Recettes traditionnelles

Recette de gâteau aux pacanes au kaki

Recette de gâteau aux pacanes au kaki

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Les kakis, également connus sous le nom de fruit Sharon, rendent ce gâteau délicieusement moelleux et lui confèrent une saveur de miel. Les noix de pécan sont un bon ajout, mais peuvent être sautées ou remplacées par une autre noix, comme des noix.

4 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 (23cm) gâteaux

  • 6 œufs
  • graines de 1/2 gousse de vanille
  • 120g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 200 ml d'huile végétale
  • 360g de farine nature
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 240 ml de lait
  • 110g de pacanes hachées
  • 2 kakis, pelés et coupés en cubes

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :50min ›Prêt en :1h5min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4 et graisser deux (23cm) moules à gâteaux ronds.
  2. Dans un bol battre les œufs avec la vanille et le sucre glace. Ajouter l'huile et mélanger pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à consistance lisse. Dans un bol séparé, tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
  3. Ajouter 1/3 du mélange de farine au mélange d'œufs, puis ajouter 1/3 du lait. Répéter en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Enfin, pliez les pacanes et le kaki dans le gâteau. Verser le mélange à gâteau dans les deux moules à gâteau préparés.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

Il fallait plus de sucre dans le mélange de pâte à gâteau. Au moins 250g-08 oct. 2015


Pain au kaki aux pacanes

Publié : 17 novembre 2020 · Modifié : 17 novembre 2020 par Kate Hackworthy · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Le pain au kaki aux pacanes est un moyen facile de déguster des kakis hachiya de saison (alias fruit sharon). La recette du pain obtient une délicieuse saveur de miel des kakis et une belle texture des noix de pécan. Ce gâteau est une excellente façon d'utiliser ce fruit d'hiver.

Les kakis sont un fruit si merveilleux et unique.

Ils sont comme un doux croisement entre une mangue et un poivron doux qui ont une douceur et une saveur naturelles similaires à celles de la cannelle et du miel.

Cela en fait un candidat parfait pour un délicieux pain au kaki.

Pour cette recette, j'ai utilisé des kakis hachiya. Ce sont les plus longs qui sont mûrs lorsqu'ils sont très mous, contrairement aux kakis fuyu qui sont mûrs lorsqu'ils sont fermes.

Vous pouvez utiliser de la pulpe de kaki, mais j'aime réduire la mienne en purée en quelques minutes. Ensuite, l'ajouter à ce pain ajoute une saveur merveilleuse, une texture moelleuse et un goût.


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Tarte au kaki facile avec croûte de pacanes Des kakis Fuyu orange vif croustillants, disposés en couronne sur une croûte de noix de pécan végétalienne et sans gluten croustillante. Festive, saisonnière et incroyablement simple, pouvez-vous croire à quel point cette tarte est jolie ? Avec une fine couche de confiture d'abricots fruitée en dessous et une pincée de bijoux rubis grenade sur le dessus, tout le monde adore cette superbe et facile tarte au kaki avec croûte de noix de pécan ! Si vous avez besoin d'une croûte de tarte sans gluten, cela pourrait être votre >>>>> pour toujours. Les noix de pécan sucrées, maintenues ensemble avec du sirop d'érable, de l'huile de noix de coco et des graines de lin, délicates avec des épices à la muscade perpétuent la joie des fêtes kaki-grenade. J'ai d'abord goûté des kakis Fuyu sucrés sur un marché fermier en Californie. Le fermier en a coupé un pour un échantillon, à partir d'un fruit trapu ressemblant à une tomate. C'était croustillant et tendre, et avait un goût sucré pas du tout les kakis que je connaissais. Wow–quel régal !. PASSEZ DIRECTEMENT À LA RECETTE Jusqu'à cette première bouchée, je ne connaissais que les kakis Hachiya en forme de gland de l'arbre de ma grand-mère. Je pensais que les kakis devaient mûrir en une douceur translucide extrêmement douce, crémeuse, presque semblable à de la gelée. Si les hachiyas ne sont pas mûres, elles sont à peu près non comestibles, astringentes incroyablement désagréables. Les kakis mûrs et moelleux de grand-mère faisaient de bons biscuits et puddings aux épices. Les kakis Fuyu mûrs ressemblent davantage à des nectarines ou à des poires mûres. Ils doivent être fermes, mais céder à une légère pression. Avec leurs centres élégants en forme de larme, les beautés savoureuses d'orange croquante font une jolie tarte aux fruits. On dirait qu'il y a toujours quelqu'un de nouveau pour les kakis. Lorsque vous servez cette tarte, tout le monde est excité et veut en savoir plus sur les kakis Fuyu et les graines de grenade. Et bien sûr ce dessert–kakis dans une délicieuse croûte de noix de muscade.

Détails de la recette de la tarte au kaki facile avec croûte aux pacanes :

  • Les kakis commencent à apparaître sur les marchés fin septembre et vous pouvez généralement les trouver jusqu'en janvier. Recherchez des kakis à la peau orange lisse et brillante, ferme mais pas dure, comme une poire parfaitement mûre. Évitez les kakis Fuyu avec des taches douces et meurtries. La peau a une texture, pas désagréable, même si certaines personnes préfèrent les peler.

  • 11 choses que vous ne saviez pas sur les grenades - des légendes et plus encore–lisez ici. ??
  • Si vous pensez que les graines de grenade sont pénibles à retirer de leur toile protectrice, essayez cette astuce : coupez les grenades en deux. Tenant une moitié, côté coupé vers le bas dans votre paume, frappez fortement la peau coriace rouge avec une cuillère en bois solide. Continuez à taper jusqu'à ce que les gemmes rouges brillantes tombent toutes dans le bol.
  • À cette période de l'année, vous pouvez acheter de petits pots de graines de grenade prêtes à l'emploi.
  • J'ai trouvé de la farine de graines de lin dorées dans les bacs en vrac de notre chaîne locale de magasins d'aliments naturels. Vous pouvez l'acheter en ligne via mon lien Amazon.
  • Recherchez la tartinade aux abricots sucrée au jus. Certains d'entre eux sont fabriqués avec du sucre de canne et d'autres ont du sirop de maïs dans les ingrédients.
  • Cette tarte utilise un moule à tarte avec un rebord amovible. Ces moules spéciaux sont parfaits pour les tartes attrayantes, à la fois salées et sucrées. Comme cette tarte aux poireaux, chèvre et tofu avec croûte de semoule de maïs. Vous voudrez aussi faire cette tarte au chocolat et aux noix.

Chaque mois, Becky de Vintage Mixer orchestre un résumé des recettes #eatseasonal mettant en vedette les produits répertoriés dans son guide alimentaire saisonnier. Cette tarte fait partie du Roundup d'idées de recettes de décembre. Suivez les liens ci-dessous vers des recettes plus saisonnières d'une multitude de blogueurs.

Regardez toutes ces magnifiques photos avec des kakis. Connaissez-vous et aimez-vous déjà les kakis ou les grenades ? Quelle est votre façon préférée de les servir?

Si vous faites cette tarte, assurez-vous de prendre une photo. J'adore quand les lecteurs publient ce qu'ils font sur Instagram avec le hashtag #lettycooksveggies.

Célébrez la générosité de décembre : entrez dans la cuisine et cuisinez quelque chose de délicieux !

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  • 1/2 tasse de beurre (température ambiante)
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 3 gros œufs (température ambiante)
  • 3 kakis mûrs (pelés et réduits en purée)
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 tasse de noix (hachées)

L'épicéa / Diana Chistruga

Chauffer le four à 350 F. Enduire légèrement un moule à pain de 9 x 5 x 3 pouces d'enduit à cuisson.

L'épicéa / Diana Chistruga

Dans un grand bol, battre en crème le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Mélanger à la vanille.

L'épicéa / Diana Chistruga

Ajouter les œufs un à un en battant bien après chacun. Ajouter les kakis et l'eau, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

L'épicéa / Diana Chistruga

Dans un bol moyen séparé, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.

L'épicéa / Diana Chistruga

Ajouter le mélange de farine à la pâte avec les noix. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

L'épicéa / Diana Chistruga

Verser la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire au four de 50 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent soit propre.

L'épicéa / Diana Chistruga

Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes. Passez ensuite un couteau sur les bords du pain. Retourner le moule sur une grille de refroidissement. Retournez le pain rapide sur le côté et laissez-le refroidir complètement avant de le couper.


RECETTE : Gâteau au kaki épicé

Vous en avez assez des suspects habituels pour un dessert de saison ? Mettez de côté la tarte à la citrouille pour un gâteau au kaki épicé unique et décadent. Il est facile à faire, simple à décorer et constitue une belle pièce maîtresse d'automne sur votre table.

Les kakis d'épicerie n'auront vraiment pas la même saveur incroyable que vous obtiendrez en cultivant le vôtre. Donc, si vous habitez dans la zone de culture 6 à 10 et que vous n'avez pas encore de kaki sur votre propriété, choisissez le meilleure variété à cultiver dans votre région vous pouvez donc avoir cette friandise en abondance en quelques années seulement.

Maintenant que vous avez sécurisé votre future récolte, trouvez un agriculteur local ou une épicerie fine dans votre région pour les meilleurs kakis sur lesquels vous pouvez mettre la main en attendant.

La recette ne demande qu'un seul kaki, mais je recommande d'en acheter quelques-uns pour en avoir sous la main. Une tranche de kaki rôtie, une cuillerée de fromage de chèvre crémeux et une coupe salée de prosciutto sur une tranche de levain ne peuvent pas être battus pour un apéritif!

Nous avons récolté de belles noix de pécan dans nos propres vergers ici chez Stark Bro's pour la garniture du gâteau, mais vous pouvez faire preuve de créativité avec tout ce que vous avez sous la main.

LA RECETTE :

1 ½ tasse de beurre (température ambiante)
1 tasse de cassonade
½ tasse de sucre granulé
5 œufs
1 cc d'extrait de vanille

2 tasses de farine de blé entier
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle
Une pincée de muscade

½ tasse de lait
1 kaki (Fuyu fonctionne bien)

2 - moules à gâteaux de 9 pouces
Glaçage maison (tuto avec recette ci-dessous) ou acheté en magasin

Je recommande la farine de blé entier blanche moulue sur pierre King Arthur car elle n'est pas blanchie et maintient les nutriments dans la farine.

Pour le glaçage à la crème au beurre, je recommande de suivre Recettes du tutoriel/recette de Carina. Vous pouvez également faire un glaçage au fromage à la crème ou même acheter en magasin si vous voulez rester simple.

PAS:

  • Préchauffer le four à 350 °F
  • Hacher finement le kaki en morceaux plus petits que la taille d'une bouchée (environ ¼ de pouce cubes)
  • Dans votre mélangeur, battez ensemble votre beurre et vos sucres jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien mélangés
  • Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout
  • Ajouter de la vanille
  • Dans un bol séparé, mélanger la farine, la cannelle, la muscade et le bicarbonate de soude
  • Ajouter lentement le mélange de farine et incorporer à la pâte
  • Une fois complètement incorporé, ajoutez le kaki haché
  • Beurrer le fond et les côtés de votre moule à gâteau (même s'il est antiadhésif)
  • Pour éclaircir la pâte, ajoutez du lait au besoin jusqu'à ce que la consistance soit facile à verser dans votre moule à gâteau.
  • Cuire au four pendant 25 minutes, en surveillant de près et en testant avec un testeur de gâteau ou un cure-dent (assurez-vous d'ajuster votre recette à votre élévation ou à votre four)
  • Laisser refroidir
  • Pour empiler les deux gâteaux, vous devrez couper le dessus des gâteaux jusqu'à ce que ce soit une surface à peu près plane
  • Transférer sur le présentoir à gâteaux
  • Glacer généreusement le fond du gâteau, face vers le haut
  • Ajouter le deuxième gâteau face vers le bas sur le glaçage, en laissant la surface inférieure lisse sur le dessus à glacer
  • Le dessus et les côtés du gâteau bien glacé
  • Ajouter des garnitures

Certains experts pensent que les kakis ont le meilleur goût lorsqu'ils sont récoltés après le premier gel, et ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à un mois, donc cette recette vous transportera facilement dans la saison hivernale pour toute célébration ou simplement pour profiter d'un régal de saison.


Gâteau Fuyu au kaki avec glaçage orange-citron

Il y a quelques jours, mon mari et moi nous sommes enfuis au Carmel. Ce fut une brève escapade, centrée sur des vues comme celles-ci alors que nous faisions du vélo le long de la route côtière de Carmel à Pebble Beach à Monterey. Bien que j'aie parcouru cet itinéraire plus de fois que je ne m'en souviens, je me suis quand même retrouvé à m'arrêter pour admirer les vues époustouflantes et j'ai essayé de les capturer avec mon appareil photo... une fois de plus.

Pouvez-vous dire que j'aime être près de l'océan ? Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, qu'il fasse chaud et humide ou froid et venteux, c'est l'un de mes endroits préférés. Étant dans l'eau est probablement la seule chose meilleure, mais l'eau dans ces régions est froide ! Mon mari a essayé de m'apprendre à surfer ici il y a quelques années et même dans une combinaison épaisse, je n'ai tenu qu'un petit moment. Pourtant, le temps était parfait lors de notre visite et plus de quelques habitants se sont présentés pour assister à l'action des vagues.

Sur le chemin du retour le lendemain, nous nous sommes arrêtés à un stand de produits de Moss Landing pour des choux de Bruxelles fraîchement récoltés (toujours sur leur tige), un sac d'oranges et quelques sacs de kakis fuyu. Ces derniers coûtaient 1 $/sac & 8211 peu coûteux, savoureux et la collation parfaite pour notre retour à la maison. Encore un peu fermes, ils étaient merveilleux dès la sortie du sac, la peau et tout.

À ne pas confondre avec la variété hachiya en forme de gland qui doit être consommée à maturité (elles peuvent être acidulées et amères lorsqu'elles sont immatures), les kakis fuyu sont ronds, trapus et comestibles lorsqu'ils sont fermes.

Je trouve les bons mots insaisissables lorsque j'essaie de décrire leur saveur. Consommés avec la peau, ils sont croustillants, la viande lisse et juteuse. Au fur et à mesure que vous mâchez, l'expérience ressemble plus à la dégustation de l'essence de quelque chose plutôt qu'à la rencontre des saveurs plus distinctes, par exemple, d'une pastèque ou d'une cerise. La douceur délicate, pour moi une subtile saveur de miel, vous frappe vers la fin et vous êtes obligé de prendre une autre bouchée.

Je les ai mangés frais et parfois séchés (saupoudrés de piment de la Jamaïque au préalable), mais je n'ai jamais cuisiné avec des kakis. Mais deux amis, Patty de Patty's Food et Priscilla de She's Cookin's ont créé de délicieuses gâteries à partir d'eux. Patty a cuit des muffins au kaki avec des morceaux de chocolat, ainsi que des biscuits au kaki tandis que Priscilla, également inspirée par Patty, a cuit ces muffins au kaki au chocolat. Comment résister à l'envie de savourer ces bijoux orange avec une pâtisserie ?

J'ai trouvé cette recette de gâteau au fuyu bundt sur le site de la California Fuyu Growers Association, que j'ai pensé être parfait à essayer car j'avais également un autre ingrédient spécial à utiliser. Ma chère amie Susan m'a généreusement envoyé un sac de quatre livres de moitiés de noix de pécan Mammoth Natural Extra-Fancy de Sunnyland Farms à Albany, en Géorgie. Ces noix de pécan étaient exceptionnellement fraîches et sucrées, je devais les utiliser à la place des noix demandées dans la recette. J'ai également omis les raisins secs (mari pas fan) en remplaçant une poignée de canneberges hachées et séchées et j'ai utilisé du piment de la Jamaïque au lieu de clous de girofle moulus (aucun disponible). Enfin, comme mon moule à pain était trop petit pour accueillir la pâte, j'ai dû utiliser un moule à gâteau mais tout s'est très bien passé.

Le gâteau était bien épicé à la cannelle, à la muscade et au piment de la Jamaïque, rappelant un gâteau aux carottes. C'était noisette des noix de pécan sucrées avec quelques notes moelleuses des canneberges séchées que j'ai ajoutées. Cette recette était merveilleuse telle quelle, mais j'ai été inspiré pour faire l'étape supplémentaire de créer un glaçage. J'ai emprunté la recette de Tyler Florence ici, mais je l'ai réduite de moitié et j'ai ajouté le jus d'un demi-citron. Et plutôt que de recouvrir tout le gâteau (que j'ai saupoudré de sucre en poudre pour que vous puissiez voir les détails amusants du moule à gâteau) avec le glaçage, je l'ai utilisé comme sauce pour habiller les morceaux tranchés au fur et à mesure que je les servais. Pas un mauvais ajout si je puis dire moi-même ! La prochaine fois, j'essaierai peut-être avec un glaçage au fromage à la crème. Je peux presque le goûter maintenant…

Gâteau Fuyu au kaki avec glaçage orange-citron

  • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 3 tasses de kakis fuyu fermes, hachés
  • 1/2 tasse de beurre mou
  • 1 2/3 tasses de sucre
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de clous de girofle moulus (j'ai utilisé une quantité égale de piment de la Jamaïque)
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 1 tasse de noix hachées (j'ai utilisé des pacanes)
  • 3/4 tasse de raisins secs (j'ai utilisé une poignée de canneberges séchées hachées)

Beurrer et fariner un moule à cake et préchauffer votre four à 350 ºF. Incorporer le bicarbonate de soude aux kakis hachés et réserver.

Battre le beurre et le sucre dans un grand bol. Ajouter les œufs, le jus de citron et l'extrait de vanille et battre jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer le mélange de fuyu.

Tamiser ensemble les ingrédients secs et incorporer au mélange de fuyu jusqu'à homogénéité. Ajouter les noix et les raisins secs (ou les canneberges si vous préférez).

Versez dans le moule à cake et enfournez pour 55 à 60 minutes. Remarque : j'utilise toujours la fonction de convection de mon four, donc mon gâteau a été fait en 45 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes et continuer à refroidir sur une grille.

Pour le glaçage (j'ai réduit de moitié la recette originale) :

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 orange, jus et zeste
  • jus d'un demi citron

Mélanger les ingrédients dans un bol et placer au bain-marie. Cuire jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient fondus et que le mélange épaississe. Retirer du feu et fouetter jusqu'à consistance lisse et légèrement refroidie. Arroser les tranches de gâteau.


Il y a quelques années, j'ai demandé à ma mère et à ses cousins ​​germains de raconter leurs recettes préférées et leurs histoires de grandir dans les fermes de l'Iowa dans les années 30. Cette génération vieillissait rapidement et j'ai pensé qu'il serait sage de capturer leurs souvenirs pour un livre de réunion de famille. J'aime l'histoire familiale. Le mode de vie dans une ferme familiale dans les années 1920 à 1930 - par exemple, avec une cuisinière à bois - n'est plus qu'un souvenir maintenant. Il y a seulement une génération — comment les temps ont changé ! Ma cousine au second degré, dont la grand-mère a déménagé en Californie vers 1910, a soumis la recette de sa grand-mère pour le « Persimmon Pudding » pour le livre de la réunion.

Ce deuxième cousin (de ma génération) a dit : « Je me souviens avoir cueilli d'énormes kakis sur le grand arbre à l'arrière de la ferme (à McFarland, en Californie). Des rangées de vignes étaient près de l'arbre. Parfois, grand-mère avait l'épluchage quand elle faisait du pudding au kaki. Grand-mère Jenny a également préparé de merveilleux petits pains à la cannelle en utilisant des restes ou de la pâte à pain supplémentaire. Souvent, lorsque nous venions lui rendre visite, elle les sortait du four - l'odeur était merveilleuse.

La Californie est le leader du pays dans la production de kakis commerciaux. Mais les kakis sont également cultivés dans les États du sud, à la fois commercialement et pour un usage domestique. Et j'ai aussi un kaki dans mon jardin. Il a fait une récolte abondante cette année de gros fruits de type Hachiya. L'arbre ne produit des fruits que tous les deux ans, je dois donc être prêt avec des recettes.

Je me suis souvenu de la recette du “Pudding de Persimmon” de mon cousin. Le “pudding” ressemble plus à un gâteau. Il est humide, piquant avec une merveilleuse saveur de cannelle. Délicieux! Je l'ai saupoudré de sucre en poudre et l'ai servi avec de la crème fouettée.

Au fil des ans, j'ai appris un peu sur les kakis. Si vous mangez le fruit avant qu'il ne soit complètement mûr, votre bouche se plissera sûrement. Heureusement, les kakis mûrissent quelques-uns à la fois. Je cueille les kakis encore fermes et les laisse reposer sur ma table de cuisine. À pleine maturité, le fruit est très mou, la pulpe est orange vif, gélatineuse et perd la majeure partie de son astringence. Ensuite, il est temps d'utiliser les kakis.

J'ai trouvé une variété de recettes pour utiliser les kakis. Ajoutez des kakis aux pains, desserts, gâteaux, biscuits ou remplacez-les dans n'importe quelle recette en utilisant de la compote de pommes, des bananes ou de la pulpe de citrouille. J'ai utilisé des kakis à la place des bananes dans mes smoothies à l'avoine pour le petit-déjeuner. J'ai fait de délicieuses glaces au kaki et aussi une tarte au fond de bayou muddy. Notre journal local, The Advocate, a répertorié cette semaine une recette de barres de kaki qui semblait très tentante. Ce post, je prépare le pudding au kaki de ma grand-tante Jenny.

Faire la recette du pudding au kaki

C'est une recette d'un bol très facile. Bien que la recette s'intitule « Pudding au kaki », la mienne s'est avérée plutôt « Gâteau au kaki. » Il fait un gâteau savoureux, tout de même. Voici les ingrédients :

Pour faire la recette, ajoutez tous les ingrédients secs dans un grand bol. Ajoutez la pulpe gélatineuse de trois gros kakis bien mûrs aux ingrédients secs puis mélangez les autres ingrédients. Placer dans un plat allant au four huilé 9″ x 9″ et mettre dans une grande casserole d'eau. Cuire au four à 325 degrés jusqu'à ce que le dessus soit élastique et que l'arôme de cannelle flotte dans l'air.

Refroidir légèrement et renverser sur un plat à gâteau. Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques morceaux de noix de pécan.

Combien de temps tu fais cuire ce gâteau ? La recette originale indiquait de cuire la pâte pendant 1-1/2 heures. Ouah. Je suppose que le titre de la recette est “pudding” donc le gâteau est censé cuire à la vapeur. Cependant, c'était beaucoup trop long et mon gâteau était brûlé sur le dessus et j'ai donc réduit le temps de cuisson dans mes instructions. Heureusement, le gâteau était toujours aussi bon.

La famille Blough d'origine - ma grand-mère et ses frères et sœurs - s'est dispersée dans tout le pays et il ne reste que quelques cousins ​​germains dans l'Iowa. La grand-tante Jenny a déménagé en Californie au début des années 1900 en tant que jeune femme. Elle s'est mariée et le couple est devenu des agriculteurs très prospères dans la région de Modesto, en Californie. Je suis heureux d'avoir capturé les souvenirs et les recettes de ces générations plus âgées. En plus d'être une information historique fascinante, elle façonne également qui nous sommes aujourd'hui.

Savourez la recette du « Pudding aux kakis » tandis que les kakis mûrs sont disponibles dans les marchés de fruits et légumes et les épiceries à l'automne.


Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 350F. Huiler un plat allant au four ou un moule à gâteau de 8 ou 9 pouces. (J'ai utilisé un moule à gâteau rond en silicone.) Retirez la peau des kakis ainsi que les graines. Écraser la pulpe et mesurer. Pelez la pomme et coupez-la en cubes de 1/2 pouce.
Placez la pomme dans une casserole avec 1/8 tasse de nectar d'agave, l'eau, la cannelle et le gingembre. Cuire à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce que la pomme ramollisse, environ 10 minutes. Ajouter le kaki et réserver.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Dans une grande tasse à mesurer ou un petit bol, mélanger l'eau, le jus d'orange, 1/2 tasse de nectar d'agave, le vinaigre de cidre et la vanille. Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les humides avec le yaourt de soja ou la compote de pommes. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien humidifié. Incorporer le mélange de pommes.
Verser dans le moule préparé. Cuire au four 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant au moins 15 minutes avant de démouler. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir, si désiré.
Temps de préparation : 20 minute(s) | Temps de cuisson : 50 minute(s)


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Les kakis ne ressemblent pas à grand-chose, mais ceux qui ont la chance d'avoir de tels arbres ont l'ingrédient clé du pudding de kaki classique. (Photo: photo de fichier IndyStar) Acheter une photo

Faits saillants de l'histoire

Les recettes de pudding au kaki sont sacrées dans l'Indiana, en particulier autour de Thanksgiving, à tel point que Ro Pettiner, originaire de Mitchell, s'est senti obligé d'appeler le New York Times à propos d'une recette publiée par le journal en 2014.

"Ces gens ont fait une horrible erreur au New York Times. J'ai pensé que je vais leur écrire et les réprimander", a déclaré Pettiner. "Je me sentais comme la matriarche de ma famille, j'avais le devoir et l'honneur de leur donner l'histoire et l'expérience de ma famille avec le pudding au kaki."

Pettiner a raconté l'histoire à IndyStar Storytellers le 14 novembre à IndyFringe.

Ro Pettiner raconte une histoire sur le pudding au kaki pendant IndyStar Storytellers le 14 novembre 2017, à Indy Fringe à Indianapolis. (Photo : Robert Scheer/IndyStar)

Pettiner a été surprise par les découvertes de l'article du New York Times selon lesquelles le pudding au kaki était la recette de Thanksgiving la plus recherchée dans l'Indiana, mais ce qui la dérangeait, c'était la recette proposée. Il a demandé des kakis Fuyu. Aucun Hoosier sain d'esprit ne les utiliserait, surtout pas la mère de Mitchell.

Le kaki Fuyu est une grande variété asiatique ferme et légèrement acidulée. Dans l'Indiana, les kakis américains spongieux, super doux et sauvages ramassés du sol sont ceux que les cuisiniers savent faire les puddings au kaki les plus riches et les plus tendres.

Le Mitchell Persimmon Festival, qui aura lieu du 21 au 28 septembre 2013, célèbre le kaki américain, un fruit cultivé dans seulement quelques régions des États-Unis. L'événement propose des plats typiques d'un festival communautaire, notamment un défilé, de la musique et un concours de reines. Il contient également des éléments que vous ne trouverez pas ailleurs, notamment un concours de pâtisserie au kaki et des vendeurs vendant du pudding au kaki et de la crème glacée au kaki. (Photo: photo de fichier étoile)

Le New York Times n'a jamais rappelé Pettiner, mais le journal aurait dû. Pettiner est issu d'une longue lignée de maîtres du pudding au kaki. Sa mère, Edith Catherine Fry Terrell, a participé à plusieurs reprises à la préparation du pudding du festival Persimmon à Mitchell. Terrell a finalement gagné en 1953 avec une recette transmise par des générations de sa famille.

Edith Catherine Fry Terrell reçoit un prix en argent et un baiser sur la joue du gouverneur de l'Indiana, Henry F. Schricker, pour avoir remporté le concours de préparation de pudding au kaki au Persimmon Festival de 1953 à Mitchell, Indiana (Photo : soumis par Ro Pettiner)

"Cette recette a plus de 150 ans", m'a dit Pettiner après IndyStar Storytellers, et elle a été utilisée par des membres de la famille pour gagner plus d'un concours de cuisine de pudding au kaki.