Recettes traditionnelles

Fromage ricotta fait maison

Fromage ricotta fait maison

Comment faire du fromage ricotta avec du lait entier, du yogourt, du vinaigre et de la crème. La ricotta maison est vraiment facile et est excellente dans de nombreux plats italiens.

Crédit photographique: David Lebovitz

Veuillez souhaiter la bienvenue à l'auteur, pâtissier et charmant conteur David Lebovitz de DavidLebovitz.com qui partage avec nous sa façon de faire du fromage ricotta maison. ~ Élise

Avec tant de fabuleux fromages fabriqués en France (où je vis), je suppose qu’il n’est pas nécessaire d’importer davantage d’ailleurs.

Mais pour ceux d’entre nous qui préparons occasionnellement des recettes nécessitant une grande quantité de ricotta, il n’y a pas de bacs de 2 livres disponibles, juste de minuscules contenants en plastique au supermarché.

Vous pouvez trouver de la très bonne ricotta en faisant un tour dans une épicerie italienne, même si vous avez besoin d'une grande quantité, vous vous retrouverez rapidement maison des pauvres. (La pauvre maison.)

Faire de la ricotta est vraiment facile et pour le prix d'un litre ou deux de lait, vous pouvez avoir un joli monticule de ricotta fraîchement préparée et encore chaude avec très peu d'effort.

Que pouvez-vous faire avec la ricotta?

La ricotta maison constitue une base idéale pour les gâteaux au fromage italiens, les garnitures de raviolis et les lasagnes. J'aime en servir une cuillerée avec des fruits frais tranchés; les pêches, les nectarines ou les baies sont délicieuses, accompagnées d'un filet de miel.

Il accompagne également agréablement une compote d'abricots cuits, des figues fraîches ou mûres ou des fruits secs pochés en hiver.

Recette de fromage ricotta maison

J'utilise toujours du yogourt au lait entier, mais si vous l'essayez avec du yogourt faible en gras, veuillez me le faire savoir dans les commentaires comment cela fonctionne. Je ne recommande pas de yogourt sans gras pour cette recette. Cette recette peut facilement être réduite de moitié ou doublée.

Ingrédients

  • 2 litres de lait entier
  • 1 tasse de yogourt nature au lait entier
  • Facultatif: 1/2 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à café de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de sel

Méthode

1 Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, le yogourt, la crème épaisse (le cas échéant), le vinaigre et le sel. Faites bouillir très doucement pendant une à deux minutes, jusqu'à ce que le lait soit caillé.

2 Pendant ce temps, tapissez une passoire avec quelques couches de gaze et placez-la sur un bol profond.

3 Versez le mélange de lait dans la passoire et laissez égoutter pendant 15 minutes. Rassemblez la gaze autour du caillé et pressez doucement pour extraire tout excès de liquide.

Conservation: Il est préférable de servir la ricotta maison légèrement tiède, même si elle peut être réfrigérée jusqu'à trois jours, si vous le souhaitez.

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