les tremper dans l'œuf et enfin dans la chapelure en secouant l'excédent.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à 350°F. Ajouter les croquettes et faire frire pendant 2-3 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant et égoutter les croquettes dessus, saler légèrement si besoin (l'aubergine est déjà salée) et servir aussitôt.


Qu'est-ce qu'une lasagnette ? (Avec des photos)

La lasagnette est une variante plus fine de la nouille italienne classique, la lasagne. Diverses formes de plats utilisant ces pâtes diffèrent, mais l'ingrédient commun est une nouille mince et plate, souvent avec les mêmes bords côtelés ou incurvés que la nouille à lasagne plus large. Dans de nombreuses régions du monde où la cuisine italienne est devenue populaire, plus de gens connaissent les lasagnes que les lasagnettes relativement obscures.

Les recettes modernes utilisant des pâtes plus fines se présentent souvent sous deux formes différentes. Dans une version, le cuisinier utilise simplement les pâtes plus fines pour créer un plat plus fin dans le style traditionnel des lasagnes, c'est-à-dire avec les nouilles superposées, prenant en sandwich divers ingrédients entre les deux. Dans un style différent de lasagnette, les nouilles fines sont jetées sur l'assiette avec d'autres éléments.

L'un ou l'autre style de plat de lasagnettes s'accompagne de nombreux goûts italiens classiques auxquels les fans de cette cuisine traditionnelle s'attendent. Les arômes courants incluent l'ajout d'articles comme le basilic, le pesto, l'ail ou la tomate ajoutés à l'huile d'olive, un aliment de base dans la cuisine italienne. Le sel de mer et le poivre sont également fréquemment utilisés, et le parmesan râpé, un aliment de base, fait parfois son apparition dans ce genre de plats.

En termes d'autres éléments principaux, les utilisations de nouilles de pâtes plus minces qui imitent la préparation de lasagnes plus grandes ont tendance à avoir les mêmes types de garnitures que celles rendues populaires dans le plat de nouilles plus large. Ceux-ci incluent le fromage ricotta, d'autres fromages comme la mozzarella et la sauce tomate. De plus, certaines recettes incluent une sauce à la viande, généralement du bœuf haché et de la sauce tomate. D'autres variantes seront végétariennes, où les légumes comme les épinards remplacent l'élément viande.

Les plats de lasagnettes jetés peuvent avoir d'autres éléments plus exotiques dans l'assiette. Certains d'entre eux incluent des éléments végétaux riches comme la citrouille, la courge ou l'aubergine. Le chevre, ou fromage de chèvre, et d'autres fromages savoureux peuvent également être inclus. Les herbes telles que le persil et l'origan peuvent servir de garniture ou d'ingrédient mélangé.

Dans certaines formes de cuisine moderne, la cuisine italienne fournit une base commune, ce qui signifie que des articles comme les lasagnettes peuvent être plus susceptibles d'être découverts dans une communauté culinaire particulière. Cette version plus mince des pâtes à lasagne a été présentée dans les livres de cuisine de célèbres chefs modernes qui ont participé à certains des concours de cuisine télévisés les plus visibles de l'histoire récente. Ceci et d'autres utilisations importantes de ces plats italiens peuvent conduire à sa popularité continue, ainsi qu'à une compréhension plus large de la façon dont ces nouilles et leurs utilisations respectives diffèrent.


Ziti au four avec aubergines et scamorza fumée

Les pâtes al forno, littéralement « pâtes du four », sont un plat polyvalent qui se marie bien avec de nombreux fromages et légumes différents, ce qui en fait un excellent lundi sans viande à préparer à partir de bric et de broc dans votre réfrigérateur. Garnir de feuilles de basilic déchirées supplémentaires pour une finition extra-aromatique.

Ziti au four avec aubergines et scamorza fumée

Ingrédients

  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 lb (500 g) d'aubergines, pelées (facultatif) et coupées en cubes
  • 8 onces (250 g) champignons shiitake, tiges enlevées, chapeaux tranchés finement
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, écrasées mais laissées entières
  • 5 tasses (35 oz/1,1 kg) de tomates en dés en conserve
  • 5 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux
  • 1 lb (500 g) de pâtes ziti, penne ou autres pâtes courtes et solides séchées
  • 2 tasses (8 oz/250 g) de fromage scamorza fumé râpé
  • 1 tasse (4 oz/125 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

1. Dans une grande poêle à frire à feu moyen, chauffer 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les champignons et remuer pour les enrober d'huile. Saupoudrer de 3/4 c. sel et une généreuse mouture de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, environ 20 minutes. Retirer du feu, couvrir pour garder au chaud et réserver.

2. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger 3 c. du reste d'huile d'olive et de l'ail et réchauffer jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 2 minutes. Pressez l'ail avec le dos d'une cuillère en bois pour libérer son arôme. Ne le laissez pas brunir ou il deviendra amer. Verser lentement les tomates dans la poêle. Soyez prudent, car l'huile et le jus vont éclabousser. Incorporer 3/4 c. sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Couvrir la sauce pour la garder au chaud et réserver.

3. Pendant que les légumes et la sauce tomate cuisent, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les ziti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 11 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant environ 1/2 tasse (4 oz liq./125 ml) d'eau de cuisson, puis remettre dans la casserole. Ajouter les aubergines et les champignons, environ les deux tiers de la sauce et la scamorza et mélanger délicatement mais soigneusement. Ajoutez une ou deux éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, si nécessaire.

4. Préchauffer un four à 400°F (200°C). Enduire un grand plat allant au four avec les 1 cuillères à soupe restantes. huile d'olive.

5. Versez les pâtes habillées dans le plat. Garnir du reste de la sauce et du Parmigiano. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré, environ 30 minutes. Servir chaud. Pour 8.

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Trouvez d'autres recettes comme celle-ci dans notre collection alléchante de plats authentiques et modernes, Italien rustique , par Dominique Marchetti.


Comment faire d'excellentes aubergines parmigiana

Au cours de nos années d'organisation de Tours avec Espressino Travel, nous avons perdu la trace du nombre de fois où les clients nous ont dit qu'ils n'aimaient pas les aubergines, seulement pour voir leur esprit changer une fois qu'ils ont essayé le Parmigiana di Melanzane du Salento, la pointe la plus méridionale de la péninsule des Pouilles.

Même si la Parmigiana est populaire dans le sud de l'Italie, il y a quelque chose de particulièrement magique dans la version Cucina Salentina du plat qui va au-delà des aubergines cultivées localement et gorgées de soleil. Avec chaque bouchée, vous pouvez goûter à des centaines d'années d'histoire.

En tant que l'une des régions les plus pauvres d'Italie, les habitants du Salento ont dû constamment inventer des techniques créatives pour ajouter de la texture et de la saveur aux plats sans ingrédients coûteux. La viande et les œufs étaient des produits de luxe conservés pour des occasions spéciales, ou vendus et échangés pour soutenir les familles. Dans le sud agricole de l'Italie, les Salentini étaient entourés d'une abondance de produits frais qui sont devenus le héros de leur cuisine, alors que les légumes étaient réinventés en plats créatifs, copieux et intensément savoureux. C'est l'essence de l'aubergine parmigiana : le repas familial sur un plateau parfait pour les végétariens comme pour les carnivores.

Faire la sauce :
Dans une poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et l'ail et/ou l'oignon, côté coupé vers le bas. Une fois parfumé, ajoutez la passata de tomate (voir Note 2) et quelques feuilles de basilic frais et laissez cuire pendant que vous préparez le reste du plat. Vous ne voulez pas que la sauce soit trop réduite, alors surveillez-la de près. S'il devient trop épais, réduisez le feu et couvrez.

Préparez les aubergines :
Lavez les aubergines, coupez les extrémités et coupez-les en disques de 1 cm d'épaisseur. Si vous utilisez des aubergines plus anciennes, salez légèrement et laissez reposer quelques heures pour éliminer toute amertume et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec suffisamment d'huile pour faire frire les aubergines. Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre et battre. Passer les tranches d'aubergine d'abord dans la farine puis dans les œufs battus. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Assembler et cuire la Parmigiana :
Préchauffer le four à 180°C/355°F. Dans un plat allant au four versez un peu de sauce tomate au fond et placez la première couche d'aubergines frites en les faisant légèrement se chevaucher. Étendre sur de la mozzarella hachée, du Parmigiano Reggiano, du basilic frais et plus de sauce tomate. Couvrir d'une autre couche d'aubergines et continuer à superposer le même ordre jusqu'à ce que vous ayez terminé vos ingrédients, en terminant par les aubergines, une quantité généreuse de sauce tomate et de Parmigiano. Cuire au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez une croûte sur le dessus. Délicieux servi chaud, tiède ou même à température ambiante. Mieux encore le lendemain !

1. Typiquement dans le Salento, l'oignon et l'ail ne sont pas utilisés ensemble car on pense que leurs saveurs fortes se heurtent et masquent les saveurs naturelles des aliments. Ils sont également considérés comme indigestes ensemble. Cependant, les deux peuvent être utilisés ensemble si vous préférez (ne dites simplement pas au Salentin).

2. La passata aux tomates fraîches (également appelées tomates égouttées) est préférable, mais vous pouvez également utiliser une bonne marque de passata préparée, ou écraser des tomates entières pelées avec vos mains et les ajouter à la sauce. Essayez toujours d'acheter de bonnes tomates 100% italiennes.

Recette fourni et parrainé par Gianna Greco de Cooking Experience Lecce, école de cuisine officielle d'Espressino Travel's Puglia Tours, et experte de la gastronomie et du vin du Salento (vu à la télévision en Italie et à l'étranger).


Ziti au four avec aubergines et scamorza fumée

Les pâtes al forno, littéralement « pâtes du four », sont un plat polyvalent qui se marie bien avec de nombreux fromages et légumes différents, ce qui en fait un excellent lundi sans viande à préparer à partir de bric et de broc dans votre réfrigérateur. Garnir de feuilles de basilic déchirées supplémentaires pour une finition extra-aromatique.

Ziti au four avec aubergines et scamorza fumée

Ingrédients

  • 1/2 tasse (4 fl. oz./125 ml) d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 lb (500 g) d'aubergines, pelées (facultatif) et coupées en cubes
  • 8 onces (250 g) champignons shiitake, tiges enlevées, chapeaux tranchés finement
  • Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, écrasées mais laissées entières
  • 5 tasses (35 oz/1,1 kg) de tomates en dés en conserve
  • 5 feuilles de basilic frais, déchirées en petits morceaux
  • 1 lb (500 g) de pâtes ziti, penne ou autres pâtes courtes et solides séchées
  • 2 tasses (8 oz/250 g) de fromage scamorza fumé râpé
  • 1 tasse (4 oz/125 g) de fromage Parmigiano-Reggiano râpé

1. Dans une grande poêle à frire à feu moyen, chauffer 1/4 tasse (2 fl. oz./60 ml) d'huile d'olive. Ajouter les aubergines et les champignons et remuer pour les enrober d'huile. Saupoudrer de 3/4 c. sel et une généreuse mouture de poivre. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés par endroits, environ 20 minutes. Retirer du feu, couvrir pour garder au chaud et réserver.

2. Dans une grande casserole à feu moyen, mélanger 3 c. du reste d'huile d'olive et de l'ail et réchauffer jusqu'à ce que l'ail commence à grésiller, environ 2 minutes. Pressez l'ail avec le dos d'une cuillère en bois pour libérer son arôme. Ne le laissez pas brunir ou il deviendra amer. Verser lentement les tomates dans la poêle. Soyez prudent, car l'huile et le jus vont éclabousser. Incorporer 3/4 c. sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic. Couvrir la sauce pour la garder au chaud et réserver.

3. Pendant que les légumes et la sauce tomate cuisent, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajouter les ziti et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 11 minutes ou selon les instructions sur l'emballage. Égoutter en réservant environ 1/2 tasse (4 oz liq./125 ml) d'eau de cuisson, puis remettre dans la casserole. Ajouter les aubergines et les champignons, environ les deux tiers de la sauce et la scamorza et mélanger délicatement mais soigneusement. Ajoutez une ou deux éclaboussures d'eau de cuisson des pâtes pour détendre la sauce, si nécessaire.

4. Préchauffer un four à 400°F (200°C). Enduire un grand plat allant au four avec les 1 cuillères à soupe restantes. huile d'olive.

5. Versez les pâtes habillées dans le plat. Garnir du reste de la sauce et du Parmigiano. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré, environ 30 minutes. Servir chaud. Pour 8.

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Trouvez d'autres recettes comme celle-ci dans notre collection alléchante de plats authentiques et modernes, Italien rustique , par Dominique Marchetti.


Faire cette recette de parmesan d'aubergines en couches

Alimentari" est italien pour " bonne nourriture et camaraderie ", alors quel meilleur nom pour Melbourne, le restaurant multiculturel dynamique d'Australie ? Rejoignez les fondateurs d'Alimentari, Linda et Paul Jones, pour une découverte riche en histoires de la cuisine italienne, moyen-orientale et européenne moderne.

C'est une version végétarienne très populaire des lasagnes. L'utilisation d'ingrédients vraiment frais fait une énorme différence dans la qualité de ce plat. Utilisez de la scamorza si vous le pouvez - c'est un peu plus cher que le fior di latte, mais cela en vaut la peine pour la délicieuse saveur fumée.

Faire cette recette de parmesan d'aubergines en couches

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 6-8

Ingrédients

  • 3 grosses aubergines, coupées en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • huile d'olive, pour arroser
  • 8 tasses de sauce tomate
  • 14 onces de parmesan, râpé
  • 3 boules (environ 13 onces) de scamorza fumée ou fior di latte (mozzarella fraîche), tranchées
  • 1 bouquet de basilic, feuilles cueillies
  • 4 tomates, tranchées

Instructions

Pour la parmigiana

Préchauffer le four à 400°F. Tapisser deux grandes plaques de papier cuisson.

Répartir les aubergines sur les plateaux, bien assaisonner et arroser d'huile d'olive. Cuire au four pendant 15 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre de côté.

Réduire la température du four à 345°F.

Chauffer la sauce dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

Étaler une couche de sugo au fond d'un plat allant au four de 14 x 8 pouces. Garnir d'une couche de tranches d'aubergines, saupoudrer de parmesan puis d'une couche de scamorza ou de fior di latte. Répétez l'opération en parsemant la deuxième couche de quelques feuilles de basilic. Vous devriez obtenir trois couches. Lorsque vous arrivez à la couche supérieure, disposez les aubergines, la tomate, le fior de latte et le basilic en rangées superposées.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir quelques minutes avant de servir.


Voir la vidéo: Gratinoidut Munakoisot (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Yigil

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  2. Zemariam

    bon travail

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