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Meilleures recettes de brun au chocolat doux-amer

Meilleures recettes de brun au chocolat doux-amer


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Conseils d'achat pour le chocolat doux-amer

Il y a tellement de variétés de chocolat sur les étagères aujourd'hui qu'il peut être difficile d'en choisir une - en règle générale, moins il y a d'ingrédients, meilleur est le chocolat.

Conseils de cuisson pour le brun chocolat mi-amer

Pensez au-delà des gâteaux et des tartes - les fruits comme les pêches, les ananas et les figues sont excellents grillés - badigeonnez de beurre fondu ou de vin et saupoudrez de sucre et d'épices pour un dessert qui vous fera du bien.


Cette recette virale de biscuits aux pépites de chocolat aurait fait « revenir pendant quelques secondes » à Elon Musk

Cela pourrait être le Tesla de toutes les recettes de biscuits aux pépites de chocolat.

Une vidéo documentant la recette d'un lot du dessert bien-aimé est devenue virale en 2014 et tout cela à cause d'Elon Musk.

À la fin du mois dernier, l'utilisateur de TikTok, Christine Skari, a publié une vidéo sur la plate-forme de médias sociaux qui la mettait en scène en train de créer les cookies qu'elle prétendait que le milliardaire de 49 ans avait essayé et apprécié à fond dans son bureau SpaceX. "La recette de biscuits aux pépites de chocolat qui a fait revenir Elon Musk pendant quelques secondes", une voix off lance la vidéo.

Elle poursuit en expliquant étape par étape comment créer les cookies, qui provenaient à l'origine du site Web de la blogueuse Debbie Koenig&aposs, et sont finalement devenus viraux, enregistrant plus de 4 millions de vues lundi.

Skari a expliqué dans la vidéo qu'elle a fait les cookies à la maison et les a donnés à son petit ami, Kyle, qui les a amenés à travailler à son travail d'ingénieur en matériaux chez SpaceX.

"Son bureau était proche d'Elon&aposs et Elon les a vus et a envoyé son garde du corps en chercher un", a déclaré Skari. "Son garde du corps l'a ramené au bureau d'Elon&aposs et 10 minutes plus tard, il revient et demande d'où viennent les cookies."

"Kyle lui a dit que je les avais faits et quand le garde du corps était comme, "D'accord, si quelque chose de mal arrive, je sais qu'il reviendra vers vous", et j'en ai pris plus parce qu'Elon voulait des secondes", a ajouté Skari dans la vidéo.

Selon la vidéo de Skari&aposs et le site Web de Debbie Koenig, la recette de biscuits aux pépites de chocolat contient 1 bâton de beurre non salé, ¾ tasse de cassonade, ½ tasse de sucre cristallisé, 1½ cuillères à café d'extrait de vanille et 1 œuf pour les ingrédients humides. Pour les ingrédients secs, vous utilisez 1 ½ tasse de farine, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café de sel. Après tout ce qui est combiné, vous ajoutez 6 à 7 onces de morceaux de chocolat aigre-doux (la quantité exacte dépend du boulanger).

L'un des secrets de Koenig&aposs est de tout mélanger dans un batteur sur socle à basse température au lieu de haute, comme le demandent la plupart des recettes. "Cela a fait que le mélange beurre-sucre retenait la farine différemment et s'étalait moins", écrit-elle sur son blog.

La pâte est également réfrigérée pendant au moins une heure, de préférence 24 à 36 heures, puis est ramassée et mise au four pour cuire à 350 ° x B0 pendant 11 à 13 minutes. (Obtenez la recette complète pour les essayer par vous-même ici.)

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"Le milieu doit encore être gluant lorsque vous les retirez", dit Skari dans sa vidéo. "J'ai essayé un million de recettes et celle-ci est la meilleure."

Ses followers semblent d'accord. Sur un autre de ses messages, un utilisateur a commenté : "Je voulais juste dire que ces cookies étaient en feu."


Ces biscuits sont croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur avec un soupçon de sel de mer de Maldon sur le dessus. La saveur de biscuit au beurre remplie à ras bord de fèves au chocolat aigre-doux, vous ne voudrez même pas boire du lait avec elles car la seule saveur que vous voudrez dans votre bouche sont les saveurs de ce délicieux biscuit.
Comme je suis sûr que vous pouvez l'imaginer, les meilleures choses dans la vie ne sont pas nécessairement les plus faciles. Cette recette utilise de la farine à gâteau et à pain à la place de la farine AP. Il utilise des fèves au chocolat aigre-doux au lieu de vos pépites habituelles. Vous pouvez absolument utiliser des chips, utilisez simplement des chips douces-amères.

Les fèves sont simplement des cercles plats de chocolat, elles font donc plus de couches de bonté chocolatée dans le biscuit. La plus grande différence par rapport à toutes les recettes que vous avez probablement déjà essayées ? Le temps que vous laissez ces cookies reposer. Personnellement, je les laisse reposer 36 heures (24 heures étant vraiment le minimum qu'il faut attendre) et comme un bon vin, ces cookies vieillissent vraiment à merveille !

Avant de vous perdre à 󈬔 Hours”, laissez-moi entrer un peu plus dans les détails de cette période de repos. La science derrière ces biscuits et la période de repos est que le beurre dans la recette (et dans toute recette de biscuits aux pépites de chocolat) enrobe la farine. Dans le lien connexe, le NY Times aborde en fait la science de la façon dont le beurre est une sorte naturelle de bouclier de force, empêchant la farine d'absorber correctement les œufs.

Le temps supplémentaire au réfrigérateur permet aux ingrédients humides de se fondre complètement avec les ingrédients secs. Il s'avère que même la recette originale de Nestlé Cookie des années 1930 est censée reposer pendant la nuit ! Ce détail est omis de la recette sur le sac, probablement parce que la plupart des gens ne voudront pas attendre aussi longtemps pour les cookies.

Est-ce que j'ai assez de cire poétique ? Essayez les! S'IL TE PLAÎT! Je le pense vraiment, essayez-les et revenez me dire ce que vous en avez pensé. S'il vous plaît, faites-les exactement comme écrit la première fois. Et donnez-leur le temps de mûrir, cela fait vraiment toute la différence.

Est-ce que je vous séduis assez avec ces photos ? Si ce n'est pas le cas, j'aime tellement ces cookies que j'en ai pris près de 200 photos pour cet article. Je pourrais leur faire un livre de vantardise.

Dans un bol, mélanger les deux farines, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. A l'aide de votre batteur sur socle, crémer le beurre et les sucres ensemble pendant 5 minutes. Vous voulez que le mélange soit nettement plus léger qu'au début. Voici la pâte au bout d'une minute

Le voici au bout de cinq minutes


Ajoutez les œufs un par un, en vous assurant qu'ils soient bien mélangés après chacun. Ne vous inquiétez pas encore de trop mélanger, il n'y a pas de farine dans le bol. Ajouter la vanille. Réduisez la vitesse et ajoutez le mélange de farine pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il soit mélangé. C'est à ce moment-là que vous devriez vous soucier de trop mélanger. Ajouter les fèves au chocolat et mélanger délicatement à la spatule pour éviter la casse.
Retirez le bol du mélange sur pied et couvrez la pâte d'une pellicule plastique comme s'il s'agissait d'un guacamole. Laisser l'air pénétrer dans la pâte la dessèchera mal.


Réfrigérer pendant 36 heures. Techniquement, vous pourriez en faire 24, mais croyez-moi, optez pour 36. Préchauffez votre four à 350 degrés F ou 176 C. À l'aide d'une cuillère à soupe de 2 cuillères à soupe, mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer le dessus de sel marin. J'adore et j'utilise le sel de mer de Maldon.
Cuire au four pendant 11-13 minutes. Laissez-les refroidir 5 à 10 minutes. A déguster tiède.
Cela a fait 55 cookies pour moi, dont 39 que nous avons gelés pour une utilisation ultérieure ! C'est le cadeau qui continue à donner.

Alternativement, voici le texte de la recette originale pour les biscuits plus gros : Scoop 6 monticules de 3 1/2 onces de pâte (la taille de généreuses balles de golf) sur une plaque à pâtisserie, en veillant à tourner horizontalement tous les morceaux de chocolat qui piquent. faire un cookie plus attrayant. Saupoudrer légèrement de sel de mer et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore doux, de 18 à 20 minutes.

Vous voulez manger de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat pendant la cuisson? Essayez cette recette de pâte à biscuits aux pépites de chocolat! C'est une excellente collation pendant que vous cuisinez !

Outils utilisés dans la fabrication de ces biscuits aux pépites de chocolat Jacques Torres :
Sel de mer de Maldon : C'est le sel de finition floconneux parfait, une fois que vous commencez à l'utiliser, vous serez totalement converti. ET c'est pas cher !
Farine à pain : contribue aux qualités moelleuses des biscuits.
Farine à gâteau : Aide à la tendreté des biscuits.
Silpat : empêche le fond des biscuits de brûler, ce tapis en silicone est une bouée de sauvetage.
Fèves au chocolat doux-amer : Ces disques de chocolat de forme unique forment des couches parfaites tout au long du biscuit et fondent parfaitement.


Gâteau au chocolat aigre-doux d'Ina Garten de Nourriture réconfortante moderne

Megan duBois/Mangez ceci, pas cela !

Les recettes d'Ina Garten font partie de mes préférées en raison de leur simplicité, avec des résultats presque garantis et des ingrédients faciles à trouver. Ce gâteau au chocolat est un gâteau que vous pouvez préparer très rapidement un soir de semaine et est si dense qu'il ressemble presque à un brownie.

La recette a-t-elle été facile à suivre et à préparer ? La recette était super facile à suivre et à faire. Les instructions sont claires et n'utilisent pas de termes culinaires que le boulanger moyen ne connaîtrait pas. Vous aurez besoin d'un équipement spécial sous la forme d'un moule à charnière, mais ceux-ci sont faciles à trouver sur Internet et sont relativement peu coûteux. Si vous n'avez pas de moule à charnière et que vous ne voulez pas attendre la livraison d'un moule, envisagez d'utiliser un moule à gâteau rond, mais sachez que votre gâteau peut être plus difficile à trancher et à servir.

Les ingrédients sont-ils faciles à acquérir ? La liste des ingrédients pour ce gâteau est assez petite et comprend des ingrédients très basiques. La seule chose qui peut être difficile à trouver est le chocolat aigre-doux sous forme de barre, qui fondra plus uniformément que les chips pour cette recette. Tout comme pour cuisiner avec du vin, ne cueillez que du chocolat que vous mangeriez seul. Cela fera vraiment une différence dans cette recette.

L'aspect du gâteau une fois assemblé et glacé : Il n'y a pas de glaçage sur ce gâteau, mais je l'ai servi avec de la crème fouettée maison comme suggéré dans le livre. Le gâteau était dense et gluant et était presque un mélange d'un brownie et d'un gâteau de lave en fusion. Une petite tranche de cela suffit pour freiner les envies sucrées que vous pourriez avoir.

Réflexions générales : C'était le plus facile des trois gâteaux à faire et à obtenir tous les ingrédients. Le gâteau au chocolat avait une saveur de chocolat riche et profonde qui allait bien avec la crème fouettée. La prochaine fois que je le ferai, je servirais probablement des fraises avec pour aider à réduire la richesse du gâteau. Dans l'ensemble, ce fut une victoire majeure pour moi et ma famille pour un régal en semaine.


  1. Chauffer le four à 350°. Graisser un moule de 9″ x 13″ avec du beurre et tapisser de papier sulfurisé papier sulfurisé. Mettre le plat de côté.
  2. Versez suffisamment d'eau dans une casserole de 4 pintes pour qu'elle atteigne une profondeur de 1 & 8243. Porter à ébullition baisser le feu à doux. Mélanger le beurre et le chocolat dans un bol moyen, placer un bol sur une casserole. Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse, environ 5 minutes. Retirer du feu réserver.
  3. Battre ensemble les œufs dans un grand bol. Ajouter le sucre, la cassonade, la vanille et le sel au fouet pour mélanger. Incorporer le mélange au chocolat et incorporer la farine. Verser la pâte dans le moule préparé et répartir uniformément. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Couper et servir.

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Résumé de la recette

  • 1 bâton de beurre non salé, coupé en morceaux, et plus, ramolli, pour la poêle
  • 3/4 tasse de farine tout usage non blanchie, tamisée
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise
  • 3/4 cuillère à café de sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)
  • 8 onces de chocolat mi-sucré (61 à 66 %), haché (environ 2 tasses)
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur

Préchauffer le four à 350 °F. Beurrer un moule carré de 9 pouces et tapisser de papier parchemin, en laissant un surplomb de 2 pouces sur les deux côtés du papier parchemin.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, le cacao et le sel. Dans un grand bol résistant à la chaleur placé sur (mais pas dans) une casserole d'eau frémissante, mélanger 1 1/2 tasse de chocolat (6 onces) et chauffer le beurre, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu. Ajouter immédiatement le sucre et fouetter 10 secondes.

Ajouter les œufs, un à la fois, puis fouetter vigoureusement la vanille jusqu'à ce qu'ils soient brillants et lisses, de 45 à 60 secondes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, puis incorporer le reste de 1/2 tasse de chocolat (2 onces). Transférer la pâte dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule.

Cuire jusqu'à ce que le dessus soit brillant et craquelé et qu'un testeur en ressorte propre, environ 35 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir 20 minutes. À l'aide d'un surplomb de parchemin, soulevez les brownies du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de couper en carrés. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.


Une fois les ingrédients mesurés et hachés, cette boisson vite sont venus ensemble

Il m'a fallu un certain temps pour mesurer tous les ingrédients, mais après cela, la recette de Garten était assez rapide et simple.

J'ai chauffé le lait et la moitié-moitié sur la table de cuisson, puis j'ai fouetté le chocolat au lait et le chocolat au lait jusqu'à ce qu'ils soient fondus. À partir de là, j'ai ajouté le reste des ingrédients, mélangé le tout et versé dans ma tasse.

J'ai garni la boisson terminée avec un bâton de cannelle - les gousses de vanille sont un peu trop chères pour que je puisse justifier de les utiliser pour la garniture.


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Revue Amazon.com

Au fur et à mesure que le palais américain a changé et que nous avons appris à apprécier le chocolat de meilleure qualité, nous en avons de plus en plus accès. Ces chocolats de qualité supérieure sont étiquetés avec leur pourcentage de solides de cacao. Ce livre délicieux est rendu pratiquement infaillible grâce aux "notes de chocolat" qui suivent toute recette où le pourcentage affecterait le résultat. Dans ceux-ci, Medrich fournit des équivalences qui vous permettent d'utiliser votre chocolat préféré et de modifier la recette pour la faire fonctionner. Elle est aussi brutalement honnête, alors quand elle dit que vous ne pouvez pas gâcher le riche et magnifique gâteau de la reine de Saba, ou les truffes crémeuses froides qui ont commencé son histoire d'amour avec le chocolat, croyez-la. Et lorsqu'elle avertit qu'il y a des pièges possibles pour les novices lorsqu'ils essaient des truffes extra-douces à la ganache, lisez attentivement. La grande majorité de ses recettes, pour la plupart sucrées, certaines salées, sont assez simples, ses instructions sont minutieuses et rassurantes et les contes avec lesquels elle introduit chaque chapitre sont enchanteurs. Alors plongez-vous dans la mousse chaude aigre-douce, la crème glacée au chocolat blanc, le gâteau au chocolat à la framboise ou les soufflés au cacao tachetés de chocolat, car faire le sale boulot n'a jamais été aussi délicieux ! --Leora Y. Bloom

De Publishers Weekly

Revoir

“Apprenez tout ce que vous devez savoir sur la pâtisserie et la cuisine avec du chocolat dans ce guide complet.”

—De meilleures maisons et jardins

« Je recommande la révision récente d'Alice Medrich de son classique Amer. Maintenant appelé Sérieusement Amer Doux, le livre propose des substitutions de recettes qui vous permettent d'utiliser le pourcentage de chocolat que vous préférez.

Du volet intérieur

Il est difficile, aujourd'hui, d'imaginer une époque où le mot doux-amer était rarement prononcé, où 70 pour cent du chocolat acheté par les Américains était du chocolat au lait. Le monde du chocolat d'aujourd'hui est un univers beaucoup plus vaste, où non seulement la qualité est meilleure et la variété plus large, mais la composition même du chocolat a changé.

Pour rendre justice à ces nouveaux chocolats, qui contiennent plus de chocolat pur et moins de sucre, nous avons besoin d'une nouvelle approche des desserts au chocolat - un nouveau type de recette - et de quelqu'un pour déchiffrer le code permettant de remplacer un chocolat par un autre dans les recettes nouvelles et classiques. . Alice Medrich, la "Première dame du chocolat", livre.

Avec près de 150 recettes, toutes délicieuses et infaillibles, quel que soit votre niveau d'expertise.AmerDoux répond à toutes les questions sur le chocolat, enseigne toutes les techniques, confie tous les secrets, satisfait toutes les envies. Vous vous émerveillerez que des recettes aussi basiques que les brownies et les gâteaux au chocolat, la crème glacée aux pépites de chocolat à la menthe et la mousse au chocolat, puissent encore vous surprendre et vous exciter, et que les soufflés, la panna cotta au chocolat, même les sauces pour pâtes puissent être si délicieuses.

Depuis trente ans, Alice Medrich apprend, enseigne et partage ce qu'elle aime et comprend sur le chocolat. AmerDoux est le point culminant de sa vie dans le chocolat jusqu'à présent : des recettes révolutionnaires, une connaissance approfondie et des histoires charmantes d'une vie chocolatée.

A propos de l'auteur

Alice Medrich est vraiment une star dans le monde de la boulangerie, ayant remporté plus de prix du livre de cuisine de l'année et le meilleur dans la catégorie desserts et pâtisseries que tout autre auteur. Elle a reçu sa formation formelle au prestigieux  Êcole Lenôtre en France et est largement reconnue pour avoir introduit la truffe au chocolat aux États-Unis lorsqu'elle a commencé à les fabriquer et à les vendre dans son influent magasin de desserts de Berkeley, Cocolat. Elle a depuis quitté le monde de la vente au détail, consacrant une grande partie de sa carrière à l'enseignement et au partage de ses vastes connaissances sur la boulangerie.

Elle est l'auteur de Flavour Flours , Seriously Bitter Swee t (une révision complète de son BitterSweet lauréat du prix IACP 2003 ), Sinfully Easy Delicious Desserts , Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies , &   Pure Dessert , et  Vacances au chocolat .

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

LEÇONS D'UNE SAUCE AU CHOCOLAT

Chez moi, il est important d'avoir une très bonne recette de sauce au chocolat à disposition en cas d'urgence. Même si votre maison n'a pas d'urgences de cette nature, vous pouvez toujours utiliser cette recette. Une bonne sauce au chocolat et un peu de bonne glace à la vanille rendent un dessert plus délicieux et satisfaisant que 90% de ceux que vous pourriez commander même dans un restaurant de premier plan. Une bonne sauce au chocolat et un assortiment de fruits mûrs et de morceaux de gâteau vous procureront une fondue au chocolat. Et quand les choses semblent sombres, une bonne sauce au chocolat et une cuillère vous feront sourire.

La recette qui suit immédiatement est celle que j'utilise depuis au moins une douzaine d'années. Il est flexible et contient des leçons intéressantes sur la saveur, peut-être sur la vie.

Il y a un secret simple pour une bonne sauce au chocolat : vous avez besoin d'un bon chocolat. N'achetez pas les carrés de chocolat emballés individuellement au supermarché. Achetez du chocolat que vous aimez manger car la sauce est principalement au chocolat et vous allez le manger. Une recette comme celle-ci montre toutes les qualités, bonnes ou mauvaises, du chocolat que vous utilisez. Les nombreuses options et les mesures imprécises de cette recette peuvent suggérer que je n'arrive pas à me décider ou que je ne pense pas que les détails comptent vraiment. Ni l'un ni l'autre n'est vrai. Je sais ce que j'aime et chaque détail est important.

Mais qu'est-ce que tu aimes ? Selon les choix que vous faites, vous pouvez avoir une sauce riche et crémeuse ou intensément aigre-douce, ou quelque chose entre les deux. Vous pouvez avoir une sauce fine qui se mêle agréablement à la crème glacée fondue au fond du bol, ou une qui épaissit comme un fudge et vous fait gémir un peu de plaisir. Vous pouvez préparer la sauce avec un chocolat mi-sucré standard ou un puissant aigre-doux à 70 pour cent, tout dépend de vos goûts.

Une fois que vous avez sélectionné votre chocolat, vous êtes prêt à considérer la question du lait par rapport à la crème. Le lait est le choix le plus pratique si vous ne conservez généralement pas la crème au réfrigérateur (et c'est ce que j'ai utilisé lorsque j'ai préparé cette sauce pour la première fois). Vous pourriez donc faire la sauce avec du lait, tout en pensant que la crème serait meilleure si seulement vous aviez envie d'aller au magasin. Mais vous vous trompez peut-être. Plus riche n'est pas toujours meilleur. Le lait permet aux goûts du chocolat de ressortir davantage, mais cela signifie également qu'il masque moins les défauts de saveur. La sauce au chocolat au lait a la saveur de chocolat aigre-doux la plus intense. Donc, si vous utilisez un chocolat au goût dur ou médiocre, ne faites pas votre sauce avec du lait ! Si votre sauce à base de lait est délicieuse mais un peu trop acidulée ou austère, ajoutez des morceaux de beurre facultatif pour compléter la saveur. À l'autre extrémité du spectre des goûts, la sauce au chocolat à base de crème épaisse - bien que toujours douce-amère - est positivement voluptueuse et crémeuse. Il est aussi nettement plus doux, moins chocolaté et moins aigre-doux. La moitié-moitié ou une combinaison de lait et de crème vous donne quelque part entre les deux. Si vous avez lu mon histoire sur la nectarine


Galerie

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
  • 2 1/2 tasses (environ 10 5/8 onces) de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3/4 tasse de pépites, morceaux ou disques de chocolat aigre-doux (environ 60% de cacao)
  • 1 barre de chocolat aigre-doux (3 1/2 onces) (environ 70 % de cacao), hachée
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer feuilleté, comme Maldon

Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre commence à mousser et à brunir, environ 10 minutes. Verser immédiatement dans un couvercle en verre résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu'à solidification, environ 1 heure. (Pour un refroidissement plus rapide, placez dans un bol allant au congélateur et congelez environ 30 minutes.)

Pendant ce temps, préchauffer le four à 350°F. Tapisser 3 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen et réserver.

Battre le beurre brun réfrigéré, la cassonade et le sucre granulé avec un batteur électrique (si vous travaillez avec un batteur sur socle, utilisez l'accessoire à palette) à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs et la vanille et battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 1 minute. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Incorporer le chocolat. À l'aide d'une cuillère à biscuits de 3 cuillères à soupe, déposer la pâte à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées (ne pas aplatir). Saupoudrer de sel de mer feuilleté.

Placer 2 des plaques à pâtisserie sur des grilles séparées dans le four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les bords des biscuits soient légèrement dorés et pris, 12 à 14 minutes, en tournant les moules (de haut en bas) à mi-cuisson. Laisser les biscuits refroidir sur les moules pendant 10 minutes, transférer sur des grilles. Cuire le reste de la plaque à biscuits jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et pris, de 12 à 14 minutes, en répétant le processus de refroidissement. Servir les biscuits chauds ou laisser refroidir complètement, environ 15 minutes.


Préparation

Étape 1

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375 °. Fouetter la farine, la poudre à pâte, le sel kasher et le bicarbonate de soude dans un bol moyen mis de côté.

Étape 2

À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, la cassonade, le sucre et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse, 3-4 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs, l'œuf et la vanille. Battre, en raclant de temps en temps les parois du bol, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, de 4 à 5 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur à faible ajouter lentement les ingrédients secs, en mélangeant juste pour mélanger. A l'aide d'une spatule, incorporer le chocolat.

Étape 3

Déposer des cuillerées à soupe bombées de pâte à biscuits sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, en espaçant de 1 pouce l'une de l'autre. Saupoudrer les biscuits de sel marin.

Étape 4

Cuire les biscuits, en tournant les feuilles à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sur les bords, 10 à 12 minutes (les biscuits se raffermiront en refroidissant). Laisser refroidir légèrement sur des plaques à pâtisserie, puis transférer sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Étape 5

AVANCEZ : Les cookies peuvent être préparés 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

Comment évalueriez-vous les biscuits salés aux morceaux de chocolat ?

Je vais le dire. Ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j'ai jamais fait. Je les ai fait trois fois maintenant et à chaque fois, ils se sont avérés parfaitement. J'avais aussi de la pâte collante comme d'autres l'ont mentionné, mais je suis juste allé avec, j'ai déposé de belles grosses gouttes sur la plaque et elles se lèvent et s'étalent parfaitement. Le sel de maldon est vraiment l'une des clés pour en faire un biscuit magique. Merci!

Ce sont mes nouveaux cookies préférés. Tout autour de grandes saveurs et de l'équilibre. 10/10 dépensent de l'argent et prennent une bonne barre de chocolat !

J'ai fait ces biscuits plusieurs fois maintenant et j'étais toujours un peu frustré par la pâte un peu collante. J'ai essayé de refroidir, j'ai essayé d'ajouter un peu plus de farine et ces idées ont bien fonctionné mais pas les meilleures. Cette année, lorsque je me suis préparé à faire cuire les biscuits, j'ai réalisé que j'étais réduit à deux œufs et que je devais choisir entre cuire les biscuits avec un œuf de moins ou trouver une autre recette. J'ai décidé d'essayer un œuf de moins et d'utiliser un jaune d'œuf et un œuf entier et les biscuits se sont avérés les meilleurs qu'ils aient jamais eu sans le problème de pâte collante que j'ai toujours connu auparavant. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur et absolument parfait. Nous les aimons encore plus.

recette excellente et facile. Je pense que ma pâte est devenue un peu trop chaude (ma cuisine devient très chaude avec le chauffage) et j'aurais dû la réfrigérer. Si vous utilisez un four conventionnel (où la température n'est pas la même partout - le fond devient plus chaud que le haut), gardez le plat au centre du four. cela a fait tellement de pâte que j'ai dû utiliser trois plaques à pâtisserie (bien sûr, elles étaient toutes différentes) et la moitié d'entre elles ont brûlé au fond du four. Je suis déçu mais honnêtement, je ne suis pas difficile et ils ont toujours bon goût. la prochaine fois, je vais réfrigérer avant de cuire et m'assurer qu'ils refroidissent uniformément.

Ces biscuits sont les biscuits aux pépites de chocolat préférés de ma famille! Quantité parfaite de salé et de sucré. Vraiment important de battre pour le temps spécifié dans la recette.

Ces biscuits étaient si faciles à préparer et se sont avérés si beaux et délicieux! Nous avons tellement mangé et pris tellement de photos ! Le sel complimentait si bien le chocolat et la douceur générale du biscuit. A refaire sans hésiter !

Ce sont les meilleurs cookies aux pépites de chocolat que j'ai fait. Recette facile et délicieuse ! J'ai fait encore et encore.

Ma grand-mère a dit qu'il produisait de meilleurs biscuits que notre recette familiale.

Délicieux! Nous aimons le sel de Maldon sur le dessus.

La pire recette de biscuits que j'aie jamais utilisée. Les cookies se sont avérés plats et fusionnés sur la poêle - ne valaient pas le temps et les ingrédients pour les préparer. Je recommande de passer à littéralement n'importe quelle autre recette.

Ceux-ci sont trop bons ! et une recette assez simple, donc je ne peux pas comprendre comment cette recette n'a pas 5 étoiles parfaites. Quoi qu'il en soit, je les recommanderais sans hésiter et je les referai sans hésiter!

Définitivement ma recette incontournable aux pépites de chocolat ! Ils sont toujours un succès avec tout le monde. À Noël, j'échange la moitié des morceaux de chocolat contre des pépites de menthe poivrée ou des pépites de bonbons Andie's. J'aime aussi ajouter des morceaux de barre Skor comme autre alternative. De plus, je les prépare parfois avec de la farine de blé entier à moitié blanche. Fiablement délicieux!

Alors, tout va bien !! Ce sera maintenant ma recette de biscuits aux pépites de chocolat. Ils sont si légers et légèrement croustillants, comme nous l'aimons ! Je n'ai rien changé, même en vivant en haute altitude. Je suis choqué que cette recette n'ait pas 5 étoiles.

C'est le cookie (recette) préféré de ma famille et je fais BEAUCOUP de cookies. J'ai fait cette recette deux fois au cours des deux dernières semaines pour les comparer à mon autre recette préférée de biscuits aux pépites de chocolat et le rapport sucre en poudre et levure chimique sont les seules différences entre les 2 recettes, donc je dirais que si vous apportez des modifications, laissez ces deux choses telles qu'elles sont énumérées dans la recette. Les cuire légèrement car ils sont plus croustillants que vous ne le pensez.

Ces cookies sont fantastiques. J'ai utilisé des mini chips mi-sucrées au lieu de morceaux de chocolat, car c'était ce que j'avais sous la main. Donc, si les morceaux le rendent meilleur. :) Juste la bonne quantité de structure et de mastication. Une saveur merveilleuse et profonde due aux types de sucre utilisés.


Résumé de la recette

  • 4 carrés (1 oz) de chocolat à cuire non sucré, hachés
  • 1 tasse (8 oz) de beurre salé, ramolli
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 1 tasse de cassonade claire bien tassée
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse (environ 4 1/4 oz) de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 1 tasse (6 oz) de morceaux de chocolat aigre-doux
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • Sucre en poudre pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350°F. Chauffer le chocolat haché au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes à MOYENNE 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant à 30 secondes d'intervalle. Remuer jusqu'à consistance lisse.

Battre ensemble le beurre, le sucre granulé et la cassonade avec un batteur sur socle robuste à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Ajouter le chocolat fondu en battant juste jusqu'à homogénéité.

Mélanger la farine et le sel dans un petit bol. Avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter le mélange de farine au mélange de beurre battu juste jusqu'à homogénéité. Incorporer les morceaux de chocolat et la vanille. Étendre la pâte dans un moule graissé et fariné de 13 x 9 pouces. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le centre soit pris, de 30 à 35 minutes. Refroidir complètement sur une grille. Couper en carrés saupoudrer de sucre en poudre.


Voir la vidéo: espanjalaista suklaan maistoa (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Chris

    Et je suis tombé sur ça. Discutons de cette question.

  2. Ian

    Je pense que vous faites erreur. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.



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