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Comment éplucher et déveiner les crevettes

Comment éplucher et déveiner les crevettes

Guide pratique avec des instructions étape par étape et des photos sur la façon d'éplucher les crevettes et de les déveiner.

Crédit photographique: Elise Bauer

Mes amis Becca (Biloxi, Mississippi) et Carole («Nawlins», Louisiane) se grattent probablement la tête en lisant ceci («Quoi? Vous devez montrer aux gens comment déveiner les crevettes? Et comment éplucher les crevettes?»)

Mais si vous, comme moi, n'avez pas grandi sur le Bayou ou dans une autre terre de générosité de crevettes, vous pourriez, comme moi, vous gratter la tête en vous demandant comment dégainer vos délicieuses crevettes de leur coquille lors de votre première rencontre avec elles.

Becca m'a gentiment appris à éplucher les crevettes et à les déveiner (merci mon cher). La technique est ci-dessous. Elle m'a également informé que les meilleures crevettes venaient du golfe du Mexique et qu'il fallait toujours les acheter dans leur coquille.

Comment éplucher et déveiner les crevettes

Remarque: les crevettes doivent être conservées au froid. Pendant que vous travaillez avec eux, gardez-les sur de la glace ou dans de l'eau glacée. Voir ce lien sur la sécurité des fruits de mer.

Méthode

1 Retirez la tête (si elle est toujours attachée) et les jambes.

2 En commençant par la tête, retirez la coque extérieure. Selon la façon dont vous comptez présenter les crevettes, vous pouvez conserver le dernier segment de coquille et la pointe de la queue, à des fins décoratives. Placez les coquilles dans un sac en plastique bien fermé et jetez-les ou congelez-les pour faire du bouillon de crustacés.

Alternativement, vous pouvez laisser la coquille et utiliser une paire de ciseaux de cuisine pour couper le long du bord extérieur du dos de la crevette, en coupant la coquille afin que vous puissiez atteindre la veine. Les coquilles ont beaucoup de saveur, il y a donc quelque chose à dire pour la cuisson des crevettes avec leurs coquilles.

3 À l'aide d'un petit couteau d'office, coupez le long du bord extérieur du dos de la crevette, à environ 1/4 de pouce de profondeur.

4 Si vous pouvez le voir, retirez et jetez la veine le long juste sous la surface du dos, avec vos doigts ou la pointe de votre couteau. Si vous ne pouvez pas voir la veine, ne vous inquiétez pas.

Remettez les crevettes pelées et déveinées dans votre bol de glace ou d'eau glacée jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

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Voir la vidéo: Championne du monde de décorticage de crevette (Janvier 2022).