Recettes traditionnelles

Pouding au riz végétalien crémeux aux épices chai

Pouding au riz végétalien crémeux aux épices chai

Certaines recettes végétaliennes incluent la mise en garde: "Ça n'a pas du tout mauvais goût!" C’est presque comme si les gens pensaient que les recettes végétaliennes étaient intrinsèquement non comestibles et qu’il fallait essayer de les «vendre».

Mais ce pouding au riz crémeux aux épices au chai a tellement le goût de la version originale à base de lait qu'il a surpris ma famille et mes amis lorsqu'ils ont découvert qu'il était totalement exempt de produits d'origine animale. Je leur ai dit: «Vous voyez? Les recettes végétaliennes ne sont pas ennuyeuses! » Je n’essayais de tromper personne, mais ils ont été choqués que ce soit végétalien!

Comment faire du riz au lait végétalien?

Le lait de coco est l'ingrédient clé du riz au lait végétalien. Grâce au frémissement lent et au brassage fréquent du riz et du lait de coco, l'amidon du riz épaissit le pudding sans avoir besoin d'œufs tempérés. Une dernière tasse de lait de coco est mélangée juste avant de servir pour assurer un plat lisse et soyeux de riz au lait.

La différence entre ce riz au lait végétalien et un riz au lait traditionnel est vraiment inexistante, en ce qui concerne le goût et le crémeux.

  • Si vous êtes à la recherche d'une recette de riz au lait non végétalienne, je recommande vivement ceci version.

De quelle quantité de lait de coco avez-vous besoin?

Vous aurez besoin de trois boîtes de 13 1/2 onces de lait de coco pour cette recette, qui est non sucrée et essentielle pour obtenir un riz au lait crémeux végétalien. Les laits de coco réfrigérés et en boîte n’ont pas le goût du lait de coco en conserve. De plus, parce que le lait de coco en conserve n'est pas sucré, vous pouvez contrôler la douceur générale du riz au lait fini.

Si vous avez envie d'un pudding encore plus crémeux, ajoutez 1/2 tasse de crème de coco onctueuse juste avant de servir, au lieu du reste du lait de coco.

Quel type de riz utilisez-vous?

Son essence florale et son grain plus gros font du riz au jasmin mon type de riz préféré à utiliser dans tous mes poudings au riz. Le basmati, qui a une saveur plus noisette, est un autre excellent riz à utiliser dans ce plat. Les grains simples, extra-longs ou longs remplacent également le jasmin.

J'éviterais d'utiliser du riz à grains courts ou moyens, car les grains se décomposeraient considérablement pendant la cuisson, vous laissant avec une bouillie au lieu d'un pudding avec des grains de riz dodus.

Cette recette est également un excellent moyen d'utiliser les restes de riz, tant qu’elle n’a pas été fortement salée lors de la cuisson à la vapeur. Pour utiliser les restes de riz, sautez simplement l'étape de cuisson du riz à la vapeur et ajoutez 1/4 de cuillère à café supplémentaire de cannelle moulue au mélange d'épices. Continuez avec la recette comme écrit et ajoutez l'anis étoilé au pot après avoir ajouté le lait de coco.

Quelles sont les épices dans ce riz au lait?

Cette recette est inspirée de mon chai latte préféré et commence par infuser de la cannelle et de l'anis étoilé dans du riz au jasmin pendant qu'il cuit à la vapeur. Un mélange d'épices de (plus) cannelle, gingembre, cardamome, sel et une pincée de poivre noir est ensuite ajouté avec le lait de coco et l'extrait de vanille.

Bien qu'il soit «inspiré du chai», il n'y a pas de thé utilisé dans la recette. Cependant, si vous voulez rester fidèle au surnom de chai, faites tremper quelques sachets de thé noir dans l'eau de riz.

Autres façons de parfumer le riz au lait:

  • Ajoutez une tasse de raisins secs (raisins secs dorés) ou de raisins secs noirs lorsque vous ajoutez le lait de coco.
  • Pour le riz au lait aux amandes, utilisez du lait d'amande réfrigéré au lieu du lait de coco et de l'extrait d'amande au lieu de la vanille. Ajouter un zeste de citron de trois pouces à l'eau de riz bouillante au lieu de l'anis étoilé, et omettre la cardamome moulue et le poivre noir du mélange d'épices. Garnir le riz au lait aux amandes d'amandes effilées grillées.
  • Les pépites de chocolat (blanc, mi-sucré ou chocolat au lait), les fruits secs (canneberges, cerises ou ananas) et / ou les guimauves sont parfaits pour créer de la variété.
  • Garnissez votre riz au lait d'un filet de sauce caramel ou sauce au chocolat.

Comment servir le riz au lait

Le riz au lait doit être servi froid. Une fois le riz cuit, transférez-le dans un plat peu profond et laissez-le refroidir complètement (environ trois heures).

Une fois froid, incorporer le reste du lait de coco (pour plus de crémeux) et déposer le pudding dans des plats de service individuels. Garnir d'une pincée de cannelle moulue et de flocons de noix de coco grillés.

Comment conserver et congeler le riz au lait

Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Vous pouvez congeler les restes que vous ne prévoyez pas de manger dans les trois jours. Emballé dans un contenant de stockage allant au congélateur, le riz au lait peut être congelé pendant deux mois. Décongelez le pudding au réfrigérateur et ajoutez 1/4 de tasse de lait de coco pour le diluer, si nécessaire.

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Recette de pouding au riz végétalien crémeux aux épices chai

Pour un joint extra-étanche tout en cuisant le riz à la vapeur, couvrez le pot de papier d'aluminium, puis placez le couvercle.

Ingrédients

Pour le riz:

  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 bâton de cannelle (3 pouces)
  • 1 anis étoilé entier
  • 1 tasse de riz au jasmin

Pour le pudding:

  • 1 1/4 cuillère à café de cannelle moulue, et plus pour garnir
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 3/4 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Une pincée de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 boîtes (13 1/2 onces) de lait de coco entier non sucré, divisées
  • 1 tasse de cassonade tassée
  • Flocons de noix de coco grillés, pour garnir, facultatif

Méthode

1 Faites cuire le riz: Dans une casserole de 4 litres, mélanger l'eau, le bâton de cannelle et l'anis étoilé et porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter le riz et réduire le feu à doux. Couvrir la casserole et la cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle ne soit plus croquante, environ 15 minutes.

2 Préparez le mélange d'épices: Dans un petit bol, mélanger les épices. Ajouter l'extrait de vanille et 1/4 tasse de lait de coco aux épices et fouetter pour créer une pâte lisse. Cela empêche les épices de s'agglutiner lorsque vous les ajoutez au riz cuit à la vapeur.

3 Mélangez le riz et le lait de coco: Une fois que le riz a fini de cuire, ajoutez 4 tasses de lait de coco et la pâte d'épices dans la casserole. Grattez le fond de la casserole pour décoller le riz éventuellement coincé.

4 Laisser mijoter le riz au lait: Porter le mélange à ébullition douce à feu doux, à découvert, et cuire sans remuer pendant 15 minutes. La surface du riz au lait doit développer de petites bulles; si de grosses bulles en mouvement rapide cassent la surface du lait, abaissez la température. Ne remuez pas parce que vous ne voulez pas que le riz se brise. Une peau se formera à la surface, mais c'est très bien!

Après 15 minutes, ajoutez la cassonade et remuez le pudding (remuez également toute peau formée). Lorsque vous grattez le fond du pot, cela ressemble à du papier bruissant. Laisser mijoter encore 20 minutes, en remuant fréquemment, ou jusqu'à ce que le pudding ait épaissi jusqu'à la consistance de la mayonnaise.

5 Transférer dans un plat peu profond et réfrigérer: Retirer le bâton de cannelle et l'anis étoilé du pudding et les jeter. Transférer le pudding dans un plat peu profond (comme une assiette à tarte ou une casserole) et réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 3 heures, jusqu'à une nuit.

6 Terminer avec du lait de coco et de la cannelle: Juste avant de servir, incorporer le reste du lait de coco. Répartir le pudding dans des plats de service individuels et garnir d'une pincée de cannelle moulue et de flocons de noix de coco grillés.

Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

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