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Soupe aux légumes freekeh

Soupe aux légumes freekeh


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Des ingrédients simples se réunissent pour faire une soupe profondément satisfaisante et nourrissante. Le freekeh, blé fumé, ajoute du caractère et du corps tandis que des légumes comme le chou-rave, les carottes et les courgettes renforcent le facteur nutritionnel et aromatique.

La soupe est un plat pour moi toute l’année, mais je fais aussi partie de ceux qui portent un pull même dans la canicule à trois chiffres de l’été. On ne sait jamais quand quelqu'un pourrait être un peu trop agressif avec la climatisation!

Quand il s'agit de soupe, je l'aime copieuse et chargée de légumes et cette soupe aux légumes Freekeh du livre de cuisine Sababa: saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne par Adeena Sussman coche toutes les cases importantes pour moi.

«Ce ne sont pas tous des palmiers et des plages chaudes; Tel Aviv a aussi un hiver, avec de fortes pluies et des vents violents qui vous font pratiquement mendier un bol de soupe », écrit Adeena à Sababa.

Un livre de recettes qui vaut la peine d'être apprécié

Sababa est l'un des livres de cuisine les plus utilisés et en lambeaux de ma maison. J'en ai fait plus de 20 recettes au cours des six semaines où je l'ai possédée, et je n'en ai pas encore trouvé une qui n'a pas fonctionné ou que je n'ai pas vraiment adoré. Le livre a été publié en 2019 et je suis tombé dessus via notre club de livres de cuisine d'été 2020.

QU'EST-CE QUE FREEKEH?

Freekeh est facilement disponible dans la plupart des épiceries et des marchés alimentaires du Moyen-Orient aux États-Unis. Dans les épiceries standard, vous le trouverez probablement dans les sections d'aliments naturels, d'aliments mondiaux ou de céréales du magasin.

«Le freekeh (blé fumé et concassé) ajoute à la fois du corps et de la saveur à cette [soupe]. Bien que la plupart du blé en Israël soit importé, une petite quantité est récoltée localement chaque printemps », écrit Adeena à Sababa. «Dans les communautés arabes, le jeune blé vert prisé est cueilli et séché dans le champ sur du bois pour créer le freekeh (prononcé« bizarre »en Israël), un grain séduisant qui peut être utilisé de mille façons (bien que certains des freekeh que j'achète ici soient local, une grande partie est importée de Turquie). Si vous en ajoutez un peu plus, son amidon fait grossir la soupe, de sorte qu’une minute vous avez un bouillon normal et la suivante vous avez presque du porridge. mais de la meilleure façon possible. Le freekeh ajoute juste un soupçon de saveur fumée, comme si une allumette soufflée avait traversé chaque cuillerée pendant une seconde.

ÉCHANGES ET SUBSTITUTIONS

Cette soupe, comme la plupart des soupes, se prête bien aux substitutions.

Si vous ne trouvez pas freekeh, essayez:

  • Boulgour
  • Quinoa (bien que la soupe ne soit pas aussi épaisse)
  • Petites pâtes comme l'orzo

Des légumes:

  • Chou-rave pour pommes de terre
  • Courge d'été jaune pour courgettes
  • Panais pour carottes

POUVEZ-VOUS CONGELER LA SOUPE AUX LÉGUMES FREEKEH?

Bien que je pense que la plupart des soupes se congèlent bien, je trace la ligne aux soupes avec des courges d'été tendres comme les courgettes. La congélation les décompose un peu trop à mon goût. Si vous sautez la courge, cette soupe gèle magnifiquement.

PLUS DE BELLES RECETTES DE SOUPE!

  • Soupe minestrone
  • Soupe aux haricots toscane facile
  • Soupe au chou frisé et aux légumes rôtis
  • Soupe végétalienne aux champignons et à l'orge
  • Poulet Pozole

EN SAVOIR PLUS SUR ADEENA SUSSMAN ET ISRAELI COOKING

  • Questions et réponses avec l'auteure du livre de cuisine Adeena Sussman
  • Le guide du débutant sur la cuisine israélienne
  • Pleins feux sur les ingrédients: Tahini
  • 5 ustensiles de cuisine spécialisés pour cuisiner des plats israéliens à la maison

Si vous recherchez d’autres bonnes recettes, consultez le livre d’Adeena Sussman, Sababa: Saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne. Des copies autographiées sont disponibles dans notre boutique de site.

Recette de soupe aux légumes freekeh

Recette de soupe aux légumes Freekeh de Sababa par Adeena Sussman, publiée par Avery, une empreinte de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 par Adeena Sussman

Ingrédients

  • 1 tasse de freekeh (craquelé ou entier)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 chou-rave moyen, écorce et membranes extérieures dures pelées, coupées en dés
  • 2 carottes moyennes, coupées en dés
  • 1 cuillère à café de sel casher, plus plus pour l'assaisonnement
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus plus pour l'assaisonnement
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 8 tasses de bouillon de légumes ou de poulet, et plus si nécessaire
  • 2 courgettes moyennes, coupées en dés
  • 1 zeste de parmesan ou 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle (facultatif)
  • 2 cuillères à café de zaatar ou d'origan frais haché
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou plus au goût
  • Herbes fraîches hachées (za’atar, persil, ciboulette ou oignons verts), pour la garniture

Méthode

1 Préparez le freekeh: Placez le freekeh dans un bol moyen, couvrez d'eau froide et réservez.

2 Faire sauter les légumes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole (4 ou 5 pintes) à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 8 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter le chou-rave et les carottes et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, 5 minutes; assaisonner généreusement de sel et de poivre noir. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3 Assemblez la soupe: Égouttez le freekeh, rincez-le à l'eau froide et ajoutez-le à la casserole. Ajouter le bouillon, les courgettes, le zeste de parmesan si désiré, le zaatar, le sel et le poivre de Cayenne.

4 Faites cuire la soupe: Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la soupe épaississe, 25 à 30 minutes (ou quelques minutes de plus si vous utilisez du freekeh entier au lieu du freekeh concassé).

5 Servir: Retirer le zeste de parmesan, assaisonner avec plus de sel et de poivre noir au goût, répartir dans des bols, garnir d'herbes et arroser d'huile d'olive.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: Soupe de légumes d hiver (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Juliano

    Cette opinion divertissante

  2. Gano

    Je vous prie pardon qui est intervenu ... Je comprends cette question. J'invite à la discussion.

  3. Gwernaeh

    Beats



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