Recettes traditionnelles

Tartes aux fruits d'été

Tartes aux fruits d'été

Préchauffer le four à 375 degrés. Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en 12 cercles (5 pouces), en roulant la pâte au besoin. Dans un bol moyen, mélanger les fruits, le sucre et la farine. (Faites-le juste avant de remplir les tartes ; si c'est fait trop à l'avance, le mélange peut devenir trop juteux. Utilisez moins ou plus de sucre, au choix, selon la douceur naturelle du fruit.)

En travaillant 1 à la fois, déposer un peu de farce au centre d'un cercle de pâte; badigeonner les bords avec de l'eau. Replier en demi-lune et sertir les bords pour sceller. Badigeonner le dessus de crème épaisse, saupoudrer de chapelure de biscuits et cuire au four sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 35 minutes.


Bonjour, tartes à la main! 5 recettes d'été sucrées

Une grosse part de tarte est toujours agréable en été, mais parfois quelques petites bouchées suffisent. C'est pourquoi il y a beaucoup à aimer dans les tartes à la main. Ils sont portables, ce qui en fait un excellent candidat pour les pique-niques d'été ou les déjeuners impromptus dans la cour, ils sont une excellente excuse pour acheter plus de fruits d'été au marché et il existe une grande variété de combinaisons de saveurs intéressantes que vous pouvez essayer !

La plupart des recettes de tarte à la main sont simplement des recettes de tarte qui nécessitent de trancher la pâte en cercles bien nets et ronds et de répartir la garniture uniformément. J'aime faire un tour de pâte supplémentaire chaque fois que je fais une tarte et la garder au congélateur au cas où l'inspiration de la tarte à la main devrait frapper (et c'est certainement le cas). Ensuite, je décongèle simplement la pâte, y enfonce des baies fraîches macérées, plie, sertisse et enfourne. Ci-dessous, j'ai rassemblé quelques-unes de mes recettes préférées pour vous aider à démarrer. Bonne pâtisserie d'été !

Megan est un écrivain indépendant, un développeur de recettes et un écrivain de livres de cuisine. Son premier livre, Whole-Grain Mornings, (Ten Speed ​​Press) est disponible dans les librairies du pays.


Mini tartes aux fruits faciles!

1 paquet de croûte à tarte pré-faite

1 boîte de garniture pour tarte aux fruits (n'importe quelle saveur)

1-boîte de mélange de garniture pour pouding/tarte instantané + lait pour mélanger

petit bol d'eau et ndash pour la tarte à sceller

sucre en poudre pour glaçage (mélanger avec de l'eau ou du lait)

Préchauffer le four à 350 ou 375 (selon le four)

J'ai utilisé une croûte à tarte préfabriquée et réfrigérée, une boîte de garniture pour tarte (j'ai utilisé de la fraise mais n'importe quelle saveur serait délicieuse!)

Après avoir mélangé le pudding et déroulé la croûte à tarte, j'ai utilisé la boîte de garniture à tarte vide pour découper mes cercles pour les tartes (vous pouvez utiliser un emporte-pièce). comme 🙂

Ensuite, j'ai commencé à remplir les cercles de garniture en faisant attention de ne pas en mettre trop ou il sera difficile de les sceller (mais ceux qui ont suinté étaient toujours aussi délicieux !) Placer la garniture au centre, puis replier et appuyer avec le doigt pour fermer, vous pouvez utiliser un peu d'eau sur le bout de votre doigt pour aider à sceller si nécessaire. Ensuite, pour les rendre jolis et les sceller doublement, j'ai appuyé sur les bords avec une fourchette.

Ensuite, j'ai placé les tartes sur une grande plaque à biscuits tapissée de papier parchemin (à environ un pouce d'intervalle), placé la plaque à biscuits dans le four préchauffé et cuit!

Voila ! Mini tartes aux fruits !

J'ai glacé le mien avec un glaçage au sucre en poudre et à l'eau, servi chaud ou refroidi, ces tartes sont tellement bonnes! Parfaites pour une collation rapide ou une fête, tout le monde adorera ces mini tartes ! Les fruits étaient super mais j'ai adoré les puddings !


Ingrédients de la tarte

C'est à ce moment-là que vous avez le droit de vous arrêter sur la route lorsque vous apercevez un panneau indiquant « BAIES » dans un gribouillage fou. Vous voulez du frais et du local et rien d'autre, si vous pouvez vous en tirer. (Mais soyons honnêtes, les fruits cuits au four ont tendance à faire ressortir leur douceur ! Même les bons fruits peuvent être sauvés par une tarte). Pensez aux nectarines et aux pêches, aux mûres, aux fraises et aux bleuets, aux cerises, aux prunes et aux citrons verts. Le reste est constitué de produits de base comme la farine, le sucre, le beurre, les fruits et le sel. Vous avez du zeste de citron et de la cannelle ou de la muscade ? Super! Quelques-uns de nos meilleures recettes (voir ci-dessous) les appellera.


Tartes aux myrtilles

Ces pâtisseries sucrées et fruitées peuvent être servies n'importe quand et n'importe où, grâce à leur portabilité pratique.

Ingrédients

  • 2 tasses (241 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 16 cuillères à soupe (227 g) de beurre non salé, froid
  • 1/2 tasse (113 g) de crème sure, froide
  • 2 tasses de bleuets, frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe (14 g) de fécule de maïs ou 1 cuillère à soupe (11 g) de ClearJel instantané*
  • 1/3 tasse (67g) de sucre
  • 1/8 cuillère à café de sel (une grosse pincée)
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de jus de citron

Instructions

Pour faire la pâte : Mélanger la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter le beurre en le travaillant jusqu'à obtenir un mélange grossier/grumeleux. Laissez la plupart du beurre en gros morceaux de la taille d'un pois.

Ajouter la crème sure et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à se former en morceaux. Démoulez-le sur un plan de travail fariné et mélangez-le avec quelques pétrissages rapides.

Tapotez la pâte en une bûche grossière et roulez-la en un rectangle de 8 "x 10". Saupoudrez les deux côtés de la pâte de farine, et en commençant par une extrémité plus courte, pliez-la en trois comme une lettre commerciale.

Retournez la pâte, faites-la tourner à 90° sur votre plan de travail et roulez-la à nouveau en un rectangle de 8" x 10". Pliez-le à nouveau en trois.

Perfectionnez votre technique

Tartes aux myrtilles Bakealong

Envelopper la pâte et la réfrigérer au moins 30 minutes avant de l'utiliser.

Pour faire la garniture : Si vous utilisez des baies fraîches, rincez et égouttez bien. Placer les baies fraîches ou surgelées dans une casserole. Fouetter la fécule de maïs ou ClearJel avec le sucre et verser sur les baies. Ajouter le sel et le jus de citron, en remuant pour combiner.

Placer la casserole sur un brûleur réglé à feu moyen-vif et cuire, en remuant, jusqu'à ce que la petite quantité de liquide au fond de la casserole mijote. Réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 5 minutes. Transférer les baies cuites dans un bol et laisser refroidir à température ambiante. Il est bon de préparer la garniture à l'avance et de la réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.

Préchauffer le four à 425 °F et placer une grille sur la grille du milieu. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Pour assembler les tartes : Rouler la pâte en un carré de 14" x 14". Avec une règle et une roulette à pâtisserie, ou un emporte-pièce carré de 3 1/2", découpez seize carrés de 3 1/2".

Répartir la garniture entre huit des carrés, en utilisant environ une cuillère à soupe bombée pour chacun, une cuillère à soupe à biscuits légèrement bombée fonctionne bien ici. Badigeonner un peu d'œuf battu le long des bords de chaque carré rempli.

Utilisez un couteau pour couper un évent dans chacun des huit carrés restants ou utilisez un emporte-pièce décoratif de votre choix.

Garnir chaque carré rempli d'un carré ventilé et presser le long des bords avec les dents d'une fourchette pour sceller.

Badigeonner le dessus de chaque tarte avec l'œuf battu restant et saupoudrer de sucre pétillant. Transférer les tartes sur la plaque à pâtisserie préparée. Remarque : Si à tout moment au cours de ce processus, les tartes deviennent collantes et difficiles à travailler, réfrigérez-les simplement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

Cuire les tartes pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Sortez-les du four et laissez refroidir 20 minutes avant de servir.

Conservez les tartes, légèrement emballées, à température ambiante pendant quelques jours au congélateur pour une conservation plus longue.

Conseils de nos boulangers

Il existe de nombreuses options d'épaississement différentes pour les tartes aux fruits, de la farine à la fécule de maïs en passant par Instant ClearJel et plus encore. Pour un guide facile sur les substitutions d'épaississants, consultez notre Guide des épaississants pour garniture de tarte.

Pour les tartes aux pommes et à la cannelle avec une croûte de seigle : Préparez la croûte à l'aide d'un peu de 1 3/4 tasse (200 g) de farine tout usage et d'un généreux 1/3 tasse (40 g) de farine de seigle moyenne biologique. Pour la garniture, remplacez les bleuets par 2 tasses de pommes coupées en dés, avec la peau, en suivant le même processus de préparation. Ajoutez une généreuse cuillère à café de cannelle ou d'épices pour tarte aux pommes aux pommes cuites. Remplissez les pâtisseries et faites cuire comme indiqué dans la recette.

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent ensemble des tartes aux fruits à la main, du début à la fin. Regarder Martin cuit à la maison - Tartes aux fruits maintenant.


1.5 bâtonnets de Beurre Froid en cubes

1 tasse de garniture aux fruits au choix

1 tasse de sucre de confiserie

  1. Il suffit d'étaler votre pâte, de la replier sur elle-même et en deux et de l'étaler à nouveau. Répétez cette méthode de pliage deux fois de plus et étalez votre pâte à 1/4 de pouce d'épaisseur.
  2. Couper avec un grand emporte-pièce et verser la garniture aux fruits. Sceller les bords avec une fourchette et utiliser un petit couteau pour ventiler chaque tarte à la main. Badigeonner d'un peu de dorure et cuire au four pendant 20-30 minutes à 375 degrés F.
  3. Vous pouvez les saupoudrer de sucre en poudre ou faire un glaçage comme celui-ci, ou simplement les laisser nature !

Les tartes aux fruits les plus faciles (et les plus mignonnes) pour l'été

Essayez le trio classique de baies ou optez pour une variété locale et remplacez-la par une variété originaire de votre région.

Faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger 2 tasses de framboises et de fraises tranchées, 1 tasse de mûres, 3/4 tasse de sucre granulé, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.

Puis: Verser la garniture dans une assiette à tarte de 9 pouces recouverte d'une croûte à tarte du commerce ou maison, parsemer de 3 c.

Croûte : à faire ou à faire semblant !
Notre recette de croûte maison ne prend que 45 minutes à préparer et à refroidir et elle se congèle pendant des mois. Mais nous avons également essayé et adoré ces tartes en utilisant une croûte achetée en magasin (nous recommandons la croûte à tarte réfrigérée Pillsbury).

Et si vous voulez maîtriser ce haut en treillis, nous avons un mode d'emploi utile.

Préparez le dessert tôt pour que votre tarte refroidisse complètement (au moins deux heures à température ambiante) de cette façon, lorsque vous la coupez, la garniture ne coulera pas.

Faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger 5 tasses de bleuets, 3/4 tasse de sucre granulé, 1/4 tasse de fécule de maïs, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.

Puis: Verser la garniture dans une assiette à tarte de 9 pouces recouverte d'une croûte à tarte du commerce ou maison, parsemer de 3 c.

Même les prunes mûres peuvent être acidulées, alors commencez par goûter une tranche et ajoutez une cuillerée supplémentaire de sucre à la garniture si nécessaire. Ou servez votre tarte avec des boules de glace à part.

Faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger 3 livres de prunes rouges, dénoyautées et tranchées 3/4 tasse de sucre granulé 1/4 tasse de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 cuillère à café de sel.

Puis: Verser la garniture dans une assiette à tarte de 9 pouces recouverte d'une croûte à tarte du commerce ou maison, parsemer de 3 c.

Vous aimez les pêches mais pas leur peau ? Retirez-les en un clin d'œil : Avec un couteau, faites un "X" à la base de chaque pêche. Ajoutez le tout dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes, puis transférez dans un grand bol d'eau glacée et les peaux glisseront tout de suite!

Faire la garniture : Dans un grand bol, mélanger 5 livres de pêches, pelées, dénoyautées et tranchées 3/4 de sucre granulé 1/4 tasse de fécule de maïs 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1/4 de cuillère à café de sel.

Puis: Verser la garniture dans une assiette à tarte de 9 pouces recouverte d'une croûte à tarte du commerce ou maison, parsemer de 3 c.


Faites ceci: Recette de tarte à la main facile pour un pique-nique d'été

Les fruits les plus délicieux et juteux de la nature mûrissent en été. Des baies acidulées aux pêches sucrées, les mois chauds produisent certains des meilleurs produits pour tarte. Et tandis qu'une tarte faite maison complète parfaitement un barbecue, vous ne pouvez pas vraiment emporter une tarte entière en camping, en vélo ou en pique-nique. Mais vous pouvez prendre des tartes individuelles, de solides petits chaussons remplis de fruits qui ne nécessitent pas de couteau ou de fourchette pour en profiter.

J'ai trouvé la recette alléchante de la photographe et blogueuse A House in the Hills Sarah Yates pour les tartes au chocolat et aux framboises, et j'ai dû les essayer. Après tout, j'ai dû utiliser mon panier de framboises fraîches. Ces petits délices à main étaient un vrai régal. Seul bémol : je n'ai pas pu m'arrêter à un seul.

Voici la recette de Sarah pour les tartes aux mains au chocolat et aux framboises dangereusement addictives :

Ingrédients

1 cuillère à soupe de farine tout usage

Un léger filet de jus de citron

¼ tasse de chocolat noir haché

1 tasse de farine à pâtisserie de blé entier

1 & frac12 tasses de farine tout usage, plus pour rouler

1/3 tasse, plus 3 cuillères à soupe d'eau glacée

1. Préchauffer le four à 400°F.

2. Dans un petit bol, mélanger les framboises, deux cuillères à soupe de Sucanat, un filet de jus de citron et une cuillère à soupe de farine. Écrasez légèrement les framboises et mélangez. Mettre de côté.

3. Pour préparer la pâte, mélanger les farines, 1 cuillère à soupe de Sucanat et le sel dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter l'huile de noix de coco et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à former des morceaux de la taille d'un pois. Ajouter l'eau en continuant de battre jusqu'à ce que la pâte forme une boule. (Sarah met en garde contre le mélange excessif.) Ajoutez de l'eau supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

4. Rouler la boule de pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu'à ce qu'elle fasse 1/8 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 pouces, coupez des cercles en les aplatissant un peu plus avant de les garnir de framboises et de morceaux de chocolat. Garnir d'un autre rond de croûte et fixer les côtés à l'aide d'une fourchette.

5. Percez le dessus avec une fourchette et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de silpat.

6. Cuire au four pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que les bords commencent à brunir légèrement.

7. Retirer et mettre sur une grille. Sarah dit qu'ils sont meilleurs servis chauds.

Vous n'avez pas fait le plein ? Essayez l'un de nos Vie à la campagne-testé les recettes de mini tartes.


DITES-NOUS : Quelle est votre recette de tarte estivale préférée ?


"Excellent ! La muscade et la cannelle étaient une merveilleuse combinaison avec les pêches. C'était délicieux et parfaitement moelleux."

"J'ai adoré cette recette ! J'avais de délicieuses cerises fraîches et je voulais une recette simple pour faire quelque chose de bien. C'était ça! J'ai particulièrement aimé que tous les ingrédients de la pâte soient des choses que vous avez généralement sous la main.


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Tartes à la main chérie

À l'approche de la Saint-Valentin, j'attends avec impatience l'arrivée d'une seule boîte de Coeurs de conversation, envoyée par ma mère dans une enveloppe qui a été fortement inspectée par la poste. Ils arrivent généralement écrasés et rassis, mais pour moi, il n'y a rien de mieux que ces bonbons au cœur crayeux. Au fil des années, j'ai essayé de transmettre l'amour de Conversation Hearts à mon mari et j'ai lamentablement échoué. Je suis convaincu que la seule façon d'avoir un cœur d'homme n'est pas avec des cœurs de bonbons, mais avec une tarte. Il y a quelques années, un 14 février glacial, j'ai fait ces tartes aux mains chéries et notre propre cœur de conversation a été inventé. Que les messages soient traditionnels (&ldquoLove You&rdquo ou &ldquoXOXO&rdquo) ou, euh, moins sentimentaux (&ldquoTake Out the Trash&rdquo ou &ldquoShare the Remote&rdquo), quand je les livre sur une délicieuse tarte feuilletée, ils sont toujours bien reçus.1[tiImage is_image=" " image_id="432447" align="center"]

CROTE À TARTE AU BEURRE

2 1/2 tasses de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

1 tasse (2 bâtonnets) de beurre froid non salé, coupé en cubes de 1 cm

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol. Utilisez un mélangeur à pâtisserie ou une grande fourchette pour couper les cubes de beurre dans les ingrédients secs, en travaillant rapidement et en incorporant tout le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre aient la taille de petits pois.

Verser lentement l'eau glacée dans le mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Diviser en deux disques et envelopper chacun hermétiquement dans une pellicule plastique. Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins deux heures, ou toute la nuit.

GARNITURE FRAMBOISE

1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

Mélanger les framboises, le sucre et la fécule de maïs dans un bol et réserver.

Assembler:

Préchauffer le four à 350 F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de doublures ou de papier parchemin.

Dérouler un des disques de pâte réfrigérés sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser jusqu'à ce que la pâte ait environ 1/8 de pouce d'épaisseur, en la tournant souvent pour qu'elle ne colle pas.

À l'aide d'un emporte-pièce en forme de cœur de 4 pouces, coupez 9 cœurs dans la pâte et placez-les à environ 2 pouces de distance sur les plaques à biscuits.

Déposez deux cuillerées combles de la garniture au centre de chaque cœur, en laissant une bordure de pâte de 1/2 pouce tout autour.

Étalez le deuxième disque de pâte réfrigérée et utilisez l'emporte-pièce cœur pour faire 9 autres cœurs.

Utilisez votre doigt pour tamponner légèrement l'eau sur les bords des tartes fourrées, puis placez les cœurs de pâte supplémentaires sur le dessus, en appuyant sur les bords fermés. Utilisez une fourchette pour sertir les bords ensemble.

Rassemblez les restes de pâte et farinez légèrement votre plan de travail. Abaisser la pâte en une feuille de 1/8 de pouce et utiliser des emporte-pièces alphabet pour épeler votre message.

Utilisez une petite quantité d'eau pour apposer des lettres sur les tartes. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner l'œuf sur le dessus des tartes. Cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

Variantes de remplissage :

Pomme: Dans un petit bol, mélanger deux grosses pommes pelées et coupées en dés, 2 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café de fécule de maïs et . cuillère à café de cannelle.

Banane et Nutella : Trancher finement deux bananes. Déposez 1 cuillère à soupe de Nutella sur chaque découpe de cœur puis superposez plusieurs tranches de bananes.


Voir la vidéo: تارت بالفواكه والكريمة لذيذة جدا tarte aux fruits (Décembre 2021).