Recettes traditionnelles

Combattez le froid de l'hiver avec des « soirées de soupe » dédiées

Combattez le froid de l'hiver avec des « soirées de soupe » dédiées

Julia Child a passé 10 ans à perfectionner son livre de cuisine emblématique Maîtriser l'art de la cuisine française, et grâce à son travail méticuleux, Child a enseigné à des dizaines de personnes comment cuisiner; les recettes si détaillées et si précises les instructions remplissent plusieurs pages.

C'est Julia Child qui a appris à cuisiner à Betty Rosbottom pour la première fois – et nous sommes ravis qu'elle l'ait fait.

Au cours de sa longue carrière, Rosbottom a dirigé une école de cuisine à succès (Jacques Pépin a été chef invité cinq années de suite) et a écrit 12 livres de cuisine. Elle est particulièrement connue pour un gâteau — ou les gâteau, plutôt - qui a figuré non pas une, mais deux fois sur la couverture de Bon appétit. La confiserie au chocolat est surmontée de gros rubans de chocolat ressemblant à des emballages-cadeaux, prend des jours à préparer et continue d'être l'une des recettes les plus demandées de BA, même des décennies après sa dernière apparition.

Dans son nouveau livre de cuisine Soup Nights : soupes et accompagnements satisfaisants pour de délicieux repas toute l'année, Rosbottom dirige son introduction avec le titre : Soup Again With No Apology. "Zuppas, brodos, potages, gombos, piments, bisques, chaudrées - le mot fini, les soupes font partie du répertoire de chaque cuisinier à domicile et rappellent souvent des souvenirs de famille et de lieu", écrit Rosbottom.

Dans ses couvertures, Rosbottom partage des recettes comme Soupe aux haricots noirs avec oignons rouges marinés au citron vert, Soupe épicée aux lentilles rouges avec courge musquée et chou-fleur, et une belle Soupe à l'oignon gratinée, qu'elle s'inspire de la recette de Julia Child.

Rosbottom comprend également des chapitres faisant la promotion de diverses recettes de salades fraîches (comme celle-ci Salade de radicchio, épinards et pamplemousse), des sandwichs et des desserts, et va plus loin en proposant des suggestions de menus associant soupes et accompagnements au bas de chaque recette.

Les soupes sont intrinsèquement simples, mais la voix de Rosbottom vient d'un endroit d'autorité calme et rassurante, faisant en sorte que même le plus écolo des cuisiniers puisse dire: "Ouais, je pourrais le faire."

Recettes de soupe, comme celle-ci Soupe au poulet du Colorado avec haricots noirs, maïs et pepitas, une soupe copieuse et épaisse idéale pour ceux qui ont besoin de chaleur, utilise des ingrédients en conserve et surgelés et un poulet rôti du commerce - n'importe qui peut préparer ce repas fantastique et se sentir bien (et chic) ​​tout en le faisant.

Nous avons rencontré Rosbottom pour en savoir plus sur son nouveau livre de cuisine, continuez à lire ci-dessous pour l'interview.

Le Repas Quotidien : Quelle est votre philosophie de la cuisine ?

Betty Rosbottom : J'ai une citation en français écrite sur le soffite du mur de ma cuisine qui dit : « Nous devrions vivre pour manger et ne pas manger pour vivre ». Ce dicton est apparu dans plus d'une de mes cuisines au fil des ans et a été mon mantra pendant plusieurs décennies. Dans les cours de cuisine, dans les articles que j'ai écrits et dans mes livres de cuisine, j'aime montrer aux autres que cuisiner de bons petits plats est un plaisir simple qui enrichit notre quotidien.

Comment cela vous a-t-il inspiré les recettes que vous avez choisi d'inclure dans ce livre ?

Eh bien, les soupes, par leur nature, sont simples à préparer, même pour les novices. Ils pardonnent si vous faites une erreur ou deux ; les recettes peuvent être facilement doublées et elles ont encore meilleur goût lorsqu'elles sont préparées à l'avance ou avec des restes. Dans Soirées soupes J'ai essayé de tenter les lecteurs avec une variété de choix - des soupes de légumes, des soupes de poisson, celles avec des haricots et des céréales riches en nutriments, ainsi que des versions copieuses pour lutter contre le froid et des versions réfrigérées pour les journées étouffantes. J'ai également inclus des recettes de salades, de sandwichs et de desserts pour accompagner les soupes. Et, au cas où vous vous demanderiez quelle soupe s'accorde avec quel côté, il y a Soirée soupe des encadrés de menu à la fin de chaque recette pour vous guider vers un repas délicieux et complet.

Quelle est votre recette préférée dans le livre et pourquoi ?

Cela dépend de la saison. À l'automne, lorsqu'un froid envahit l'air, je pense à la soupe crémeuse au poulet et aux légumes d'automne. Je sais qu'il est temps de préparer cette soupe lorsque la courge musquée, les choux de Bruxelles et les champignons apparaissent sur mon marché de producteurs locaux. Lorsque les Nor'easters recouvrent la Nouvelle-Angleterre de neige, j'ai envie d'un grand bol de soupe d'hiver chaude et réconfortante du chalet (préparée avec d'humbles légumes-racines, des morceaux de saucisse fumée et des haricots blancs). J'aime les accents rustiques de cette soupe, qui permet d'éviter le froid de l'hiver. Et pour les journées caniculaires humides de l'été, le gaspacho de tomate avec granité de concombre est mon choix de prédilection pour me rafraîchir.

Comment espérez-vous que les lecteurs utiliseront ce livre, qu'espérez-vous qu'ils retiennent ?

Mon espoir - en tant qu'auteur et professeur de cuisine - est que Soirées soupes encouragera les lecteurs à choisir des soupes comme pièces maîtresses de leurs repas. Plutôt que de prendre un autre poulet rôti au supermarché ou de téléphoner pour commander une pizza ou un pad thaï, une « soirée soupe » peut être presque aussi facile, sans aucun doute plus mémorable et infiniment plus satisfaisante !

Autre chose que vous voudriez partager ?

Les soupes sont juste amusantes! Ils nous récompensent d'une certaine joie de vivre qui manque trop souvent à nos horaires frénétiques. Ils réconfortent également, évoquant souvent des souvenirs de famille et de foyer. Pendant les deux années où j'ai travaillé sur ce livre, le refrain constant que j'ai entendu était « J'aime la soupe ! » Soirées soupes est mon effort pour garder une marmite au-dessus de chaque poêle !

Cliquez ici pour acheter votre propre copie de Soup Nights : soupes et accompagnements satisfaisants pour de délicieux repas toute l'année par Betty Rosbottom, Rizzoli New York, 2016.


Combattez le froid de l'hiver avec des « soirées de soupe » dédiées - Recettes

Quand il fait froid dehors, la saison du rhume et de la grippe attaque très rapidement notre système immunitaire ! Il peut être difficile de trouver une solution à ces bogues que nous ne pouvons tout simplement pas ébranler. Bien que votre maladie puisse ne pas disparaître, peu importe vos efforts, la clé est de la rendre au moins supportable afin que vous puissiez bien dormir ! Découvrez ces recettes étonnantes qui rendront votre expérience du rhume et de la grippe un peu plus saine.


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