Recettes traditionnelles

Focaccia au romarin

Focaccia au romarin


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La focaccia maison est tout simplement la MEILLEURE! C'est facile à faire, mais assurez-vous de vous donner l'après-midi. Vous serez récompensé par un pain riche et parfumé au romarin qui nourrit la foule. Servir en apéritif ou en accompagnement avec une soupe, des rôtis ou des braisés.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà fait votre propre pain focaccia?

Je ne suis pas vraiment un boulanger de levure, mais je suis curieux de connaître ce pain italien depuis des années. Nous l'utilisons souvent pour les sandwichs; elle est remplie de la saveur de l’huile d’olive, douce et solide à la fois, et alvéolée partout.

Eh bien, si vous aussi vous êtes curieux de faire de la focaccia, je suis ici pour vous suggérer fortement de l’essayer! Hank m'a appris à le faire et croyez-moi, ce pain est vraiment bon.

La meilleure focaccia prend du temps

Oui, cela prend une bonne partie de la journée à faire (mais la plupart du temps, il suffit d'attendre que la pâte lève, trois fois). Et si vous êtes paresseux comme moi, ou avec des biceps déformés embarrassant (comme moi aussi), vous pouvez facilement mélanger et pétrir le tout dans un mélangeur électrique.

Alors c'est facile. Pas d'excuses, kimosabe.

Faites de la focaccia votre chemin

Cette recette donne assez de pâte pour 2 pains de bonne taille. Ou vous pouvez faire ce que nous avons fait, c'est-à-dire prendre 2/3 de la pâte et la cuire dans un plat de cuisson de 9 × 15 pouces, et le tiers restant de la pâte forme libre sur une plaque à pâtisserie.

Vous pouvez tout faire dans des pains de forme libre qui ressemblent à des pizzas gonflées, ou les façonner en casseroles ou moules à gâteaux - il n'y a pas d'absolu sur la forme de ce pain.

Cette focaccia nourrira une foule

Ce pain focaccia au romarin est si bon que même si la recette en fait assez pour un peloton, je suis presque sûr que je pourrais manger le tout.

J'ai littéralement dû me forcer à donner une grande partie du dernier lot, aux parents, aux voisins, à toute personne à portée de main avec un appétit. Motifs purement égoïstes, pour me sauver d'une conversation embarrassante avec la balance.

Stockage et congélation de la focaccia

Comme la plupart des pains, cette focaccia se congèle bien. Vous pouvez également trancher du pain focaccia vieux de plusieurs jours et le faire griller, en le servant avec du beurre et / ou du miel.

Essayez-vous à ces pains faits maison

  • noeud d'ail
  • Pain de blé entier
  • Pain de seigle fait maison
  • Pain soda irlandais
  • Naan indien fait maison

Mis à jour le 30 mars 2020: Nous avons embelli cet article pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

Recette de Focaccia au romarin

Le pain prend la saveur de l'huile d'olive, utilisez donc une huile d'olive extra vierge de bonne qualité.

Recette adaptée de The Italian Baker par Carol Field.

Ingrédients

  • 1 paquet (2 1/4 cuillères à café) de levure sèche
  • 1/3 tasse d'eau chaude, environ 100 degrés
  • 2 1/4 tasses d'eau tiède
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité, plus plus pour la poêle et à peindre sur le pain
  • 3 tasses de farine à pain
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel, plus gros sel (fleur de sel si vous en avez, sinon sel casher) à saupoudrer sur le dessus
  • 2-3 cuillères à soupe de romarin frais finement haché (peut utiliser de la sauge ou d'autres herbes comme le thym ou l'origan, mais quelle que soit l'herbe que vous utilisez, utilisez des herbes fraîches, ne pas utiliser séchées)

Méthode

1 Preuve de la levure: Incorporer la levure dans 1/3 de tasse d'eau légèrement tiède au toucher et laisser reposer 10 minutes.

2 Ajoutez l'huile d'olive à l'eau, puis ajoutez la levure: Dans un grand bol, versez 2 1/4 tasses d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois que la levure a reposé pendant 10 minutes et a commencé à mousser, versez-la dans le mélange eau-huile.

3 Ajoutez la farine et le romarin: Incorporer 2 tasses de farine (soit la farine à pain ou tout usage, à ce stade, peu importe laquelle) et la cuillère à soupe de sel. Ajoutez le romarin.

Coupe par tasse, incorporer au fouet le reste de la farine (à la fois la farine à pain et tout usage). Au fur et à mesure que le mélange passe d'une pâte à une pâte épaisse, vous voudrez passer d'un fouet à une cuillère en bois.

4 Pétrissez la pâte: Au moment d'ajouter la dernière tasse de farine, vous pourrez travailler la pâte avec vos mains. Commencez à le pétrir dans le bol - essayez d'incorporer toute la farine collée sur les côtés et au fond du bol lorsque vous commencez à pétrir.

Une fois que le bol est assez propre, retournez la pâte sur une planche et pétrissez-la bien pendant 8 minutes. Vous pourriez avoir besoin d'un peu de farine supplémentaire si la pâte est collante.

Notez qu'un batteur KitchenAid (ou une autre marque de batteur électrique vertical) fonctionne bien pour le mélange et le pétrissage de la pâte à pain. À peu près au moment où vous ajoutez la dernière tasse de farine, vous voudrez passer de l'accessoire mélangeur standard à l'accessoire crochet pétrisseur.

Il suffit de pétrir la pâte à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 8 minutes. Si au bout de quelques minutes la pâte est encore un peu collante, ajoutez-y un peu de farine.

5 Première montée: Dans un grand bol propre, versez environ une cuillère à soupe d'huile et posez la pâte dessus. Répartissez l'huile sur toute la pâte.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever (dans un endroit relativement chaud ou à température ambiante) pendant une heure et demie. Il devrait presque doubler de taille.

6 Étaler la pâte dans le plat de cuisson: Étalez un peu d'huile d'olive dans votre plat de cuisson ou plaque à pâtisserie (cela facilitera le retrait du pain). Placez la pâte dans vos moules à pâtisserie ou formez-la en rondelles de forme libre sur une plaque à pâtisserie.

Cette recette fera deux pains de bonne taille ou un gros et un petit. Couvrir les pains et réserver encore 30 minutes.

7 Dimple le pain: Évasez les pains avec votre pouce. Poussez vers la fin de votre vignette, environ 1/2 pouce.

8 Deuxième montée: Couvrir à nouveau la pâte et la laisser lever pour sa levée finale, environ 2 heures.

9 Préchauffer le four: Avec 30 minutes avant la fin de la montée, préchauffez votre four à 400 ° F. Si vous avez une pierre à pizza, mettez-la dedans.

10 Badigeonner d'huile d'olive, saupoudrer de sel: Une fois que la pâte a fini sa levée finale, peignez doucement le dessus avec de l'huile d'olive - autant que vous le souhaitez.

Puis saupoudrez le gros sel sur le dessus d'environ un pied sur le pain; cela permet au sel de mieux se répandre en descendant et aide à réduire les grumeaux de sel.

11 Cuisson: Mettez le pain au four. Si vous faites du pain de forme libre, posez-le directement sur la pierre à pizza. Cuire au four à 400 ° F pendant un total de 20-25 minutes.

Si vous avez un vaporisateur d'eau, vaporisez un peu d'eau dans le four juste avant de mettre le pain pour créer de la vapeur, puis plusieurs fois pendant que le pain cuit.

12 Laisser refroidir et servir: Lorsque le pain sort du four, retournez-le sur une grille dans les 3 à 5 minutes; de cette façon, vous garderez le fond du pain croustillant. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes avant de manger.

salut! Toutes les photos et contenus sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Je vous remercie!


Voir la vidéo: FOCACCIA Tomate et Romarin (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Ubadah

    Quelque chose ne marche pas comme ça

  2. Samuro

    Je m'excuse, mais je suggère d'aller d'une autre manière.

  3. Hall

    J'ai pensé, et j'ai retiré son idée

  4. Montaigu

    Merveilleusement, très bonne pièce

  5. Aladdin

    Désolé, j'ai pensé et supprimé le message

  6. Tojazahn

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