Recettes traditionnelles

Petits pains au lait fouetté et au parmesan

Petits pains au lait fouetté et au parmesan

Tamiser la farine dans un bol. Ajouter le sel, la levure, le sucre, mélanger à la spatule. Le lait fouetté, à température ambiante, commencez à l'ajouter progressivement et pétrissez pendant ce temps. Mettez le parmesan râpé, incorporez-le bien. A la fin, ajoutez l'huile d'olive, en deux tranches, en pétrissant à chaque fois jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Couvrir la pâte avec un torchon propre et épais, laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60-70 minutes.

Passé ce temps, retournez la pâte sur le plan de travail, graissez vos mains avec un peu d'huile. Divisez la pâte en 12 morceaux. Formez des boules de chacune, placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, avec la distance entre elles. Laissez-les lever pendant 20-25 minutes, puis faites une petite entaille, juste si vous le souhaitez. Battre la mousse d'oeuf, et graisser les brioches avec un pinceau. Saupoudrer de graines dessus.

Mettez les brioches dans le four chaud à 170 degrés C pendant 25-30 minutes. Il a juste besoin de bien dorer. Quand ils sont prêts, sortez-les du four, laissez-les refroidir 5 minutes, puis ils sont bons à servir. Recouvrez le reste d'un film alimentaire pour qu'il reste moelleux.

Dégustez-les avec plaisir, que ce soit avec du beurre, du fromage à la crème, du pâté maison ou tout ce que vous voulez !


Panino al latte / Petits pains au lait

Mélangez la levure avec le sucre jusqu'à ce qu'elle se liquéfie puis ajoutez les liquides sans aucun ordre : huile, eau, lait... par dessus ajoutez la farine dans laquelle on a déjà mélangé le sel et on commence à pétrir.
Si vous avez un robot (aide de cuisine ou machine à pain) il pétrit pendant 10 minutes.. dc pétrissez comme moi pendant une minute je pense environ 30 minutes avec de courtes pauses pour respirer. ou plutôt jusqu'à ce qu'il se détache complètement du bol. À ce stade, j'ai à peine mis un peu de beurre sur mes mains et pétri avec des mains graissées (pas la première car elle avalait de la graisse et en nécessitait une autre).

On la laisse lever dans un endroit isolé... J'ai mis le bol ouvert avec une serviette dans le four et j'ai fermé la porte. Si vous souhaitez accélérer la fermentation, n'oubliez pas de préchauffer le four 5 minutes à 50 °C, puis de l'éteindre, de mettre une casserole d'eau bouillante sur son fond et sur le grill le bol recouvert d'une serviette ou feuille avec la pâte. en peu de temps, la pâte va lever.
J'ai opté pour la recette classique et elle a donc fermenté pendant 2 heures.

Ensuite je l'ai divisé en 3, j'ai mis le speckul et le radicchio dans les 2 tiers et j'ai pétri une seconde fois chaque tiers de la pâte mais pas avec beaucoup de puissance pour ne pas casser les bulles d'air formées. Je laisse lever encore 30 minutes.

J'ai formé des petits pains que j'ai laissé repousser sur la plaque (avec du papier cuisson). Quand ils ont été levés en double (presque) je les ai graissés avec de l'œuf battu et les ai mis au four à feu moyen (180-200 ° C) dans le four préchauffé. Cuire jusqu'à coloration dorée, éventuellement retourner la plaque pour que le four ne cuise pas uniformément.
Je traduis des petits pains même si la traduction mot à mot serait sandwich.

Une fois cuit, le pain peut être coupé et rempli de n'importe quoi. évidemment comme recette de ces pièces (Bologne) il sera rempli de mortadelle (tranches ou souris comme je l'ai fait).

Les brioches peuvent être faites de pâte simple ou vous pouvez ajouter ce que j'avais autour de la maison : bacon, jambon, bacon (comme moi), fromage en dés, radicchio (c'est ce que j'ai mis). ou autres : potiron, champignons, olives, oignons. à la fin, tout le monde a une idée.

farci de mozzarella, tranches de mortadelle
ou
Mousse de mortadelle
J'ai coupé le pain chaud (pas chaud) et l'ai rempli de mozzarella et de mortadelle de souris. La mortadelle de souris obtenue en mélangeant au mixeur vertical (minipimer, blender, robot, trittatutto) quelques tranches de mortadelle + parmesan râpé + un peu de chantilly (crème aigre-douce).
vous pouvez mettre de la crème fouettée liquide (non sucrée) jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème fouettée avec de la mortadelle et du parmesan transformé en crème comment mélanger les blancs d'oeufs pour le pandispan.


Farce salée en tresse - Tresse farcie salée

Mettez les ingrédients dans la machine à pain dans l'ordre suivant : saindoux, sel, farine tamisée, levure graissée avec du sucre et dissoute dans de l'eau tiède. Réglez le programme de pâte.

Si vous n'utilisez pas de machine à pain, procédez comme suit : graissez la levure avec du sucre et diluez avec un peu d'eau tiède. Versez la farine tamisée.

Ajouter le saindoux, le sel et petit à petit le reste de l'eau tiède. Pétrir rapidement (environ 5 minutes) une pâte lisse, qui se détache du bol et de la main. Façonnez-le en boule, mettez-le dans un bol, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le lever pendant environ 2 heures, dans un endroit chaud à l'abri des courants ou jusqu'à ce qu'il double de volume.

Étaler en plaque rectangulaire, soit sur le plan de travail légèrement fariné, soit directement sur la plaque à pâtisserie.
Divisez imaginairement en 3, dans le sens de la longueur et coupez les parties extérieures en bandes égales et pas trop épaisses.
Mettre la garniture sur la face centrale, comme suit : des tranches de salami (placées les unes à côté des autres) saupoudrer uniformément de parmesan/fromage placé au milieu de la garniture quelques tomates cerises mettre les tranches d'emmental.

Couvrir la garniture en tressant les bandes : amener une bande de droite sur la garniture, puis une de gauche en superposant légèrement les bandes et les extrémités. Continuez à tricoter jusqu'à la dernière phase.

Transférer immédiatement avec le papier cuisson sur la plaque et graisser avec du jaune d'œuf légèrement battu.

Placer dans le four préchauffé à 200 degrés et cuire à cette température pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée.


Pain au fromage et aux épinards Un pain idéal pour le petit déjeuner ou pour un forfait. Vous pouvez expérimenter avec divers ingrédients pour le remplissage, selon vos préférences. Vous ne pouvez utiliser que du fromage, du parmesan, ajouter de l'ail, des tomates séchées ou du pesto. L'aspect rustique du pain est donné par le fait que & # 8230

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Vidéo: pain au lait (Décembre 2021).