Riz à l'indienne

Riz basmati aromatique, cuit avec des oignons et parfumé aux clous de girofle, cannelle, cardamome, cumin, graines de moutarde, piment et curcuma.

Crédit photographique: Elise Bauer

La bénédiction d'un garde-manger bien garni est que tant d'autres plats s'offrent à vous sous l'impulsion du moment!

Il y a quelques ingrédients dans ce riz de style indien classique que vous n'avez peut-être pas dans votre placard, mais je suggère qu'ils seraient d'excellents ajouts si vous ne les avez pas déjà.

Les gousses de cardamome sont chères, mais elles durent presque toujours. La cardamome moulue deviendra plate après environ un an, mais les graines de cardamome semblent se conserver pendant des années dans les gousses.

Les graines de moutarde sont minuscules, mais elles ont du punch. J'ai un ami indien qui me préparait le dîner quand j'habitais à San Francisco; il jetait souvent quelques graines de moutarde dans tout ce qu'il fabriquait pour lui donner un coup de pouce. (Essayez d'en ajouter aux lentilles.)

La plupart d'entre nous ont du cumin moulu, mais comme avec d'autres épices moulues, le cumin moulu ira à plat. Les graines entières durent plus longtemps. De plus, le cumin est meilleur lorsque les graines sont d'abord grillées.

Le curcuma est ce qui donne à ce riz sa couleur jaune vif. Non seulement le curcuma a de nombreux avantages pour la santé, mais c'est l'ingrédient principal de la poudre de curry jaune.

Maintenant, à propos du riz. Veuillez le faire. Ce riz a été l'une de ces épiphanies culinaires OMG pour moi. Comme dans, "c'est si facile et si incroyablement bon, pourquoi n'en ai-je pas fait toute ma vie?" Sérieusement!

Nous l'avons fait pour un prochain plat de poulet et Dieu merci, nous en avons fait un gros lot. La technique de fabrication du riz est un peu différente de celle que je fais habituellement.

Pour cette recette, faites bouillir le riz dans plus d'eau que le riz ne peut en absorber, puis égouttez l'eau du riz une fois terminé.

Le riz est bouilli avec le bâton de cannelle, la cardamome et les clous de girofle, donc il absorbe ces saveurs pendant la cuisson. Ensuite, il est mélangé avec des épices et des oignons sautés.

Recette de riz à l'indienne

Si vous n'avez pas de gousses de cardamome entières ou de cannelle en bâton, ajoutez une pincée de cardamome moulue et de cannelle moulue avec le cumin à l'étape 4.

Ingrédients

• 2 tasses de riz basmati à grains longs
• 8 tasses d'eau
• 2 cuillères à café de sel
• 2 clous de girofle
• 2 gousses de cardamome (vertes)
• Un morceau de cannelle de 2 pouces
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou de ghee si vous en avez)
• 1/2 cuillère à café de graines de moutarde foncée
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment
• 1 oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail hachées
• 1/4 cuillère à café de curcuma

Méthode

1 Rincer et faire tremper le riz: Placez le riz dans un tamis et faites-y couler de l'eau froide pour le rincer jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz dans de l'eau fraîche pendant 30 minutes. Drainer.

2 Faire bouillir le riz avec clous de girofle, cardamome, cannelle: Porter 8 tasses d'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le riz et remuer. Ajouter les clous de girofle, la cardamome et la cannelle et laisser mijoter 8 à 10 minutes.

Notez que toute l'eau ne sera pas absorbée!

Après 8 minutes, goûtez le riz et testez s'il est cuit à votre goût; le riz peut prendre plus ou moins de temps à cuire selon son âge. S'il est encore trop ferme, faites cuire quelques minutes de plus.

3 Égoutter le riz et rincer à l'eau froide, retirer les épices: Lorsque le riz est cuit à votre goût, égouttez le riz dans une passoire et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Retirer les clous de girofle, la cardamome et la cannelle et les jeter. Mettez le riz de côté pour égoutter.

4 Faire sauter les graines de moutarde, le cumin, les flocons de piment, puis l'oignon: Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le riz, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et de cumin et les flocons de piment.

Cuire jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, puis ajouter l'oignon haché. Cuire jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir, environ 5 à 7 minutes.

5 Ajoutez l'ail, puis le riz et le curcuma: Ajouter l'ail et cuire encore 2-3 minutes. Ajouter le riz et bien mélanger. Saupoudrer de curcuma sur le riz et bien mélanger. Cuire encore 3-4 minutes, en remuant souvent.

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Voir la vidéo: COMMENT FAIRE DU RIZ AU CURRY. HOW TO MAKE CURRIED RICE (Juillet 2022).