Recettes traditionnelles

Libérez le goût de l'été avec les tomates confites

Libérez le goût de l'été avec les tomates confites


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Dégustez une pâte à tartiner fraîche et savoureuse ou une sauce pour pâtes en plein hiver

La sauce tomate au basilic et à l'ail est simple, classique et polyvalente à l'infini.

La meilleure façon de profiter du goût des tomates fraîches tout au long de l'hiver est de sortir tous vos pots de la mise en conserve de tomates de fin d'été et de commencer à les utiliser dans certaines de vos recettes préférées. Les possibilités sont infinies, que vous les mettiez en conserve écrasées, coupées en dés ou entières.

Si vous n'avez pas encore essayé la mise en conserve, nous espérons que vous utiliserez certaines de ces idées comme source d'inspiration pour commencer la saison prochaine. Imaginez profiter d'une pâte à tartiner ou d'une sauce pour pâtes fraîche et savoureuse en plein hiver !

Tout d'abord, et probablement un favori pour beaucoup pendant les mois d'hiver, est une soupe maison. La blogueuse Food in Jars, la recette de Marisa McClellan pour la soupe entièrement locale est un excellent moyen d'incorporer des légumes copieux avec vos tomates en conserve dans un repas sain et copieux. Dans sa recette, Marisa utilise des tomates qu'elle a mises en conserve deux mois auparavant.

Avec la saison des Fêtes qui bat son plein, vous cherchez peut-être des plats de dernière minute à apporter à une fête des Fêtes ou à un repas-partage ! Que diriez-vous d'une bruschetta maison pour apporter de chaleureuses pensées ensoleillées à tous ? Cette recette de mise en conserve donne environ 7 pots d'une demi-pinte ! Servez-le sur des crostinis de la taille d'une bouchée avec un filet d'huile d'olive et une tartinade de fromage de chèvre ou d'une feuille de basilic.

Simple, mais classique et infiniment polyvalent - la prochaine étape est une recette de mise en conserve simple pour la sauce tomate au basilic et à l'ail. Vous serez heureux d'avoir fait des extras de celui-ci! Videz l'un de vos pots et faites chauffer la sauce pour garnir les pâtes de votre choix pour un repas ultra rapide qui satisfera toute la famille.

Le dernier, mais non le moindre, de The All New Ball Book of Canning and Preserving, vient cette recette de conserves de tomates au curry. Ajoutez cette tartinade à du pain pita réchauffé et garnissez de favoris d'hiver comme des patates douces ou de la courge musquée et des herbes fraîches pour un repas savoureux et frais.

Quelles sont vos recettes préférées à base de tomates confites ? Partagez avec nous sur les réseaux sociaux @BallCanning !

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Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez des fruits sur une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous donnerez de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez des fruits sur une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez des fruits sur une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez les fruits d'une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez des fruits sur une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de la tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous donnerez de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez les fruits d'une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la période la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de la tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de la serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez les fruits d'une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la période la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. La saveur du fruit à 3 000 milles de distance était tout simplement médiocre, a déclaré Allen à NPR.

Pour obtenir des conseils d'experts sur les races de tomates les mieux adaptées à votre jardin, consultez votre bureau de vulgarisation agricole local.


Comment faire pousser la tomate la plus savoureuse ? Un secret est dans le sol

Un expert en tomates recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique et un engrais à libération lente constant.

C'est le temps des tomates ici au milieu de l'Atlantique - le moment critique où ceux d'entre nous désireux d'arracher des fruits gras et brillants de nos propres vignes d'arrière-cour dans quelques mois se précipitent pour obtenir de petites plantes tendres dans le sol.

Mais comme peut vous le dire quiconque a passé quelques étés à s'agenouiller dans la terre, des vignes d'apparence saine ne vous donneront pas nécessairement une tomate incroyablement délicieuse. Et pourquoi?

Eh bien, il s'avère que les scientifiques ne savent toujours pas exactement quelles conditions de croissance sont responsables de la tomate super savoureuse. Mais ils ont quelques idées, qu'il convient de garder à l'esprit lorsque vous essayez d'amadouer la douceur et l'acidité de vos semis.

Un scientifique qui est à la recherche de ce qui fait briller une tomate fraîche dans la bouche est Harry Klee de l'Université de Floride. L'inspiration de Klee pour cartographier la vraie saveur de la tomate a commencé avec ces tomates de supermarché pâles et cireuses. Vous connaissez ceux - ils ont été élevés pour bien voyager et résister aux parasites, mais ils ont certainement besoin d'aide dans le département des saveurs.

Selon Klee, une bonne saveur de tomate est un panorama complexe de sucres, d'acides et de mystérieux produits chimiques gazeux que nous ressentons comme une odeur. Klee et ses collègues identifient toujours ces « volatils aromatiques » et en ont identifié plus de 3 000 parmi plus de 152 variétés de tomates anciennes.

Dans un article publié le mois dernier dans Biologie actuelle, Klee dit que certains de ces produits chimiques peuvent donner un goût sucré à une tomate même s'ils n'ont rien à voir avec le sucre.

Mais il dit où et comment vous cultivez une plante influence son goût. Et les jardiniers peuvent se réjouir que l'accès à une serre ne signifie pas grand-chose en termes de saveur. "Nous avons toujours pensé que nos fruits de serre, où ils sont essentiellement hydroponiques, ne sont pas aussi savoureux que ceux du champ récoltés en même temps", a déclaré Klee à The Salt dans un e-mail.

C'est probablement parce que les tomates de serre ne reçoivent pas autant de lumière UV que les tomates de plein champ. Ce qui signifie que plus vous pouvez donner de soleil direct à vos tomates, meilleur - et en particulier, plus sucré - elles auront un goût.

Trop d'eau peut également diluer la saveur. "Nous savons que si vous récoltez des fruits sur une plante et qu'il pleut beaucoup et que vous retournez à la même plante le lendemain, le fruit a moins de goût", explique Klee. La quantité et la fréquence d'arrosage dépendent de la quantité de pluie que vous recevez, mais la plupart des experts recommandent d'arroser deux à trois fois par semaine pendant la partie la plus chaude de l'été.

Les producteurs de tomates de la région désertique du Néguev en Israël attribuent la douceur de leurs fruits à l'eau saumâtre qu'ils utilisent pour hydrater les plantes. Des spécialistes de la vulgarisation agricole du New Jersey rapportent qu'une expérience là-bas utilisant de l'eau de mer sur des tomates a également donné une meilleure saveur.

Le sol est tout aussi important, dit Klee. Il recommande de planter les semis dans un sol riche avec beaucoup de matière organique, ou du compost. Et vous pouvez ajouter un engrais à libération lente stable (comme Osmocote).

Mais ne pensez pas qu'une tomate qui pousse bien et qui a le goût d'un rêve dans un endroit va nécessairement prospérer ailleurs. C'est ce que l'auteur Arthur Allen a appris lorsqu'il a essayé de planter une tomate qu'il a trouvée en Californie, la pêche mouchetée, sur la côte est. The fruit's flavor 3,000 miles away was just mediocre, Allen told NPR.

For expert advice on which tomato breeds are best suited to your backyard, consult your local agricultural extension office.


How To Grow The Tastiest Tomato? One Secret's In The Soil

A tomato expert recommends planting seedlings in rich soil with lots of organic matter and a steady slow-release fertilizer.

It's tomato time here in the mid-Atlantic – the critical moment when those of us eager to pull fat, bright fruit off our own backyard vines in a couple months are scurrying to get tender little plants in the ground.

But as anyone who's spent a few summers of kneeling in the dirt can tell you, healthy-looking vines will not necessarily get you a mind-blowingly delicious tomato. And why?

Well, it turns out that scientists still don't know exactly what growing conditions are responsible for the supertasty tomato. But they have a few inklings, which are worth keeping in mind as you try to coax sweetness and tartness from your seedlings.

One scientist who's hot on the trail of what makes a fresh tomato shimmer in your mouth is Harry Klee at the University of Florida. Klee's inspiration to map real tomato flavor began with those pale waxy supermarket tomatoes. You know the ones — they've been bred to travel well and resist pests, but they sure need some help in the flavor department.

According to Klee, good tomato flavor is a complex panorama of sugars, acids, and mysterious gassy chemicals that we experience as smell. Klee and his colleagues are still identifying those "aroma volatiles," and have pinpointed more than 3,000 of them across more than 152 varieties of heirloom tomatoes.

In a paper published last month in Current Biology, Klee says that some of those chemicals can make a tomato taste sweet even though they have nothing to do with sugar.

But he says where and how you grow a plant does influence how it tastes. And gardeners can take heart that access to a greenhouse doesn't mean much when it comes to flavor. "We have always felt that our fruits from the greenhouse, where they are essentially hydroponic, aren't nearly as tasty as those from the field harvested at the same time," Klee told The Salt in an email.

That's probably because the greenhouse tomatoes don't get as much UV light as tomatoes in the field. Which means that the more direct sun you can give your tomatoes the better – and in particular, sweeter — they'll taste.

Too much water can also dilute the flavor. "We know that if you harvest fruit from a plant and then it rains a lot and you go back to the same plant the next day, the fruit tastes less flavorful," says Klee. How much and how often you water depends on how much rain you're getting, but most experts recommend watering two to three times a week in the hottest part of the summer.

Tomato growers in Israel's Negev desert region attribute the sweetness in their fruit to the brackish water they use to hydrate plants. Agricultural extension specialists in New Jersey report that an experiment there using seawater on tomatoes also yielded better flavor.

Just as important, says Klee, is the soil. He recommends planting seedlings in rich soil with lots of organic matter, or compost. And you can add a steady slow-release fertilizer (like Osmocote).

But don't think that a tomato that grows well and tastes like a dream in one place will necessarily thrive somewhere else. That's what author Arthur Allen learned when he tried to plant a tomato he found in California, the Speckled Peach, on the East Coast. The fruit's flavor 3,000 miles away was just mediocre, Allen told NPR.

For expert advice on which tomato breeds are best suited to your backyard, consult your local agricultural extension office.


How To Grow The Tastiest Tomato? One Secret's In The Soil

A tomato expert recommends planting seedlings in rich soil with lots of organic matter and a steady slow-release fertilizer.

It's tomato time here in the mid-Atlantic – the critical moment when those of us eager to pull fat, bright fruit off our own backyard vines in a couple months are scurrying to get tender little plants in the ground.

But as anyone who's spent a few summers of kneeling in the dirt can tell you, healthy-looking vines will not necessarily get you a mind-blowingly delicious tomato. And why?

Well, it turns out that scientists still don't know exactly what growing conditions are responsible for the supertasty tomato. But they have a few inklings, which are worth keeping in mind as you try to coax sweetness and tartness from your seedlings.

One scientist who's hot on the trail of what makes a fresh tomato shimmer in your mouth is Harry Klee at the University of Florida. Klee's inspiration to map real tomato flavor began with those pale waxy supermarket tomatoes. You know the ones — they've been bred to travel well and resist pests, but they sure need some help in the flavor department.

According to Klee, good tomato flavor is a complex panorama of sugars, acids, and mysterious gassy chemicals that we experience as smell. Klee and his colleagues are still identifying those "aroma volatiles," and have pinpointed more than 3,000 of them across more than 152 varieties of heirloom tomatoes.

In a paper published last month in Current Biology, Klee says that some of those chemicals can make a tomato taste sweet even though they have nothing to do with sugar.

But he says where and how you grow a plant does influence how it tastes. And gardeners can take heart that access to a greenhouse doesn't mean much when it comes to flavor. "We have always felt that our fruits from the greenhouse, where they are essentially hydroponic, aren't nearly as tasty as those from the field harvested at the same time," Klee told The Salt in an email.

That's probably because the greenhouse tomatoes don't get as much UV light as tomatoes in the field. Which means that the more direct sun you can give your tomatoes the better – and in particular, sweeter — they'll taste.

Too much water can also dilute the flavor. "We know that if you harvest fruit from a plant and then it rains a lot and you go back to the same plant the next day, the fruit tastes less flavorful," says Klee. How much and how often you water depends on how much rain you're getting, but most experts recommend watering two to three times a week in the hottest part of the summer.

Tomato growers in Israel's Negev desert region attribute the sweetness in their fruit to the brackish water they use to hydrate plants. Agricultural extension specialists in New Jersey report that an experiment there using seawater on tomatoes also yielded better flavor.

Just as important, says Klee, is the soil. He recommends planting seedlings in rich soil with lots of organic matter, or compost. And you can add a steady slow-release fertilizer (like Osmocote).

But don't think that a tomato that grows well and tastes like a dream in one place will necessarily thrive somewhere else. That's what author Arthur Allen learned when he tried to plant a tomato he found in California, the Speckled Peach, on the East Coast. The fruit's flavor 3,000 miles away was just mediocre, Allen told NPR.

For expert advice on which tomato breeds are best suited to your backyard, consult your local agricultural extension office.


Voir la vidéo: VIDEO N1 - TOMATES CONFITES (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Karan

    C'est d'accord, très bon message

  2. Bruno

    Je suis également inquiet de cette question.

  3. Malaktilar

    Sujet sans match, c'est très agréable pour moi)))))

  4. Radford

    tu as raison c'est ponctuel

  5. Merril

    Merci!

  6. Westbroc

    Bravo, ta pensée est géniale



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