Recettes traditionnelles

10 vins pour les aliments d'automne

10 vins pour les aliments d'automne


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Choix de saison pour la nourriture et le vin

C'est à nouveau cette période de l'année - les jours raccourcissent, il fait encore noir quand nous nous réveillons, et bien assez tôt, il fera nuit lorsque nous quitterons nos bureaux chaque soir également. Ne désespérez pas. Avec chaque saison vient quelque chose à célébrer. L'automne ne fait pas exception.

Nous avons passé les derniers mois à vider des bouteilles de lumière, fraîche Sauvignon Blanc, pinot grigio croustillant et d'innombrables vins rosés, mais avec les menus d'automne, il est temps de revenir à des blancs plus riches et à des rouges vigoureux.

J'ai rassemblé cinq de mes recettes d'automne préférées de notre site sœur Whatscook.in et accompagnés chacun d'un vin rouge et d'un vin blanc qui feront de la saison à venir un succès culinaire.

Cliquez ici pour trouver des vins pour la courge d'automne, le porc rôti et plus encore.

— Grégory Del Piaz, Snooth


Planche de charcuterie d'automne (plateau de viande et de fromage)

L'une de mes façons préférées de célébrer le changement de saison est de fixer un planche de charcuterie (c'est à dire. plateau d'apéritif de charcuterie qui comprend généralement des fromages). Il peut servir de collation, d'apéritif ou même de dîner léger sans cuisson.

Vous pouvez en assembler un simple avec seulement une poignée d'ingrédients de votre plan de travail, de votre réfrigérateur et de votre garde-manger (c'est un excellent moyen d'utiliser des morceaux impairs).

Ou, faites tout votre possible pour un plus grand rassemblement en créant une tartinade avec des tonnes de variété qui fera briller les yeux de tout le monde. Gardez-le basique ou laissez libre cours à votre créativité - c'est totalement votre choix !

  • ce que signifie "charcuterie"
  • quoi mettre sur une planche de charcuterie
  • ce qui fait une bonne planche de charcuterie
  • comment préparer et assembler une planche de charcuterie
  • trucs et astuces pour fixer les planches de charcuterie de saison

La star d'une planche de charcuterie est toujours la viande et le fromage. Vous ne pouvez pas vous tromper avec un accord classique de saucisses séchées (salami), de fromage à pâte dure (cheddar) et de craquelins. C'est une excellente collation ou apéritif à tout moment de l'année.

Cependant, si vous voulez impressionner vos amis et votre famille + ravir vos papilles (sans trop de travail - sérieusement !) alors associez dit viandes et fromages avec fruits de saison, légumes, épices, et sauces qui se complètent en saveur.


Gratin de fenouil

Le fenouil offre tellement d'options de cuisson! À l'automne, nous vous suggérons d'accompagner les viandes et les vins rouges moelleux.

Gnocchetti Sardi avec saucisse et safran

Il n'y a pas de comparaison pour la richesse fumée de la saveur de la saucisse cuite délicatement avec des Gnocchetti Sardi et l'arôme séduisant du safran. Essayez ce plat pour un Déjeuner italien par une froide journée de septembre.

Risotto aux champignons et noisettes

L'automne fait de la place aux champignons frais et terreux que nous avons la chance de récolter sur le sol et qu'ils incorporent dans les plats italiens. Les champignons ont un goût puissant et un arôme persistant qui sont mieux complétés par un riz crémeux. Optez pour le riz Vialone Nano lors de la préparation du plat de champignons salé, et pour un coup de pied salé, mélangez-y un fromage Parmigiano-Reggiano.

Pâtes aux Champignons Ragu

Pasta al Ragu, ou pâtes à la sauce bolognaise) n'est pas une nouveauté pour les dîners italiens fréquents ou occasionnels. Une merveilleuse façon de modifier ce plat et de le rendre nouveau pour vous-même ou vos invités est de remplacer les nouilles classiques par un Bucatini et de mélanger dans un ragoût infusé de champignons. Délice !

Risotto à la Grenade

C'est la saison des grenades et de tous les plats accessoirisés par le rouge cerise éclatant du fruit. Le risotto à la grenade est un bon choix de plat principal neutre car il ne penche ni trop sucré ni trop salé. Nous vous suggérons de servir au début de l'automne ou d'attendre la veille de l'hiver.

Risotto au potiron

Le risotto à la citrouille est une façon festive de pimenter le plat de risotto italien traditionnel et bien-aimé. Les recettes sont simples, vous aurez besoin d'une citrouille, de riz Carnaroli et de beurre non salé. À la mode avec cuisine italienne authentique , le risotto à la citrouille est mieux célébré avec le moins d'ingrédients. Vous pouvez habiller votre plat avec différentes couleurs ou saveurs en échangeant le type de courge que vous utilisez. L'orange de citrouille est principalement saisonnière, mais n'hésitez pas à faire preuve de créativité et à créer votre propre saveur.

Risotto au vin rouge au gorgonzola et aux poires

Le titre de ce plat précède largement sa saveur robuste. Ajoutez du fromage Gorgonzola pour une saveur forte et une texture crémeuse, et apportez la poire pour équilibrer la personnalité parfois écrasante du Gorgonzola. La paire fait un combo délicieusement savoureux pendant les mois d'automne.

Rigatoni au brocoli épicé et chou-fleur

Le brocoli et le chou-fleur sont deux des légumes de saison les plus nutritifs et, lorsqu'ils sont bien préparés, certains des plus délicieux. Ajoutez à la fois les bouillons et les parties feuillues à vos traditionnelles Pasta alla Carbonara. Mélangez les épices de votre choix et servez comme un plat végétarien inoubliable.

Risotto au Balsamique

Al Balsamico est le moyen le plus simple de changer complètement la saveur d'un risotto classique. Ajoutez un vinaigre balsamique fort pour donner à vos papilles ou à vos invités une façon surprenante et nouvelle de découvrir le classique. Nous vous suggérons de l'associer à un rouge doux et épicé.

Soupe aux champignons sauvages

La soupe aux champignons sauvages libère la puissante saveur de champignon sans surcharge en glucides. Préparez votre soupe aux champignons sauvages avec du riz sauvage et des champignons frais pour maximiser le potentiel nutritionnel de la soupe.

Entrez dans l'un des meilleurs Restaurants italiens à Miami , Via Verdi, pour un avant-goût de la fine cuisine italienne. Les créations de notre chef ne manqueront pas de vous plonger vous-même dans une frénésie culinaire et de vous inspirer pour maîtriser quelques nouveaux plats italiens (avec des rebondissements !) cet automne.


2 recettes de vin d'automne faciles avec les vins Llano Estacado

L'automne est le meilleur moment de l'année pour essayer de nouveaux vins et de nouvelles recettes ! Il est temps d'avoir un temps frais et frais et de s'amuser avec des amis ! Je sais que beaucoup d'entre vous sont des amateurs de vin, comme moi, je suis donc ravi de faire équipe avec Llano Wines pour partager 2 recettes de vin faciles pour l'automne ! Le Texas est connu pour beaucoup de choses, mais peu valent mieux qu'un bon football et un bon vin !

C'est toujours amusant de se retrouver entre amis et de passer une petite soirée œnologique ! J'ai persuadé ma bonne amie Jordan de venir prendre des photos avec moi et bien sûr elle a dit oui car qui refuse le vin ? Ha! Nous aimons Llano Wines car il est toujours agréable de soutenir les entreprises locales de l'ouest du Texas, mais leurs vins sont également de premier ordre!

Le Llano est l'un de mes vins de prédilection lorsque je fais mes courses à l'épicerie car le prix est excellent et le goût imbattable ! Je suis personnellement fan du chardonnay et du cabernet. Nous sommes d'ÉNORMES mangeurs de bœuf dans notre famille, donc le taxi est un accord parfait pour ce vin ! Les raisins provenant de ce vin proviennent de plusieurs vignobles du Texas et de l'ouest du Texas. Le cabernet mi-corsé est un rouge profond avec des notes de chêne qui constitue le parfait complément sain pour les repas.

J'aime aussi beaucoup le Llano Estacado Chardonnay ! C'est parfait pour ajouter à ces recettes d'automne, qui sont incluses ci-dessous. Le goût croquant et frais des fruits est parfait si vous ne voulez pas quelque chose de lourd. J'ai tendance à garder ces deux vins à portée de main selon mon humeur !


Les 10 meilleurs vins chez Trader Joe & rsquos à moins de 20 $

Faites le plein de ces bouteilles abordables pour toutes les occasions.

Que vous recherchiez une bouteille de rouge ou de blanc à apporter chez un ami ou à savourer avec le dîner de ce soir, il est plus facile que vous ne le pensez de trouver un cépage économique qui réellement c'est bon. Faire ses courses au magasin de vin peut être écrasant, surtout lorsque vous parcourez les allées bien garnies d'un magasin comme Trader Joe. Nous savons tous que la chaîne d'épicerie bien-aimée a un inventaire de vins uniques (plus de 200 pour être exact) dont le prix varie de 3 $ à 30 $, mais choisir la bonne bouteille peut être une tâche ardue. Et, avouons-le, parfois, nous choisissons simplement le label qui semble le plus intéressant, qui peut être un succès ou un véritable échec.

Heureusement, Vivino, l'application ultime pour évaluer les vins, a fait la conjecture pour les consommateurs en compilant une liste des vins les mieux notés chez Trader Joe’s—tous inférieurs à 20 $, pour démarrer. Si vous n'êtes pas familier avec l'application gratuite, celle-ci fournit des avis participatifs de sa communauté de 21 millions d'utilisateurs. Vous pouvez prendre une photo de n'importe quelle étiquette de vin, liste de restaurants ou même rechercher par nom pour trouver des notes et comparer les variétés.

Jetez un œil à la liste des 10 meilleurs ci-dessous, basée sur les notes moyennes des utilisateurs de Vivino :


Meilleur Rosé : Meinklang Pinot Noir Frizzante Rosé

Aux États-Unis, cette bouteille est étiquetée Frizzante Rosé, et sur d'autres marchés, vous la trouverez sous le nom de Prosa. Peu importe comment vous l'appelez, vous allez adorer le vin rosé pétillant de Meinklang. Il sort tout droit du weingarten (allemand pour « jardin viticole ») où les raisins sont cultivés aux côtés d'autres produits et plantes indigènes qui favorisent la biodiversité.

La ferme autrichienne revendique des pratiques de culture durables qui se reflètent dans le goût vif et net de ce rosé particulier. Il est fabriqué à partir de raisins de pinot noir vieillis dans des œufs en béton, ce qui ne fait qu'ajouter à l'histoire fascinante de ce vigneron. Le vin est légèrement effervescent avec des fruits doux touchés par une belle acidité qui séduira les amateurs de vins rouges et blancs. Étonnamment, il n'est pas trop difficile à trouver et, à moins de 20 $, il est parfait pour toutes les occasions.


40 sangrias d'automne remplies de saveurs de saison

Que vous profitiez d'un dîner entre amis ou que vous trinquiez simplement à la fin d'une semaine, un verre de vin est toujours le bienvenu. Mais parfois, vous voulez que ce verre soit un peu plus festif. Grâce à ces sangrias d'automne, vous pouvez rehausser votre vin préféré avec les meilleures saveurs d'automne.

Vous pouvez déguster ces cocktails d'automne n'importe quel jour d'automne, mais comme ces recettes donnent plusieurs portions, ils sont particulièrement parfaits pour un événement spécial. Pour commencer votre fête d'Halloween, préparez un pichet de l'une de ces sangrias pour servir vos invités. Après toutes les friandises d'Halloween et les apéritifs d'Halloween, ils auront certainement envie de quelque chose pour étancher leur soif. Si vous êtes en charge du menu de Thanksgiving de cette année, n'importe laquelle de ces idées de boissons serait un ajout délicieux à votre menu de vacances.

Que vous serviez la boisson avec le repas principal ou que vous la jumeliez avec une tarte de Thanksgiving, vos invités seront reconnaissants pour ces rafraîchissements. Bien sûr, aucun dîner d'automne n'est complet sans quelque chose à siroter, en particulier pour accompagner tous les amuse-gueules d'automne et les friandises festives que vous grignoterez également. Si vous êtes un amateur de pommes, vous allez particulièrement adorer cette liste de recettes de sangria d'automne, car un certain nombre d'entre elles contiennent le fruit préféré de l'automne. Et si vous cherchez encore plus de façons d'ajouter des pommes dans vos plats cette saison, consultez nos listes de desserts aux pommes, de recettes de cidre de pomme et de recettes de pommes saines.


10 aliments faits pour se marier avec le cabernet sauvignon

Le Cabernet Sauvignon est un favori du monde culinaire, et il est facile de comprendre pourquoi. Sa structure tannique, couplée à ses saveurs de fruits rouges et noirs accompagnent à merveille les plats copieux.

Si vous cherchez des plats à accompagner de votre King Cab préféré, ces 10 idées savoureuses sont assez faciles à préparer et correspondent à toute la gamme de ce rouge riche.

Pourquoi ça marche : Les herbes fortes présentes dans cette recette, comme le laurier et le thym, reflètent les saveurs souvent présentes dans les cabernets sauvignons de la côte centrale de Californie. La richesse du plat et le gras de la viande s'accorderont mieux avec des Cabs tanniques et bien structurés.

Recette avec l'aimable autorisation de Jason Knibb, chef exécutif, Nine-Ten Restaurant and Bar, San Diego

3½ à 4 livres de côtes de bœuf désossées
Pincée de sel
Pincée de poivre
1 tasse d'oignon en dés
1 tasse de carottes en dés
½ tasse de céleri en dés
2 gousses d'ail, coupées en dés
½ bouquet de thym
1 feuille de laurier
1 bouteille de vin rouge
2 tasses de Porto rubis
4 tasses de fond de veau ou de poulet

Coupez les bouts de côtes de l'excès de gras, puis assaisonnez de sel et de poivre. Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, saisir les bouts de côtes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes. Retirer les côtes de la poêle et les placer dans une mijoteuse ou une casserole allant au four. Dans la même sauteuse à feu moyen, mettre l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin et réduire de moitié. Ajouter le thym et la feuille de laurier au mélange de vin. Verser sur les côtes levées et laisser mariner au moins 2 à 3 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 325 °F. Réchauffer le fond de veau ou de poulet et verser sur les côtes. Couvrir la casserole allant au four avec du papier d'aluminium ou un couvercle. Cuire de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, en vérifiant toutes les 45 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir. Retirer et réserver les bouts de côtes. Filtrer le liquide de cuisson dans la même casserole. Remettre le liquide dans la poêle et écumer le gras du dessus. Laisser mijoter à feu moyen. Réduire à consistance épaisse et savoureuse. Remettre les côtes levées dans la casserole, glacer et servir. Pour 6.

Pourquoi ça marche : Les cabs robustes et fruités sont les meilleurs pour les boulettes de viande et tous les plats de sauce rouge. L'acidité vive du vin doit correspondre à l'acidité des tomates, mais doit également être suffisamment structurée pour correspondre aux boulettes de viande copieuses.

Recette avec l'aimable autorisation de Jonathon Sawyer, chef/propriétaire, Trentina, Cleveland

1 oignon Vidalia, coupé en dés
4 gousses d'ail, hachées
1 poivron rouge, épépiné, épépiné et coupé en dés
2 tasses, plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge pressée à froid, divisée
2 tasses de pain en dés ou de chapelure
2 gros oeufs bio
¼ tasse de ricotta
½ tasse de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d'herbes italiennes tranchées (comme le persil, l'origan et le basilic)
1 livre de porc haché
Pincée de sel
Pincée de poivre
Saupoudrage de farine tout usage biologique, au besoin
2 tasses de sauce tomate préférée

Dans une petite casserole à feu doux, faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron rouge dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire lentement, à couvert, en remuant de temps en temps.

Dans un grand bol, faire tremper la chapelure dans suffisamment d'eau pour couvrir pendant 1 minute. Filtrer l'excès de liquide.

Dans un grand bol séparé, battre les œufs, puis ajouter la ricotta, le parmesan, le mélange d'oignons sautés et les herbes. Bien mélanger. Ajouter la viande et la chapelure trempée. En portant des gants, mélangez la viande et la chapelure avec les mains. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Façonner le mélange en boules légèrement plus grosses qu'une balle de golf. Réfrigérer les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient froides pour assurer une cuisson plus uniforme.

Dans une grande sauteuse à feu moyen-élevé, chauffer les 2 tasses d'huile d'olive restantes. Préchauffer le four à 350 °F. Saupoudrer légèrement les boulettes de farine. Étaler la sauce tomate dans un plat allant au four.

Travailler par lots, faire dorer les boulettes de viande de tous les côtés dans l'huile d'olive. Une fois dorées, transférer les boulettes de viande dans un plat allant au four. Après avoir fait sauter toutes les boulettes de viande, jetez l'huile d'olive, en réservant les jus de cuisson ou la viande dorée restant dans la poêle et ajoutez-les au plat de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Pour 4.

Pourquoi ça marche : Les cabernets sauvignons qui offrent des saveurs de fruits noirs mettront en valeur le jus à base d'agrumes, tandis que les saveurs du vieillissement en fût de chêne viendront compléter la purée de noix de pécan. Les saveurs puissantes du canard attirent l'attention et se marieront bien avec des cabernets plus exubérants avec des tanins fermes pour couper le gras.

Recette avec l'aimable autorisation de The Grill Room, La Nouvelle-Orléans

Pour la noix de pécan purée:
1 once de beurre non salé
1/2 livres de pacanes
2 onces de sucre brun
1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
3/4 cuillère à soupe de sauce piquante
8 onces de bouillon de canard ou de poulet, divisé
Pincée de sel

Pour les magrets de canard :
2 tasses de jus d'orange
2 gousses de cardamome
2 clous de girofle
1 cuillère à café de coriandre
1 cuillère à café de piment
1 bâton de cannelle
4 magrets de canard de 5 à 8 onces chacun
1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
1½ cuillères à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir

Placer une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que les solides deviennent brun clair. Ajouter les pacanes et remuer pour enrober. Ajouter la cassonade et le poivre de Cayenne. Remuer pour combiner. Le mélange devrait commencer à coller aux pacanes. Au besoin, ajoutez un peu plus de cassonade pour resserrer le mélange. Déglacer avec la sauce piquante. Ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Réduire pour mijoter. Cuire jusqu'à ce que les pacanes soient tendres et complètement cuites, environ 30 minutes. Transférer le mélange au mélangeur et réduire en purée lisse. Passer au tamis à mailles fines. Assaisonner avec une pincée de sel. Mettre de côté.

Pour un jus épicé, mélanger le jus d'orange, la cardamome, les clous de girofle, la coriandre, le piment de la Jamaïque et la cannelle dans une casserole. Réduire à feu moyen jusqu'à ce que le jus d'orange soit noirci et sirupeux. Ajouter le reste de fond de canard. Réduire jusqu'à ce qu'il reste environ une tasse de liquide et que la sauce ait légèrement épaissi. Réserve.

Placer la sauteuse sur feu vif. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson. Assaisonner les magrets de canard avec du sel et du poivre. Placer les poitrines dans la poêle, côté peau vers le bas. puis baisser le feu à doux. Rendre lentement la graisse de la peau, en l'égouttant de temps en temps de la poêle. Lorsque la peau est entièrement rendue, retournez les seins. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et arroser jusqu'à ce que le canard soit cuit à point, environ 2 minutes. Reposez le canard pendant 2-3 minutes. Réchauffer la purée de pacanes et la répartir dans 4 assiettes. Trancher finement les poitrines et les déposer sur la purée. Verser le jus sur les poitrines et servir. Pour 4.

Pourquoi ça marche : Les joues de chevreuil braisées et décadentes demandent des tanins fermes. Les cabernets de l'impétuosité naturelle de Barossa aideront à tempérer ce plat riche et à rafraîchir le palais entre les bouchées.

Recette avec l'aimable autorisation de Triomphe, New York City

25 joues de chevreuil, parées
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
¼ tasse de farine tout usage
1½ cuillères à soupe d'huile de canola
1 oignon, coupé en dés
½ carotte, coupée en dés
1 côte de céleri, coupée en dés
2 gousses d'ail
2 brins de thym frais
1 feuille de laurier
5 grains de poivre noir
1 tasse de cabernet-sauvignon
2 tasses de bon fond de veau
1 cuillère à soupe de beurre

Préchauffer le four à 325 °F. Saler et poivrer le gibier et le passer dans la farine. Chauffer l'huile dans une cocotte ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Saisir le gibier par lots jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer de la poêle.

Dans la même poêle, réduire le feu à moyen. Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri. Faire suer les légumes pendant 5 minutes. Ajouter l'ail, le thym, le laurier et les grains de poivre. Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes. Ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Remettre le gibier dans la poêle.

Couvrir et cuire au four pendant 1 heure (ou placer dans la mijoteuse pendant 3 heures à feu vif). Les joues de venaison sont cuites lorsqu'elles sont tendres à la fourchette. Retirer délicatement le gibier de la poêle. Filtrer les solides et remettre le liquide dans la casserole. Les légumes utilisés pour braiser la viande peuvent être servis à côté, si désiré, en enlevant les brins de thym, la feuille de laurier et les grains de poivre. À feu moyen, réduire la sauce à environ ⅔ tasse. Incorporer le beurre, mais ne pas faire bouillir une fois ajouté. Assiette de gibier avec sauce versée sur le dessus. Pour 5.

Pourquoi ça marche : Bien qu'un cabernet ne soit peut-être pas le choix évident pour une salade, les verts épicés à la base de cette salade peuvent suivre le rythme des rouges encore plus corsés, sans parler du filet rôti et du fromage piquant. Les cabernets chiliens herbacés aux tanins plus doux viendront compléter la viande et les légumes verts épicés et se marient bien avec la vinaigrette au citron et au vinaigre.

Recette avec l'aimable autorisation de Fabrizio Schenardi, chef exécutif, Four Seasons Resort Orlando, Orlando, Floride

¼ tasse de vinaigre balsamique, plus un peu plus pour arroser
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu plus pour arroser
2 cuillères à soupe de romarin frais haché
1 cuillère à soupe de thym haché
1½ livre de filet de bœuf
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
1 cuillère à soupe d'huile de canola
2 tasses de bébé roquette
2 tasses de trevisana tranché
1 citron, coupé en deux
Copeaux de fromage Parmigiano-Reggiano

Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter le vinaigre, l'huile d'olive, le romarin et le thym dans un petit bol pour faire la marinade. Placer le boeuf sur une assiette. Verser la marinade sur la viande en la retournant pour l'enrober complètement. Laisser reposer 2 heures. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle épaisse allant au four à feu vif. Ajouter le bœuf et faire dorer de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer la poêle au four. Cuire le bœuf à la cuisson désirée, environ 30 minutes pour saignant. Transférer le bœuf dans l'assiette. Laisser reposer 10 minutes.

Dans un petit bol, mélanger la roquette et le trevisana. Trancher finement le bœuf et répartir dans 4 assiettes. Arroser le jus de l'assiette sur le bœuf. Saupoudrer de sel. Garnir de roquette et de trevisana. Presser le citron dessus, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre. Saupoudrez de sel et de poivre. Garnir de fromage et servir. Pour 4.

Pourquoi ça marche : Avec le Cabernet Sauvignon et le Porto jouant déjà un rôle dans cette recette, sans parler des saveurs déjà fortes du chou, l'association de ce plat avec un Cabernet est une évidence. Choisissez un Cab au profil similaire à celui qui servait à braiser le chou pour un parage harmonieux.

Recette avec l'aimable autorisation de Caleb Taylor, sous-chef exécutif, restaurants The Ritz-Carlton

2 têtes de chou rouge, tranchées
8 onces de vinaigre de vin rouge
2 onces de sucre
Pincée de sel, plus au goût
Pincée de poivre, plus au goût
1 pomme de terre Idaho, pelée
2 litres de Cabernet Sauvignon
2 litres de Porto rubis

Mélanger le chou dans le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Couvrir et placer au réfrigérateur, et laisser mariner une nuit. Placer le chou dans la marmite et couvrir de Porto et de Cabernet. Cuire le chou à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit presque sec.

Faire bouillir une casserole d'eau salée. Cuire les pommes de terre pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer de la marmite. Refroidir à température ambiante. Râper la pomme de terre et l'ajouter au mélange de chou. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre, si désiré. Pour 4 à 6 personnes.

Pourquoi ça marche : L'association du cabernet sauvignon et d'une sauce sucrée avec un coup de pied n'est peut-être pas un choix évident, mais des styles plus légers avec moins d'influences de chêne rehausseront le piquant du plat et suivront le rythme d'un agneau plus copieux.

Recette avec l'aimable autorisation de Meat Market, plusieurs endroits, Miami

tasse de sel casher
¼ tasse de paprika fumé
¼ tasse de flocons de piment rouge broyés
½ tasse d'herbes de Provence
½ tasse de poudre de chili El Toro
½ tasse d'ail granulé
¼ tasse de mélange de chili moulu (ancho, chipotle)
6 livres de côtes d'agneau

16 onces de sauce hoisin
½ tasse de vinaigre de vin de riz
¼ tasse de mirin
⅓ tasse de sauce chili douce
1 once de sriracha
Cacahuètes hachées, pour la garniture

Mélanger le sel, le paprika, les flocons de piment, les herbes, la poudre de chili, l'ail et le chili dans un petit bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Enrober les côtes d'agneau d'assaisonnement. Placer dans le moule et réfrigérer de 4 à 6 heures. Préchauffer le four à 275°F. Retirer les côtes du réfrigérateur. Ajouter un peu d'eau dans la casserole et couvrir de papier d'aluminium. Cuire pendant 3 à 4 heures, selon l'épaisseur des côtes. Retirer les côtes du moule et les placer sur une plaque à pâtisserie. Une fois que les côtes sont froides (mais pas froides), coupez-les en côtelettes individuelles.

Mettre le hoisin, le vinaigre, le mirin, la sauce chili et la sriracha dans un mélangeur et bien mélanger. Pour finir : mélanger les côtes levées dans la sauce et l'assiette. Garni d'arachides hachées, si désiré. Pour 6.

Pourquoi ça marche : Cette recette demande du Cabernet Sauvignon avec des saveurs reflétant celles du style le plus classique de Cab. Recherchez des cabernets aux saveurs prononcées de fruits noirs et aux tanins structurés comme ceux de Bordeaux.

Recette avec l'aimable autorisation de Villa Azur, Miami Beach

8 tiges d'asperges vertes
8 mini carottes
4 pommes de terre rattes
1 boîte de 10 onces de mûres
8 onces de beurre, divisé
2 échalotes, coupées en dés, plus 6 autres, coupées en deux
4 filets de bœuf de 8 onces chacun
1 cuillère à soupe de sucre
2 onces de bouillon de légumes
4 brins de thym, pour la garniture
4 brins de romarin, pour la garniture

Nettoyer les asperges, les carottes et les pommes de terre. Eplucher les carottes et les pommes de terre. Dans une casserole à feu moyen, cuire les mûres avec le beurre et les échalotes coupées en dés. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirer la casserole du feu. Une fois refroidi, mettre le mélange dans le mélangeur et réduire en purée. Une fois mixé, passer au tamis et réserver.

Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Cuire les asperges, les carottes et les pommes de terre pendant 4 à 5 minutes. Transférer dans un bol d'eau froide rempli de glaçons pour arrêter la cuisson. Égoutter les légumes et réserver.

Dans une casserole à feu moyen-élevé, saisir les moitiés d'échalotes restantes avec 2 onces de beurre et de sucre. Une fois caramélisé, ajouter le bouillon de légumes et réserver.

Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle et saisir le filet de bœuf. Pour une cuisson mi-saignante, cuire 4 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle. Ajouter les légumes dans la même poêle, saisir pendant environ 1 minute.

Garnir chaque assiette de coulis de mûres et de légumes en plaçant le bœuf dessus. Garnir de thym et de romarin. Pour 4.

Pourquoi ça marche : «Un style classique de cabernet sauvignon met en valeur des cerises noires profondes avec des tanins moelleux, suivis de café et de chocolat en finale», explique Regan Jasper, sommelier de la marque pour True Food Kitchen. "Il agit comme un cadre, se fondant avec les tons terreux et giboyeux du bœuf, tandis que la salsa verde rafraîchit l'accord."

Recette avec l'aimable autorisation de True Food Kitchen, plusieurs emplacements

¼ tasse de persil plat haché
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de feuilles de fenouil hachées
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
3 cuillères à café de câpres, rincées et hachées
½ cuillère à café de pâte d'anchois
2 gousses d'ail, hachées
Pincée de flocons de piment
½ cuillère à café de sel de mer de bonne qualité, plus un supplément
¾ tasse d'huile d'olive extra vierge, plus 2 cuillères à soupe
1½ livre de bavette de bœuf nourri à l'herbe, paré et coupé en quatre portions
Poivre noir frais

Mélanger le persil, la coriandre, le fenouil, le vinaigre, les câpres, la pâte d'anchois, l'ail, les flocons de chili, le sel et ¾ tasse d'huile dans un bol à mélanger. Bien mélanger pour combiner. La salsa peut être préparée un jour à l'avance. Réfrigérer dans un récipient couvert.

Assaisonner le steak avec du sel et du poivre. Mélanger délicatement avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, en enrobant uniformément. Saisir sur le gril chaud pendant 3 minutes. Retourner et cuire 1 à 2 minutes. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, cuire à une température interne de 110 °F, environ mi-saignant. Transférer dans un plat de service. Arroser de salsa verde. Pour 4.

Pourquoi ça marche : «Grâce à sa minéralité ferreuse et à ses tanins fermes, le cabernet est un partenaire naturel du bœuf», explique Sam Ehrlich, directeur des vins de Blue Ribbon. "Même avec un morceau de poitrine riche et cuit lentement, les tanins coupent encore le gras."

Recette avec l'aimable autorisation d'Eric et Bruce Bromberg, chefs, Blue Ribbon Bakery Kitchen, New York City

3½ livres de poitrine
Pincée de sel casher
Pincée de poivre noir
4 cuillères à soupe de beurre non salé
5 livres de petits oignons jaunes, pelés et coupés en deux par la racine
1 tasse de vin blanc sec
1 tasse de fond de veau ou de poulet
1½ cuillères à soupe de feuilles de thym frais
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 branche de céleri, coupée en dés
1 tomate, coupée en dés
4 gousses d'ail

Préchauffer le four à 350 °F. Saupoudrer la poitrine de sel et de poivre. Laisser reposer 15 minutes. Faire fondre le beurre dans un faitout à feu moyen. Disposer les oignons dans le faitout, côté coupé vers le bas. Cuire à feu moyen environ 7 minutes, jusqu'à ce que le fond soit bien doré. Verser le vin et le bouillon sur les oignons, en les couvrant de 1 pouce. Ajouter le thym et le poivre. Porter le liquide à ébullition. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur les oignons. Parsemer le céleri, la tomate et l'ail sur la poitrine. Couvrir et cuire au four environ 3 heures et demie, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Transférer la poitrine dans le plat de service. Faire bouillir le liquide de braisage à feu vif jusqu'à réduction de moitié, environ 15 minutes. Réduire en purée le liquide et les légumes au robot culinaire. Passer au tamis à mailles fines. Servir la sauce avec la poitrine. Pour 6-8 personnes.


10 vins économiques à boire en automne

1. Château de Landiras, Bordeaux Blend, Graves, France, 2010, 19 $ – Cet assemblage complexe, mais accessible, de cabernet sauvignon et de merlot est un gemme. C'est un grand vin rouge à atteindre si vous voulez découvrir les vins rouges de Bordeaux. Des notes de mûre, de tapis forestier et de champignon dominent la bouche et la finale est longue. Accompagnez-le d'un plat salé, comme des côtelettes d'agneau rôties et des champignons.

2. Las Rocas, mélange rouge espagnol, Calatayud, Espagne, 2009, 12 $ – Les vins de Las Rocas ne me déçoivent jamais, millésime après millésime. Ce mélange rouge à base de grenache est doux, riche et fruité, avec des notes de mûre poussiéreuse et de gousse de vanille. Ce vin luxuriant et fumé est parfait avec les côtelettes de porc farcies.

3. Estancia, Pinot Gris, Californie, 2013, 10 $ – J'adore ce Pinot Gris seul ou accompagné de légumes de fin d'été. Il est vif, non boisé et sec, avec des notes de pamplemousse, de pomme verte mûre et de citron vert. Ce vin blanc acide et convivial accompagnera parfaitement le gratin de pommes de terre et de courge jaune ou les courgettes sautées au chorizo ​​et au citron vert.

4. Banfi “Centine”, Super Tuscan, Toscane, Italie, 2012, 12 $ – Ce mélange rouge à base de sangiovese est une valeur sûre. Il délivre des notes herbacées de cèdre et de tabac séché, avec des nuances fruitées de griotte et de prune épicée. “Centine” est un vin de table polyvalent qui peut résister aux recettes les plus riches ou accompagner des plats plus subtils. Essayez-le avec des pâtes à la courge musquée, à la sauge et aux pignons de pin.

5. Mulderbosch, Chenin Blanc, Cap-Occidental, Afrique du Sud, 2011, 13 $ « Le chenin blanc est l'un des cépages blancs emblématiques de l'Afrique du Sud. Ce vin est floral au nez et présente des saveurs de pomme mûre, de mangue et d'ananas. Le vieillissement minimal en chêne apporte une touche subtile d'épices à pâtisserie. Ce vin rafraîchissant et mi-corsé se marie parfaitement avec les soupes de légumes, les fruits de mer grillés ou le poulet Viking.

6. Protea Red, mélange de cabernet sauvignon, Western Cape, Afrique du Sud, 2012, 18 $ – Un autre vin d'Afrique du Sud figure à juste titre sur cette liste. Ce vin savoureux offre une finale douce, luxuriante et riche, soutenue par des notes de café, de poivre noir et de mûre mûre. Je l'ai jumelé dimanche dernier avec Weekend Pot Roast.

7. d’Arenberg “The Stump Jump”, GSM, McLaren Vale, Australie, 2011, 11 $ – Si vous voulez un vin rouge épicé et vibrant, c'est certainement un vin à essayer. Un “GSM” est un assemblage de cépages Grenache, Syrah et Mourvèdre. C'est un vin savoureux et corsé qui met en valeur des notes fumées et poivrées, ainsi que de riches confitures de mûres. La grande acidité du vin en fait un accord parfait avec le bifteck de faux-filet chili frotté.


L'année de l'alimentation

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Voir la vidéo: Syksyn Koulukonsertti (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Wambli Waste

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  3. Placido

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