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Salade de poulet au cari à la mangue

Salade de poulet au cari à la mangue

Vous cherchez une version amusante de la salade de poulet classique? Essayez cette version avec de la poudre de curry et des tranches de mangue! C'est aussi beau que délicieux.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Ajouter de la poudre de curry dans un plat revient à coudre quelques paillettes sur une robe. Vous n’avez pas fait grand-chose, mais tout le plat pétille.

LA POUDRE DE CURRY FAIT UN PLAT BEAU ET SAVOUREUX

La poudre de curry, qui se compose de curcuma, de coriandre, de cumin et de gingembre, donne à cette salade de poulet sa belle couleur dorée, principalement à cause du curcuma jaune dans le mélange. Dans cette recette, nous ajoutons la poudre de curry à la mayonnaise utilisée pour faire la salade plutôt que de l'ajouter au poulet lui-même.

Le curry peut parfois avoir un goût amer lorsqu'il est ajouté à une vinaigrette comme celle-ci, le secret est donc de faire adoucir la poudre d'abord dans de l'huile chaude, juste pendant une minute. Cela enlève le côté brut des épices. Ensuite, j'aime ajouter une cuillerée de pâte de tomate pour adoucir les saveurs et ajouter une touche de couleur rubis au plat.

Astuce de cuisine! Ce mélange d'huile, de poudre de curry et de pâte de tomate donne une pâte intense que vous pouvez également ajouter à un sauté.

COMMENT COUPER LA MANGUE

La mangue se joint à cette salade de poulet avec sa propre teinte orange frappante.

Lorsque vous achetez des mangues, recherchez celles qui sont déjà mûres - vous le saurez, car la peau devrait avoir un peu de souplesse lorsque vous appuyez avec votre doigt. Sur mon marché local, je sais que les mangues sont mûres car elles sont en vente!

Si vous ne trouvez que des mangues sous-mûres, laissez-les mûrir sur votre comptoir pendant quelques jours avant de les utiliser.

Retirez la pelure du fruit avec un éplucheur de légumes. Si votre éplucheur a du mal à couper la peau épaisse de la mangue, faites une petite coupure avec un couteau d'office à l'une des extrémités de la mangue et utilisez-la comme point de départ avec votre éplucheur de légumes.

Avec la peau enlevée, utilisez un couteau pour couper de gros morceaux de mangue des quatre côtés entourant la fosse (qui est au milieu). Lorsque votre couteau se coince, vous saurez que vous avez frappé la fosse; il suffit de repositionner et de continuer à trancher. Coupez les morceaux en cubes de 1 pouce.

COMMENT FAIRE DE LA SALADE DE POULET AU CURI

Tout d'abord, faites pocher les poitrines de poulet (ou les cuisses entières qui comprennent la cuisse) et laissez-les refroidir dans le liquide de pochage - cela aide à garder la viande juteuse. De plus, j'aime utiliser de la viande sur l'os car cela fait un bon bouillon à utiliser pour un autre plat; filtrer le bouillon une fois le poulet refroidi et l'utiliser ou le congeler dans la semaine.

Pendant la cuisson et le refroidissement du poulet, préparer les autres ingrédients: faire griller les amandes, trancher le céleri, couper la pomme verte en dés, couper les raisins en deux, couper les oignons verts, hacher la coriandre et mesurer les raisins secs. Mélanger avec de la mayonnaise au curry et empiler sur les naans (ces pains indiens gonflés et ronds), les pita ou les salades.

Il y a beaucoup de saveurs, de fruits et de croquant dans votre assiette.

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Salade de poulet au curry avec recette de mangue

Ingrédients

Pour la salade:

  • 4 poitrines de poulet non désossées ou 4 cuisses de poulet entières avec os, ou une combinaison (3 livres au total)
  • 4 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse d'amandes entières (pelées ou blanchies)
  • 1 mangue mûre
  • 1/2 pomme verte acidulée
  • 2 branches de céleri
  • 1 1/2 tasse de raisins rouges ou verts sans pépins
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 6 oignons verts
  • 1/2 tasse de raisins secs dorés

Pour la vinaigrette au curry:

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 1/2 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Méthode

1 Cuire et refroidir le poulet: Dans une cocotte ou une grande casserole, mélanger les morceaux de poulet, l'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, bien écumer la surface et réduire le feu à doux.

Couvrir la poêle et laisser mijoter le poulet pendant 30 minutes, en faisant tourner les morceaux du bas vers le haut à mi-cuisson. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'il atteigne 165 ° F avec un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse.

Laisser refroidir le poulet dans le liquide pendant 30 minutes. Retirer du liquide, sécher et laisser refroidir sur une planche à découper.

2 Coupez le poulet en cubes: Retirez le poulet des os; jetez la peau et les os. Coupez le poulet en lanières ou en cubes de 1 pouce. Transférer dans un bol assez grand pour contenir tous les ingrédients.

Le poulet peut également être préparé un jour ou deux à l'avance et réfrigéré jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler la salade. Conservez le liquide de cuisson (bouillon) pour préparer un autre plat ou congeler.

3 Pendant que le poulet cuit et refroidit, préparez les autres ingrédients: Dans une petite poêle sèche à feu moyen-doux, faire griller les amandes, en secouant souvent la poêle, pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à devenir aromatiques. Verser dans une assiette pour refroidir.

Utilisez un éplucheur de légumes pour retirer la pelure de la mangue. Coupez les gros morceaux sur quatre côtés (le noyau est au milieu). Coupez les morceaux en dés de 1 pouce. Transférer dans un grand bol à mélanger.

Coupez la pomme en dés (laissez la pelure dessus). Ajouter au mélange de mangue et mélanger doucement avec un filet de citron (cela empêchera la pomme de brunir.

Couper les branches de céleri en deux sur leur longueur et trancher finement. Coupez les raisins en deux. Hachez la coriandre. Coupez le dessus et les racines des oignons verts et coupez-les en diagonale. Ajouter tous les ingrédients dans le bol de mixage avec le mélange de mangue et pomme.

 

4 Préparez la pâte de curry: Essuyez la poêle utilisée pour griller les amandes. Ajoutez l'huile. Lorsqu'il est chaud, ajoutez le curry en poudre et faites cuire en remuant pendant 30 secondes. Retirer du feu et incorporer la pâte de tomate. Le mélange peut ressembler à une pâte. Cool avant utilisation.

5 Préparez la vinaigrette: Dans un bol, fouetter la mayonnaise, le mélange de pâte de curry, la 1/2 cuillère à café restante de sel, de poivre et de vinaigre. Bien mélanger.

6 Mélangez la salade: Ajouter le poulet, les noix grillées et les raisins secs dans le bol avec le reste des ingrédients. Utilisez une grande cuillère en métal pour remuer doucement mais soigneusement.

Ajouter la moitié de la vinaigrette et remuer à nouveau. Ajoutez suffisamment de vinaigrette restante pour faire une salade avec un peu de vinaigrette ou bien enrobée de vinaigrette, selon votre préférence.

Goûtez à l'assaisonnement et ajoutez plus de sel, si vous le souhaitez. Servir immédiatement ou réfrigérer et servir en quelques heures. Les restes se conservent quelques jours au réfrigérateur, bien que les ingrédients commencent à ramollir. (Toute vinaigrette restante peut être conservée jusqu'à une semaine et utilisée comme tartinade pour les sandwichs.)

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Voir la vidéo: Recette de la salade de Poulet Curry (Janvier 2022).