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Cocktail Sazerac

Cocktail Sazerac

Le Sazerac est considéré par beaucoup comme le plus vieux cocktail d'Amérique ! Fabriqué avec du whisky de seigle, des amers de Peychaud, de l'absinthe, du sucre et un zeste de citron, c'est un vrai classique. Essayez-le !

Crédit photo : Andy Christensen

Le Sazerac pourrait bien être le plus vieux cocktail d'Amérique. C'est aussi le cocktail officiel de la Nouvelle-Orléans, une appellation appropriée, puisqu'il y a été inventé en 1838 !

Et alors est un Sazerac ? Ce cocktail de whisky classique s'apparente à un Old Fashioned, mais avec quelques différences distinctes : il est fait avec les amers de Peychaud au lieu d'Angostura, et il contient un peu d'absinthe ou d'Herbsaint (une liqueur à l'anis).

Lorsqu'il est fait correctement, c'est une boisson superbement équilibrée et vaut vraiment la peine d'être connue !

Une brève histoire des ingrédients de Sazerac

Dans les années 1830, Antoine Peychaud, un apothicaire de la Nouvelle-Orléans, invente ce qui deviendra plus tard le Sazerac.

La recette familiale de Peychaud pour un élixir aromatique (connu sous le nom de « Peychaud's bitters », à l'époque et aujourd'hui !) était un élément clé des grogs au cognac qu'il préparait pour ses amis. Cette boisson au grog est devenue si populaire qu'en 1850, le grog au cognac de Peychaud avait un nouveau nom—le Sazerac—grâce à son statut récemment acquis de cocktail officiel du Sazerac Coffee House à la Nouvelle-Orléans.

Les itérations ultérieures du Sazerac ont abandonné le brandy au profit du whisky de seigle américain et ont ajouté une touche d'absinthe.

De nos jours, un Sazerac classique est composé de cinq ingrédients :

  1. Sucre
  2. Les amers de Peychaud
  3. Whisky de seigle
  4. Absinthe ou l'un de ses succédanés anisés
  5. Un zeste de citron

Un peu plus sur l'absinthe

L'absinthe a été interdite en 1912 en raison de la croyance qu'elle contenait des ingrédients hallucinogènes qui pourraient vous rendre « fou et criminel », comme l'a déclaré une pétition de tempérance en 1907. Elle n'a été à nouveau légale aux États-Unis qu'en 2007, ce qui signifie que pour la plupart des 20e siècle, les Sazeracs étaient fabriqués avec Herbsaint, un substitut d'absinthe anisé développé dans les années 1930.

QUESTION: Mais maintenant que l'absinthe est à nouveau légale (et non, cela ne vous rendra pas fou ou criminel !), devriez-vous faire un Sazerac avec de l'absinthe ou de l'Herbsaint ?

RÉPONSE: La réponse est … Soit! Mais Herbsaint est l'option la plus couramment utilisée à ce stade. (Une habitude de 60 ans est difficile à briser.)

Vous pouvez également essayer un autre pastis comme le Pernod ou le Ricard. Gardez à l'esprit que vous n'avez besoin que d'une petite quantité de substance pour rincer le verre, vous obtenez donc une saveur très subtile.

Le meilleur whisky pour un Sazerac

Quel est le goût d'un Sazerac ? Eh bien, ça a le goût du whisky ! Ça, et un peu de douceur du sucre mélangé à quelques notes herbacées et amères du Peychaud et de l'Herbsaint.

Mais vraiment, c'est une boisson très axée sur le whisky, donc un bon seigle est essentiel pour bien faire les choses. Si vous voulez la vraie chose, votre meilleur pari est Sazerac Rye. (C'est dans le nom, les gens !) Mais essayez le seigle que vous préférez !

Vous goûterez des différences subtiles dans la boisson finale en fonction du seigle que vous choisissez - plus doux, plus doux, plus épicé - alors expérimentez pour voir ce que vous préférez.

À faire et à ne pas faire pour un Sazerac formidable

  • Faire utilisez deux verres à whisky pour faire votre Sazerac : un pour le rinçage Herbsaint, et un pour mélanger les autres ingrédients.
  • Faire essayez une pincée d'amers d'Angostura pour rehausser les saveurs, si vous le souhaitez. Non, ce n'est pas traditionnel, mais il n'est pas rare non plus de voir un tiret ou deux inclus à côté du traditionnel Peychaud.
  • Faire ajoutez un autre trait ou deux de Peychaud si vous trouvez que vous aimez la saveur.
  • Faire utilisez soit un morceau de sucre écrasé ou son équivalent : 1 cuillère à café de sirop simple
  • Ne pas sautez le zeste de citron tordu à la fin ! L'huile de citron est essentielle à la boisson.
  • Ne pas remuer trop vite, et certainement ne pas secouez la boisson.
  • Faire essayez le Sazerac, car c'est un vrai classique.

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Recette Cocktail Sazerac

Ingrédients

  • Des glaçons, assez pour remplir un verre à whisky
  • Herbsaint, Pernod, Ricard ou absinthe, juste assez pour enrober un verre
  • 1 morceau de sucre ou 1 cuillère à café de sirop simple
  • 3 à 5 traits d'amer Peychaud
  • 2 onces de whisky de seigle (j'ai utilisé du Sazerac Rye)
  • Un gros glaçon
  • 1 zeste de citron
  • 2 verres à cailloux ou à l'ancienne
  • 1 pilon

Méthode

1 Rincer un verre à whisky avec Herbsaint : Remplissez le premier verre à whisky de glaçons. Réserver au frais. Une fois froid, videz la glace et versez une petite quantité d'Herbsaint dans le verre. Tournez-le jusqu'à ce qu'il ait recouvert l'intérieur du verre, puis versez-le. Mettre de côté.

2 Mélangez le sucre et les amers : Ajoutez le morceau de sucre et les amers dans un autre, un deuxième verre à whisky et écrasez. Ajouter 1/2 once d'eau froide pour aider à briser le morceau de sucre, si nécessaire. Alternativement, combinez du sirop simple et des amers dans le verre (aucun mélange requis).

3 Ajouter le seigle et un gros glaçon : Ajouter 2 onces de seigle et un gros glaçon. Remuer lentement jusqu'à refroidissement.

4 Filtrer et servir : Filtrer le mélange dans le verre à whisky rincé Herbsaint. Tournez le zeste de citron au-dessus du cocktail pour libérer les huiles, puis passez-le le long du bord du verre. Jetez le zeste de citron si vous êtes un puriste de Sazerac ; laissez-le sur le bord du verre si vous ne l'êtes pas.

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Cocktail Sazerak : la recette de la vieille boisson de la Nouvelle-Orléans

Cocktail Sazerac est une boisson officielle IBA à base de Cognac, amer et Absinthe qui a été créé au milieu des années 1800 à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane. Il est un des plus anciens cocktails dans l'histoire des boissons. Il a une note magique grâce au cognac et au morceau de sucre imbibé d'absinthe et d'amer de Peychaud. De plus, l'absinthe, également appelée fée verte, ajoutera un parfum particulier et irrésistible à ce cocktail très alcoolisé : servez-le en après-dîner et buvez-le avec modération.

On dit que le père du Sazerac moderne était une boisson fabriquée par un pharmacien créole qui s'est installé à la Nouvelle-Orléans dans la moitié des années 1800. Il s'agissait d'Antoine Amédée Peychaud, inventeur des amers à saveur aromatique, qu'il servait à des clients mixtes. avec du cognac et d'autres liqueurs, potions populaires à l'époque. L'absinthe a été ajoutée aux ingrédients à la fin des années 1800, rendant cette boisson encore plus intense. Voici comment préparer un cocktail Sazerec à la maison.


L'un des cocktails au whisky les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans

Le cocktail Sazerac est l'un des whiskies de seigle les plus anciens et les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans. Comme je l'ai mentionné, cela remonte aux années 1800 lorsque les saloons, déguisés en cafés, ont commencé à verser ce whisky dans les tasses à café des clients qui bordaient les rues. Cela s'est transformé en le &ldquoSazerac Toddie&rdquo qui était du café fort, du whisky de seigle Sazerac et du Peychaud&rsquos Bitters.C'est non plus votre whisky de seigle de tous les jours. Sazerac rentre dans la classe de Pappy Van Winkle car il est extrêmement difficile à trouver. Pourquoi toutes les bonnes choses sont-elles si difficiles à trouver ?

Heureusement pour moi, je connais un gars qui a réussi à marquer une bouteille pour moi. Je conseille à tous ceux qui rencontrent cela dans le magasin d'alcools de le ramasser car ce serait un excellent cadeau pour quelqu'un ou tout simplement à garder pour vous-même.


Cocktails Sazerac

Agiter 1/2 cuillère à café d'herbesaint ou de pernod dans chacun des 4 verres à Martini pour enrober l'intérieur des verres.

Étape 2

Remplissez le shaker avec de la glace, ajoutez du bourbon, des amers, du sirop simple et du zeste de citron. Bien agiter et filtrer dans des verres.

Étape 3

Envie de plus ? Si vous avez une question sur cette recette, contactez notre Cuisine Test à [email protected] Pour voir plus de recettes comme celle-ci, consultez notre diaporama sur les cocktails d'hiver.

Comment évalueriez-vous les cocktails Sazerac ?

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L'Original Sazerac

La Nouvelle-Orléans est célèbre pour beaucoup de choses : Mardi Gras, beignets, gombo, le Superdome. Mais rien n'est peut-être plus célèbre parmi les amateurs de boissons que le Sazerac, un cocktail classique composé de whisky de seigle, d'absinthe, de sucre et d'amers. La date de naissance exacte du cocktail est insaisissable et se situerait à tout moment entre les années 1830 et la fin des années 1800. Pendant des décennies, le Sazerac était avant tout une boisson de la Nouvelle-Orléans, et encore aujourd'hui, il est considéré comme le cocktail officiel de la Louisiane. Mais il a proliféré à l'ère des cocktails modernes, et maintenant on le trouve dans les bars du monde entier.

Beaucoup pensent que le premier Sazerac nécessitait du cognac, un spiritueux répandu à la Nouvelle-Orléans sous influence française au cours des années 1800. Un cognac appelé Sazerac-de-Forge-et-Fils a été servi au café Sazerac original, et Antoine Peychaud (inventeur des amers nécessaires du cocktail Peychaud) était connu pour aimer combiner ses amers avec du brandy français.

Il est possible que le phylloxéra, l'épidémie de pourriture de la vigne du XIXe siècle qui a bouleversé le commerce du vin en Europe, ait amené le whisky de seigle à supplanter le cognac dans le cocktail. Il est possible que les habitants de la Nouvelle-Orléans aient simplement remplacé leur spiritueux préféré dans la boisson. Il est également concevable que les Sazeracs aient toujours été fabriqués avec du whisky de seigle, et non avec du brandy, et que des allégations bien intentionnées du contraire soient basées sur des informations incorrectes. Indépendamment de l'histoire difficile à retracer ou de la façon dont l'échange potentiel d'alcool s'est produit, cela est certain : la version cognac a ses charmes.

Distillé à partir de raisins, le cognac produit un Sazerac différent du whisky de seigle à base de céréales. Alors que le seigle confère à la boisson ses notes épicées de marque, le cognac déplace le profil de saveur dans une direction fruitée et florale. Les deux versions sont également fortes, à condition que vous utilisiez des spiritueux d'une preuve similaire, et chacune permet à l'absinthe farouchement aromatique de briller.

Cette recette a été partagée par la légende du barman Gary Regan. Essayez de le faire vous-même et voyez la différence. Mieux encore, préparez quelques Sazeracs côte à côte, un avec du cognac et un avec du whisky de seigle. Ce n'est qu'alors que vous pourrez couronner un champion.


Comment faire un Sazerac

Le Sazerac est une boisson forte. Son squelette est celui d'un cocktail classique de whisky&mdashbooze, d'amers, de sucre et d'eau&mdashmais sa masse est bien plus substantielle. Le Sazerac est une bête aux multiples saveurs, née dans la scène des bars de la Nouvelle-Orléans au 19ème siècle et lavée à l'absinthe. En plus du whisky de seigle et de l'alcool d'anis vert, il fait appel aux amers d'Angostura, aux amers de Peychaud et au sucre, et est généralement implacable dans ses tons à base de plantes, comme un Old Fashioned avec quelque chose à prouver. En parlant de ça, il faut deux verres Old Fashioned pour le faire correctement.

Si vous voulez que des couches d'alcool se déballent au fur et à mesure que vous sirotez, un Sazerac est fait pour vous. Des points bonus si vous êtes un journaliste aguerri qui parle de courses de chevaux donne lieu à une salle de billard remplie de fumée, car c'est le genre d'aura que dégage le Sazerac. Doublement si vous pouvez sortir de la chaise après un tour ou deux.

Un peu d'arrière-plan

Certaines personnes prétendent que le Sazerac est le plus ancien cocktail à être mélangé en Amérique, datant de l'avant-guerre civile du Sud. Ils disent qu'un homme du nom de Peychaud a ouvert une pharmacie dans les années 1830 à la Nouvelle-Orléans qui vendait un remède à base de plantes qu'il appelait Peychaud's Bitters. Il est devenu très populaire, et un endroit à proximité appelé le Sazerac Coffee House&mdash qui était vraiment une couverture astucieuse pour un saloon&mdash a mélangé les amers avec son homonyme, un cognac appelé Sazerac-de-Forge et Fils. Ou peut-être Peychaud lui-même a-t-il préparé un grog de bien-être avec les amers et le cognac, qui ont ensuite fait leur chemin parmi les masses de la Nouvelle-Orléans et ont été modifiés avec du seigle lorsque l'approvisionnement en cognac s'est tari. Pour ce que ça vaut, l'historien des boissons David Wondrich met la création de la recette Sazerac que nous connaissons dans les dernières années des années 1880 ou plus tard.

Plus récemment, la Nouvelle-Orléans a voté pour faire du Sazerac son cocktail officiel en 2008, vous ne pouvez pas en trouver un meilleur ailleurs. Et avec l'absinthe qui n'est plus tabou aux États-Unis, vous pouvez recréer la vraie affaire, bien qu'une liqueur anisée fonctionne aussi. Quant au whisky lui-même, Buffalo Trace fabrique actuellement du Sazerac Rye.

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Si vous aimez ça, essayez-les

Nous avons déjà donné du fil à retordre à l'Old Fashioned, mais c'est vraiment le squelette d'un Sazerac, surtout si vous le faites avec du whisky de seigle, et encore plus historique. Et si un classique du seigle amer est à votre goût, faites-vous un Manhattan. Cependant, si vous avez une bouteille d'absinthe&mdashor adjacente à l'absinthe&mdash à portée de main et que vous avez besoin d'un moyen de la consommer, jetez-la dans une flûte à champagne avec du brut pétillant. Nous appelons cela la mort d'Hemingway dans l'après-midi, et c'est un peu un verre.


Cocktail Sazerac

Recette adaptée de Robert Simonson

Rendement: 1 cocktail

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: N / A

Temps total: 5 minutes

Ingrédients

Instructions

Dans un verre à mélange, saturer le morceau de sucre avec les amers. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le whisky et la glace, puis remuer jusqu'à refroidissement. Ajoutez l'Herbsaint dans un verre à l'ancienne refroidi et remuez pour enrober le verre, puis filtrez le cocktail réfrigéré dedans. Exprimez le zeste de citron sur la surface de la boisson, puis jetez la torsion et servez la boisson.


Une recette Jazzy Sazerac

Considéré comme le premier cocktail de la Nouvelle-Orléans, le Sazerac est un incontournable du Mardi Gras.

Il est souvent dit que le mot "cocktail" est originaire de la Nouvelle-Orléans. Qu'il est dérivé du mot français coquetier, un coquetier qui était utilisé pour servir des boissons spiritueuses dans la ville du Croissant-Rouge au début du XIXe siècle. Que la Nouvelle-Orléans soit le foyer officiel du "cocktail" ou non, une visite à NOLA (comme l'appelle affectueusement la ville) prouve, au contraire, qu'ils prennent leurs boissons au sérieux. Et maintenant, la ville a été honorée avec son propre cocktail officiel, le sazerac.

La législature de la Louisiane a adopté un projet de loi, initialement proposé par le sénateur Edwin Murray, nommant le sazerac la boisson officielle de la ville de la Nouvelle-Orléans. Cette concoction de seigle, Herbsaint (ou absinthe) et d'amers Peychaud&aposs a du punch.

Le sazerac, créé par Antoine Peychaud à la Nouvelle-Orléans au début des années 1800, était à l'origine composé de Cognac et d'amers Peychaud&aposs. Il a nommé la boisson d'après sa marque préférée de Cognac-le Sazerac-de-Forge-et fils. Cependant, en 1870, le Cognac était difficile à trouver en raison d'une épidémie affectant les vignes en France. Le whisky de seigle a été utilisé comme substitut. De plus, l'absinthe, qui était utilisée pour enrober le verre à cocktail, a été interdite aux États-Unis en 1912. Par conséquent, Pernod ou Herbsaint ont été substitués.


Cocktail Sazerac

Un cocktail emblématique de la Nouvelle-Orléans à base de whisky de seigle, de sucre, d'amers et de Pernod.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 ou 4 traits d'Amer de Peychaud (voir notes)
  • 2 onces de whisky de seigle
  • 1/2 cuillère à café de Pernod (ou absinthe)
  • Un zeste de citron pour la garniture

Instructions

  1. Emballez un verre à whisky avec de la glace et réservez.
  2. Mettre le sucre dans un verre à mélange, ajouter les amers et le whisky et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajoutez quelques glaçons et secouez.
  3. Jetez la glace du verre à whisky, ajoutez le Pernod, faites-le tourbillonner pour enrober le verre puis jetez l'excédent. Filtrer le mélange de whisky dans le verre à whisky et garnir d'un zeste de citron.

Remarques

A propos des Bitters de Peychaud :

Les amers de Peychaud ont été créés au début des années 1800 par Antoine Peychaud, un apothicaire créole qui a déménagé à la Nouvelle-Orléans depuis Saint-Domingue (aujourd'hui Haïti). On pense que Peychaud est à l'origine du Sazerac et son mélange spécial d'amers (plus doux et plus aromatique que l'Angostura) est un élément important d'un authentique cocktail Sazerac.


À la recherche de l'ultime Sazerac

Quel est le meilleur moment pour boire un Sazerac ?

Pour St. John Frizell, propriétaire du bar de Brooklyn, Fort Defiance, et ancien résident de la Nouvelle-Orléans, le foyer spirituel du cocktail, la réponse est tout le temps. « Je les bois le plus souvent possible », dit-il. "L'après-midi, au déjeuner, avant le dîner."

Les trois premiers

Sazerac de Tom Macy

Sazerac de Saint-Jean Frizell

Sazerac de William Elliott

Est-ce aussi un nitecap, comme le croyait feu Sasha Petraske ? Sam Johnson, barman au Clover Club à Brooklyn et à Death & Co. à Manhattan, n'en est pas certain. "Cela pourrait être un verre après le dîner parce que c'est plus sec", suggère-t-il. "Mais pour un nitecap, je recherche un peu plus de décadence." Mais, ajoute-t-il, "Il a cette large fenêtre d'opportunité, en termes de temps, de circonstances, etc."

Pendant ce temps, Chloe Frechette, rédactrice adjointe de PUNCH, pense que la boisson est appropriée chaque fois que vous avez besoin d'un rafraîchissement. «Je pense que les Sazeracs sentent le sel», dit-elle. "Tu te débarrasses avec un Sazerac."

Quel est le meilleur moment pour boire 14 Sazeracs ? De toute évidence, c'était un lundi récent à midi dans les bureaux de PUNCH, où Frizell, Johnson, Frechette, la rédactrice en chef des médias sociaux de PUNCH, Allison Hamlin, et moi-même nous sommes réunis pour déguster une douzaine de boulangers, plus un, de Sazeracs fabriqués par certains des meilleurs barmans aux Etats-Unis. Notre espoir était de trouver la quintessence du mélange séculaire de sucre, d'amer de Peychaud, de liqueur anisée (généralement soit de l'absinthe soit de l'Herbsaint) et du whisky de seigle (ou du Cognac, mais nous en reparlerons plus tard).

Le cocktail jouit actuellement d'une popularité généralisée sans précédent depuis les premières années du 20e siècle. Dans les décennies qui ont suivi l'abrogation de la Prohibition, le Sazerac s'est retiré si lentement de la scène nationale, devenant finalement un peu plus qu'un favori régional dans la ville où il est né, la Nouvelle-Orléans. C'est là que de nombreux jeunes barmans à cocktails curieux (dont beaucoup se rendaient en ville pour la convention annuelle Tales of the Cocktail) l'ont redécouvert. Ils ont ensuite rapporté la boisson dans les bars où ils travaillaient dans leurs villes natales.

Cela correspond à la renaissance du phénix des cendres des divers ingrédients de la boisson au cours de la première décennie du siècle actuel. De plus en plus de distilleries ont commencé à fabriquer l'absinthe au whisky de seigle autrefois presque disparue, qui aurait été interdite aux États-Unis pendant près d'un siècle, est revenue sur les tablettes et la distribution de Peychaud's, un produit de la Nouvelle-Orléans, s'est étendue au-delà de la Louisiane.

Aujourd'hui, vous pouvez obtenir un bon Sazerac presque partout, y compris à New York, Boston, Kansas City et Portland, Oregon, d'où sont originaires quelques-uns des concurrents barmans.

Comme cela a été le cas lors des précédentes dégustations PUNCH “Ultimate” des Negroni, Old-Fashioned et Whisky Sour, les juges ont été surpris par le degré de variation qu'ils ont trouvé d'une boisson à l'autre. Certains étaient faibles et aqueux, d'autres denses et humides. Dans de nombreux cas, une composante aromatique des quatre dominait, rendant la boisson trop sucrée ou trop amère. Assez fréquemment, les juges ont été surpris de voir le caractère de l'esprit disparaître dans le mélange, suggérant que le Sazerac, s'il est mal fait, peut être moins une boisson au whisky qu'une boisson aromatisée au whisky.

"C'est comme un vieil homme", a déclaré Johnson, "en ce sens que vous habillez un esprit."

Le Sazerac offre beaucoup de choix pour le barman, et un certain nombre de concurrents ont fait usage de ces libertés. Le dogme le plus rigide entourant le cocktail commande qu'il soit composé de whisky de seigle, d'amer de Peychaud, d'herbesaint ou d'absinthe, d'un morceau de sucre brouillé et d'un zeste de citron, qui est traditionnellement exprimé sur la boisson puis jeté.

Cependant, un certain nombre de barmans ont complété le Peychaud's avec des amers Angostura. Un verre a laissé le zeste de citron dans le verre. Un autre s'est complètement passé de sucre. Quant aux spiritueux, plusieurs participants ont opté pour le Cognac, soit comme seule liqueur de base, soit comme ajout au seigle. Il existe de nombreux précédents pour cette pratique. Une histoire populaire du Sazerac raconte que la boisson était, du milieu à la fin des années 1800, à l'origine faite avec du Cognac. Lorsque la peste du phylloxéra à la fin du XIXe siècle a décimé les vignes européennes, rendant le cognac difficile à trouver, les Américains ont opté pour le seigle dans leurs Sazerac. Cependant, une étude récente de l'historien du cocktail David Wondrich a révélé qu'il s'agissait en grande partie de balivernes, affirmant que la boisson n'a été largement acceptée que dans les années 1890 et qu'elle était toujours faite avec du seigle, jamais du brandy.

Mais les mythes des cocktails, comme Bruce Willis, ont la vie dure, et de nombreux barmans continuent de faire des Sazeracs «la manière originale», avec le Cognac. Au niveau du goût, ce n'est pas un tel crime. Les Cognac Sazeracs sont délicieux, mais après plus d'un siècle d'utilisation, le seigle possédait la saveur idéale recherchée par les juges.

Cela dit, l'une des deux meilleures boissons (il y avait une égalité) a glissé du Cognac sous le nez des juges. L'alcool de base du barman Tom Macy, du Brooklyn's Clover Club, était composé d'une once et demie de Straight Vatted Rye de Hochstadter et d'une demi-once de Louis Royer Force 53 Cognac. Sinon, la boisson était assez standard, en utilisant une cuillère à café de sirop de demerara riche, quatre traits de Peychaud, un trait d'Angostura et un rinçage d'absinthe Pernod. Macy était très précis dans ses instructions pour le zeste de citron. Il devait être exprimé de quatre à six pouces au-dessus de la surface de la boisson. Cela lui a peut-être donné un avantage, le panel a rencontré quelques Sazeracs entachés d'un coup irrésistible d'huile de citron.

Égaler Macy dans les votes était Frizell. Sa recette est très proche de celle de Macy's, mais il fait appel à du sirop simple, moins de traits de Peychaud's et une base de seigle entier de Old Overholt. Les juges l'ont trouvé plus léger que celui de Macy, mais haut en couleur et agréable.

La troisième place était une boisson d'un bar connu pour les boissons de la Nouvelle-Orléans, Maison Premiere. (C'était un grand jour pour Brooklyn.) Maison a récemment lancé un service Sazerac à table, et la recette soumise, par le directeur du bar William Elliott, est l'une des recettes proposées au bar. Le panel a senti que le spécimen était un peu aberrant, mais n'a cessé d'y revenir, trouvant son mélange de saveurs profond et intrigant.

La saveur distinctive de la boisson est venue de trois torsions non traditionnelles: l'utilisation de Bitter Truth Creole Bitters en plus de l'absinthe fortement aromatisée de Peychaud, Jade 1901, le travail de l'expert en absinthe, Ted Breaux et du sirop de demerara infusé à l'anis vert. Le whisky en question était Russell’s Reserve Single Barrel Rye.

A également reçu favorablement un Sazerac à base de seigle-cognac des barmans Lynnette Marrero et Jim Kearns, une recette qu'ils utilisaient lorsqu'ils travaillaient à Rye House à Manhattan une autre boisson à base divisée de Tim Miner de Long Island Bar à Brooklyn et un droit -avant le seigle Sazerac de Ryan Maybee de Manifesto à Kansas City.

De manière assez surprenante, aucune des entrées de la Nouvelle-Orléans n'a été placée. Mais je doute que les barmans originaires de cette fière ville se soucient beaucoup de ce que pensent un tas de New-Yorkais. Vous pouvez sortir le Sazerac de la Nouvelle-Orléans, mais vous ne pouvez pas prendre le Sazerac de La Nouvelle Orléans. Il a parcouru partout au cours de la dernière décennie, mais il appartiendra toujours au Big Easy.